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自酿啤酒设备的工艺操作流程

2019/04/28 10:24
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自酿啤酒设备的工艺操作流程说明

随着社会的发展,在中国大多数老百姓对啤酒都很熟悉,但对啤酒的酿造过程却知之甚少。传统啤酒行业从业者可能有所了解,但自酿啤酒行业好多操作人员因从业时间短却掌握的不太够。尤其是自酿啤酒在中国近几年的兴起,酿造工艺不断研发和创新,酿造工艺已达到上百种。自酿啤酒的生产过程,对啤酒酿造设备的要求也有所不同,今天我们就共同来探讨一下常规的自酿啤酒酿酒工艺,通过了解工艺来对自酿啤酒设备有所认知。

500L自酿啤酒设备工艺流程图

自酿啤酒酿造第一步:用粉碎机对麦芽进行粉碎,大麦芽粉碎前需要用水对麦芽表面进行湿润,以达到大麦芽破面不碎的效果,麦芽湿润时水加的比重为5%,一定要搅拌均匀无明显的水珠方可进行粉碎。调整磨盘距离和进料量,粗细粒比例为1:2.5如果麦芽粉碎太细,会造成后期过滤时不容易澄清或过滤不动。作为自醒脑啤酒设备优质的供应商之一山东和晟啤酒设备有限公司建议您为达到粉碎效果,尽可能选择对辊式粉碎机。
自酿啤酒酿造第二步:麦芽的糖化,在糖化锅内加水升温至45℃左右,将粉碎好的麦芽投入糖化锅,启动糖化锅搅拌,搅拌均匀后,停止搅拌,混合后温度达到37℃静止保持20分钟。启动糖化搅拌,同时打开加热,保持以每分钟1.5℃的加热速率升温至55℃,而后停止搅拌,静止保持40分钟进行蛋白分解。蛋白休止结束,再次启动糖化搅拌,同时打开加热,将醪液加温至65℃,停止搅拌,保持60分钟,进行糖化。最后启动糖化搅拌,打开加热,以每分钟1.5℃的速率升温至78℃,停止搅拌,静止保持10分钟。整个糖化过程结束。糖化过程有多种糖化方法,有三步法、四步法、五步法,可根据实际情况进行调整。
自酿啤酒酿造第三步:糖化醪液进行过滤,将糖化醪液通过麦汁泵打入过滤槽,同时启动过滤搅拌,醪液全部泵到过滤槽后,待搅拌均匀后停止搅拌,要停止15分钟,让醪液自然静止,让麦糟静止于底部形成自然过滤层。静止时间到后,进行麦汁澄清打回流,打开过滤料阀,回流阀,启动麦汁泵,使麦汁在过滤槽内回流5~10分钟,回流时注意泵的流量最大不超过最大流量的20%。通过滤镜观察麦汁清亮后,关闭回流阀,而后打开入煮沸锅的过滤阀,将麦汁泵入煮沸锅中。过滤过程中,泵的流量不超过最大流量的25%,根据麦汁清亮程度,在逐步调大或调小流量,应保持滤出麦汁与排出阀流出的麦汁达到平衡。过滤20分钟后,取样测原麦汁浓度。
自酿啤酒酿造第四步:麦汁的煮沸,麦汁过滤结束,麦汁全部进行煮沸锅后,开大加热,升温到麦汁开始沸腾时,开始计时,煮沸时间70分钟,麦汁始终处于沸腾状态,控制沸终麦汁强度为7%-10%即可,若在规定时间内浓度未达到要求,可适当延长。麦汁沸腾开始过5分钟和沸终前5分钟,分别添加苦型和香型酒花,添加量分别为0.04%0.02%不同各类的啤酒,可适当调整中间的参数。
自酿啤酒酿造第五步:麦汁旋沉,煮沸结束后,关闭加热阀门,打开煮沸锅出料阀,同时开启麦汁泵,将麦汁切线打入旋沉槽,泵入完毕后,麦汁在旋沉槽内静止沉淀30分钟,然后进行麦汁冷却。

山东和晟啤酒设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备的系统服务商,在此建议你选购啤酒设备时,糖化系统可采用三器二体式配制方式,即能达到糖化效果,还是降低投资成本。
自酿啤酒酿造第六步:麦汁冷却入发酵罐,清亮的麦汁与自来水、冰水通过板式换热器迅速冷却到发酵接种温度,发酵接种温度根据酿造啤酒的种类和酵母的不同,有所差别,酿造拉格啤酒温度一般在9~15℃,酿造艾尔啤酒温度一般在18~20℃左右。冰水罐的冰水应提前降温至-6℃,以达到给麦汁降温的效果。
添加酵母,打入麦汁前,应先向消毒后的酵母罐中加入活化的酵母,并与麦汁管路连接好,麦汁在降温后进发酵罐的同时,将酵母罐中的酵母一半泵入发酵罐;或者在麦汁进发酵罐前,直接用酵母罐提前打入发酵酵。利用泵将冷却到接种温度的麦汁泵到发酵罐的过程中,在向发酵罐泵入麦汁的同时,要随麦汁管路向发酵酵持续通入氧气,氧气比例达到管路的1/3左右,以使氧气与麦汁混合均匀,并保证发酵过程中有足够的氧气。
自酿啤酒酿造第七步:麦汁的发酵,麦汁进入发酵罐时的麦汁浓度约为9~12°P,通过前发酵4~5天左右,温度保持在接种温度,麦汁的浓度下降至4.5°P左右,而后封罐进行后发酵。后发酵主要是无氧发酵,必须保持发酵罐密封,让其自然升压到0.1Mpa左右,温度保持不变,保持发酵4~5天,当后发酵至无明显的双乙酰味时,发酵结束。当发酵结束后,应冷却降温,速度不宜过快,以每小时1℃左右的速度降至2℃左右,降温速度过快容易导致罐壁液体结冰,容易造成酒水分离,影响酒的品质和降温效果,因此降温过程中可分两到三段降温过程。降温过程控制不好,也容易啤酒浑浊。

山东和晟啤酒设备有限公司是专业致力于精酿啤酒系统设备制造的服务商。从事精酿啤酒系统设备的设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括:中小型精酿啤酒系统设备;酒店型精酿啤酒系统设备;教学用啤酒试验系统设备;啤酒小试、中试系统设备;并能提供大中型啤酒设备、果酒等酿酒设备及各种不锈钢容器。
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  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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