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自酿啤酒设备的工艺操作流程

2019/04/28 10:24
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自酿啤酒设备的工艺操作流程说明

随着社会的发展,在中国大多数老百姓对啤酒都很熟悉,但对啤酒的酿造过程却知之甚少。传统啤酒行业从业者可能有所了解,但自酿啤酒行业好多操作人员因从业时间短却掌握的不太够。尤其是自酿啤酒在中国近几年的兴起,酿造工艺不断研发和创新,酿造工艺已达到上百种。自酿啤酒的生产过程,对啤酒酿造设备的要求也有所不同,今天我们就共同来探讨一下常规的自酿啤酒酿酒工艺,通过了解工艺来对自酿啤酒设备有所认知。

500L自酿啤酒设备工艺流程图

自酿啤酒酿造第一步:用粉碎机对麦芽进行粉碎,大麦芽粉碎前需要用水对麦芽表面进行湿润,以达到大麦芽破面不碎的效果,麦芽湿润时水加的比重为5%,一定要搅拌均匀无明显的水珠方可进行粉碎。调整磨盘距离和进料量,粗细粒比例为1:2.5如果麦芽粉碎太细,会造成后期过滤时不容易澄清或过滤不动。作为自醒脑啤酒设备优质的供应商之一山东和晟啤酒设备有限公司建议您为达到粉碎效果,尽可能选择对辊式粉碎机。
自酿啤酒酿造第二步:麦芽的糖化,在糖化锅内加水升温至45℃左右,将粉碎好的麦芽投入糖化锅,启动糖化锅搅拌,搅拌均匀后,停止搅拌,混合后温度达到37℃静止保持20分钟。启动糖化搅拌,同时打开加热,保持以每分钟1.5℃的加热速率升温至55℃,而后停止搅拌,静止保持40分钟进行蛋白分解。蛋白休止结束,再次启动糖化搅拌,同时打开加热,将醪液加温至65℃,停止搅拌,保持60分钟,进行糖化。最后启动糖化搅拌,打开加热,以每分钟1.5℃的速率升温至78℃,停止搅拌,静止保持10分钟。整个糖化过程结束。糖化过程有多种糖化方法,有三步法、四步法、五步法,可根据实际情况进行调整。
自酿啤酒酿造第三步:糖化醪液进行过滤,将糖化醪液通过麦汁泵打入过滤槽,同时启动过滤搅拌,醪液全部泵到过滤槽后,待搅拌均匀后停止搅拌,要停止15分钟,让醪液自然静止,让麦糟静止于底部形成自然过滤层。静止时间到后,进行麦汁澄清打回流,打开过滤料阀,回流阀,启动麦汁泵,使麦汁在过滤槽内回流5~10分钟,回流时注意泵的流量最大不超过最大流量的20%。通过滤镜观察麦汁清亮后,关闭回流阀,而后打开入煮沸锅的过滤阀,将麦汁泵入煮沸锅中。过滤过程中,泵的流量不超过最大流量的25%,根据麦汁清亮程度,在逐步调大或调小流量,应保持滤出麦汁与排出阀流出的麦汁达到平衡。过滤20分钟后,取样测原麦汁浓度。
自酿啤酒酿造第四步:麦汁的煮沸,麦汁过滤结束,麦汁全部进行煮沸锅后,开大加热,升温到麦汁开始沸腾时,开始计时,煮沸时间70分钟,麦汁始终处于沸腾状态,控制沸终麦汁强度为7%-10%即可,若在规定时间内浓度未达到要求,可适当延长。麦汁沸腾开始过5分钟和沸终前5分钟,分别添加苦型和香型酒花,添加量分别为0.04%0.02%不同各类的啤酒,可适当调整中间的参数。
自酿啤酒酿造第五步:麦汁旋沉,煮沸结束后,关闭加热阀门,打开煮沸锅出料阀,同时开启麦汁泵,将麦汁切线打入旋沉槽,泵入完毕后,麦汁在旋沉槽内静止沉淀30分钟,然后进行麦汁冷却。

山东和晟啤酒设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备的系统服务商,在此建议你选购啤酒设备时,糖化系统可采用三器二体式配制方式,即能达到糖化效果,还是降低投资成本。
自酿啤酒酿造第六步:麦汁冷却入发酵罐,清亮的麦汁与自来水、冰水通过板式换热器迅速冷却到发酵接种温度,发酵接种温度根据酿造啤酒的种类和酵母的不同,有所差别,酿造拉格啤酒温度一般在9~15℃,酿造艾尔啤酒温度一般在18~20℃左右。冰水罐的冰水应提前降温至-6℃,以达到给麦汁降温的效果。
添加酵母,打入麦汁前,应先向消毒后的酵母罐中加入活化的酵母,并与麦汁管路连接好,麦汁在降温后进发酵罐的同时,将酵母罐中的酵母一半泵入发酵罐;或者在麦汁进发酵罐前,直接用酵母罐提前打入发酵酵。利用泵将冷却到接种温度的麦汁泵到发酵罐的过程中,在向发酵罐泵入麦汁的同时,要随麦汁管路向发酵酵持续通入氧气,氧气比例达到管路的1/3左右,以使氧气与麦汁混合均匀,并保证发酵过程中有足够的氧气。
自酿啤酒酿造第七步:麦汁的发酵,麦汁进入发酵罐时的麦汁浓度约为9~12°P,通过前发酵4~5天左右,温度保持在接种温度,麦汁的浓度下降至4.5°P左右,而后封罐进行后发酵。后发酵主要是无氧发酵,必须保持发酵罐密封,让其自然升压到0.1Mpa左右,温度保持不变,保持发酵4~5天,当后发酵至无明显的双乙酰味时,发酵结束。当发酵结束后,应冷却降温,速度不宜过快,以每小时1℃左右的速度降至2℃左右,降温速度过快容易导致罐壁液体结冰,容易造成酒水分离,影响酒的品质和降温效果,因此降温过程中可分两到三段降温过程。降温过程控制不好,也容易啤酒浑浊。

