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啤酒质量国家标准，供精酿啤酒入行者参考

2019/05/06 10:26

浏览量

啤酒质量国家标准

最近好多朋友上线精酿啤酒设备，在到当地政府相关部门申请生产或流通许可证时，涉及到啤酒标准时，好多都拿不准，今天山东和晟啤酒设备有限公司将啤酒质量国家标准推荐给大家（供参考，以当地政府最新文件为准）

啤酒质量国家标准（供参考）

一、质量特征：

富有洁白、细腻又持久的泡沫，悦目明快的色泽，酒液清亮，饮后有爽口感和有醇厚感。

二、浓、黑啤酒的感观指标：

		优级	一级	二级
外观		无明显悬浮物和沉淀物		无明显沉淀物
泡沫	形态	泡沫细腻挂杯	泡沫较细腻挂杯	泡沫较粗
	泡特性	≥210	≥180	≥120
色度EBC	浓色	15.0—40.0
	黑色	>40.0
香气和口味		具有明显的麦芽香气，口味纯正爽口，酒体醇厚，柔和，杀口无异味	有较明显的麦芽香气，口味纯正，较爽口，杀口，无异味	有麦芽香气，口味较纯正，较爽口，无异味

三、淡色啤酒的感官指标：

			优级	一级	二级
外观	透明度		清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物		尚清,较透明
	浊度（保质期内）1E.B.C		≤1.0	≤1.5	≤2.0
泡沫	形态		泡沫洁白细腻,持久挂杯	泡沫较洁白细腻,较持久挂杯	泡沫尚洁白较粗
	泡持性/s	瓶装	≥210	≥180	≥120
		听装	≥180
色度E.B.C	14°P		5.0—11.0		5.0-14.0
	12°P,11°P,10°P		5.0-9.5	5.0-11.0	5.0-12.0
	8°P		--	5.0-12.0
香气和口味			具有明显的酒花香气，口味纯正爽口，酒体谐调，柔和，杀口无异味	有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，酒体谐调，无异味	有酒花香气，口味较纯正，无异味

四、啤酒的理化指标：

		优级	一级	二级
酒精含量 % (质量分数)	18°P	≥4.5	≥4.3
	16°P	≥4.4	≥4.2
	14°P	≥4.3	≥4.1
	12°P	≥3.7	≥3.5
	11°P	≥3.4	≥3.2
	10°P	≥3.1	≥2.9
	8°P	---	≥2.4	≥2.2
原麦汁浓度 % (质量分数)	18°P	18±0.3
	16°P	16±0.3
	14°P	14±0.3
	12°P	12±0.3
	11°P	11±0.3
	10°P	10±0.3
	8°P	8±0.3
总酸含量 ml/100ml	18°P，16°P	≤4.5
	14°P	≤3.0
	12°P，11°P	≤2.6
	10°P，8°P
CO₂含量%(质量分数)		≥0.400	≥0.38	≥0.35
双乙酰含量 (mg/L)	淡色	≤0.13	≤0.15	≤0.20
	浓色、黑色	≤0.14	≤0.16	≤0.20

五、卫生指标：（GB2758）

1. 感官指标：

澄清液体，无沉淀及杂质，无异、臭味

2. 理化指标：

项目	指标
SO₂残留量（游离SO₂计）g/kg	≤0.05
黄曲霉毒素B₁含量ug/kg	≤5
铅残留量（以Pb计）mg/L	≤0.5
N-二甲亚硝胺ug/L	≤3

3.细菌指标：

项目	指标
项目	生啤酒	熟啤酒
细菌总数个/ml	---	≤50
大肠菌数个/100ml	≤50	≤3

山东和晟啤酒设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备的优质供应商，不仅能为您提供优质的啤酒设备和免费提供啤酒技术服务，还可以为您的经营提供有力的技术支持，保证您的投资投有所值，能良性运转。对于项目的投资运营，我们有专业的经营人才为您保驾扩行。

热线电话：0531-88807492

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问题

酿造啤酒浑浊的原因?

发布时间：

2020-03-25

解答

在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑，酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的，而工业啤酒就没有浑浊，很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢？下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的！啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中，蛋白质在麦芽中的分解，使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理，在糖化的过程中有蛋白质的分解
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什么情况下选择全自动的精酿啤酒设备

发布时间：

2020-02-14

解答

问题：什么情况下选全自动的小型啤酒设备？回答：许多计划上小型啤酒设备的投资者会问：“是不是需要上全自动的啤酒设备”？首先要清楚，所谓全自动的设备，是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定：
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精酿啤酒常用术语讲解

发布时间：

2020-01-09

解答

一、精酿啤酒酒精度：一度糖，经酵母分解后，可转化成，51%的酒精，49%的co2。酿酒师在糖化时，记住煮沸完了的原麦汁浓度（比如是10度）开罐卖酒时，再用糖度计测一下残糖浓度（比如是3度）这样既知道了你做的酒的发酵率是70%（是不错的），再用10-3=7x51%（严格精确说应该是51.2%）=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值：测量酒花的潜在苦味，以A酸值表示。低：2~6%，中：6~10%，高：10~14%，更高大于14。三、精酿啤酒发酵度：测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC：欧洲啤酒酿造协会方法，用于测量麦芽，麦芽汁，和啤酒的色度。