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常见问题详情

自酿啤酒酿造过程中的常见问题及解答(一)

2019/07/08 17:44
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自酿啤酒酿造过程中的常见问题及解答(一)

一、不发酵或发酵停滞

原因分析:

1酵母投量不足

2、麦汁太热酵母死亡

3发酵温度太低,酵母休眠

4氧气不足
      解决方法:

1、添加酵母,干酵母按总量1%左右添加

2、进罐麦汁降温到接种温度,原则上温度不超过20度,而后重新添加酵母

3、提高麦汁温度到接种温度

4、充氧气

 

啤酒麦汁糖化过程

二、麦汁浑浊        
      原因分析:

1、麦汁过滤放出的太快

2、麦芽碾的过碎
       3、小麦和黑麦添加比例过高;

解决方法:

1、调低过滤速度;

2、调整粉碎机的间隙;

3、减少小麦和黑麦的添加比例,原则上辅助麦芽的添加比例不超过40%为宜。

 

麦汁糖度测量

三、糖化出糖率        
      原因分析:

1、麦芽在粉碎时,粉的太
      2、麦芽投入比例太少;

3、麦芽质量太差;

4、麦汁收集的过快
      5、单位麦芽收集的麦汁量太少
      6自酿啤酒设备过滤槽设计缺陷;
      7、水的化学性质不利于糖化
      8、水的PH值超出5.2-5.6范围

解决思路:

1、调整粉碎机间隙,麦芽粉碎时细一些;

2、适当提高麦芽的投入比例;

3、更换质量好一些的麦芽;

4、调低麦芽泵的抽滤速度;

5、调整糖化温度,提高麦汁收得率;

6、自酿啤酒设备过滤槽设计时,加大过滤筛板的过滤面积;

7、加装一套水处理设备,处理要求达到麦汁糖化投料标准。

自酿啤酒糖化麦汁过滤过程
      四、自酿啤酒泡沫过少        

原因分析:

1、接自酿啤酒的器皿不干净,有油渍;

2、发酵不良二氧化碳含量低;

3、麦汁蛋白质含量低尤其是使用了大量的添加剂
      4、122 - 131°华氏度/摄氏度休止时间过长

解决思路:

1、将接酒的器皿清洗干净后再接酒;

2、再次发酵时注意酵母和氧气的添加量;

3、使用好一些的麦芽,尽可能少添加辅料,不添加添加剂;

4、降低麦汁休止时间。

自酿啤酒泡沫

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  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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