山东和晟啤酒设备有限公司是专业致力于精酿啤酒系统设备制造的服务商。从事精酿啤酒系统设备的设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括:中小型精酿啤酒系统设备;酒店型精酿啤酒系统设备;教学用啤酒试验系统设备;啤酒小试、中试系统设备;并能提供大中型啤酒设备、果酒等酿酒设备及各种不锈钢容器。
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  • 发布时间:
    2021-10-21
    解答
    近日,生态环境部发布“关于发布《电子工业水污染物排放标准》等8项标准(含标准修改单)的公告”,批准《啤酒工业污染物排放标准》(GB 19821-2005)等修改单,并由生态环境部与国家市场监督管理总局联合发布,自发布之日起实施。依据法律规定,标准修改单同样具有强制执行效力。
    《啤酒工业污染物排放标准》(GB 19821-2005)修改单全文如下:
  • 发布时间:
    2021-08-12
    解答
    很对刚想步入鲜啤酒设备市场行业的朋友来说,买一套鲜啤酒设备多少钱一套,想必在了解市场的过程中会有不同的答案,下面和晟酿酒设备公司全面了解一下啤酒设备一套多少钱?啤酒设备一般分为两种:一种是家用设备,一种是商用设备,家用设备使用率较低,商用在设备选择上较大。家用设备主要用于在家庭实验设备,产量较小,价格相对于比较便宜。现在市场上使用较高的还是在商用设备上,用于餐饮店,酒吧,啤酒屋,小型啤酒厂,中小型酒厂等使用。价格方面在不用的设备配置及设备型号上选择的配置不一样,价格是也不一样的,商用设备属于定制型啤酒设备,根据不用客户场地需求,对啤酒设备进行设备加工生产。
  • 发布时间:
    2021-06-03
    解答
    为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的文件精神,结合我国精酿啤酒技术及设备发展需求,为推动精酿啤酒产业转型升级,提高精酿啤酒产品质量。在有关单位的共同努力下,中国轻工机械协会于2020年9月7日在“全国团体标准信息平台”发布了《工坊啤酒设备售后服务规范》团体标准,编号为T/CLIMA001-2019,自2020年9月8日起实施。该标准是由中国轻工机械协会标准化工作委员会与有关企业共同起草的推荐性团体标准,对我国工坊啤酒设备售后服务的规范性、完整性、稳定性、安全性、可持续发展性起到积极的促进作用。请行业企业结合自身实际情况,认真贯彻、规范落实,推动工坊啤酒行业的健康稳步发展。一、范围本标准规定了工坊啤酒设备售后服务的术语和定义,责任和义务,设立服务机构的基本要求,服务基础、配送安装、退换货和维修服务要求、保修服务、投诉处理要求、售后服务评价等。本标准适用于工坊啤酒设备生产厂家,及其授权的服务机构(国内或国外办事处和经营场所)等开展设备售后服务工作和管理活动。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用的必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T13384 机电产品包装通用技术条件GB/T16784 工业产品售后服务 总则GB/T17242 投诉处理指南GB/T19000 质量管理体系基础和术语GB/T19001 质量管理体系要求QB/T1079  啤酒机械术语SB/T10401 商品售后服务评价体系SB/T10409 商业服务业顾客满意度测评规范三、术语和定义GB/T19000、GB/T19001、GB/T17242和QB/T1079界定的以及下列术语和定义适用本文件。四、工坊啤酒设备用于工坊啤酒制作、包装、分销的专用机械和配套件,包括原料处理系统、糖化设备、发酵设备、过滤设备、工艺清洗系统、洗瓶/桶设备、灌装压盖设备、检测设备、外包装设备、输送设备以及泵、包装容器等配套件。售后服务产品出售后。生产厂家或经销商对用户承担合同约定的有关内容和履行有关法律责任的活动。生产厂家工坊啤酒设备及配套件制造企业。保修期产品验收后,在用户正常使用的情况下,生产厂家保证对该产品保修的期限。 上述内容未完待续、如需关注更多工坊啤酒设备售后服务规范内容可以关注山东和晟酿酒设备有限公司,公司主营产品中小型啤酒厂系统设备、酒店酒吧啤酒系统设备,高校实验啤酒发酵设备、果酒系统发酵设备等。

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