自酿啤酒酿造过程中的常见问题及解答（二）

自酿啤酒酿造过程中的常见问题及解答（二）

啤酒发酵过程的演示

一．啤酒在发酵过程中，出现强烈翻腾现象：造成酒液澄清慢

 原因分析：1、在给发酵罐降温过程中，上下两部分降温速度不一样，出现温差偏差较大，引起发酵液强对流；2、发酵压力控制不稳，压力急剧变化也会引起翻腾现象。    

解决办法：1、注意检查仪表显示或控制是否正常；2、严格控制降温速度，尤其是多段降温的罐体设计，上下部一定要保持尽可能一致；3、保持罐内发酵压力稳定。

二．啤酒发酵罐过程中，出现结冰现象：造成酒水分享

当发酵罐体的实际温度达到零下2度以下，就有可能会出现发酵罐内壁的啤酒出现结冰现象。

原因分析：1、控制仪表失灵；2、温度探头损坏；3、温度探头接线松动或没安装到位；4、仪表精度差；5、操作不当。    

解决办法：1、检查仪表或温度探头，若损坏进行更换；2、选择恰当的测温点位置和温度探头插入深度，安装到位；3、加强工艺管理、及时排放酵母；4、冷媒液温度不能太低，应控制在-4～-6℃，尽可能不要低于-8℃的冷媒液；5、熟练操作规程，避免人为因素造成此类问题的发生。

 三、啤酒发酵完毕，在贮酒期出现酵母自溶现象    

原因分析：1、发酵罐降温保存时，罐体上下部温度温差过高，会出现酵母自溶现象；2、发酵罐罐底酵母泥存放时间过长、温度过高，也会造成酵母自溶，产生酵母味。    

解决办法：1、检查仪表是否正常；2、及时排放酵母泥；3、冷媒温度保持-4℃，贮酒期上、下温度保持在-1～1℃之间。