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自酿啤酒酿造过程中的常见问题及解答(二)
自酿啤酒酿造过程中的常见问题及解答(二)
啤酒发酵过程的演示
一.啤酒在发酵过程中,出现强烈翻腾现象:造成酒液澄清慢
原因分析:1、在给发酵罐降温过程中,上下两部分降温速度不一样,出现温差偏差较大,引起发酵液强对流;2、发酵压力控制不稳,压力急剧变化也会引起翻腾现象。
解决办法:1、注意检查仪表显示或控制是否正常;2、严格控制降温速度,尤其是多段降温的罐体设计,上下部一定要保持尽可能一致;3、保持罐内发酵压力稳定。
二.啤酒发酵罐过程中,出现结冰现象:造成酒水分享
当发酵罐体的实际温度达到零下2度以下,就有可能会出现发酵罐内壁的啤酒出现结冰现象。
原因分析:1、控制仪表失灵;2、温度探头损坏;3、温度探头接线松动或没安装到位;4、仪表精度差;5、操作不当。
解决办法:1、检查仪表或温度探头,若损坏进行更换;2、选择恰当的测温点位置和温度探头插入深度,安装到位;3、加强工艺管理、及时排放酵母;4、冷媒液温度不能太低,应控制在-4~-6℃,尽可能不要低于-8℃的冷媒液;5、熟练操作规程,避免人为因素造成此类问题的发生。
三、啤酒发酵完毕,在贮酒期出现酵母自溶现象
原因分析:1、发酵罐降温保存时,罐体上下部温度温差过高,会出现酵母自溶现象;2、发酵罐罐底酵母泥存放时间过长、温度过高,也会造成酵母自溶,产生酵母味。
解决办法:1、检查仪表是否正常;2、及时排放酵母泥;3、冷媒温度保持-4℃,贮酒期上、下温度保持在-1~1℃之间。
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问题酿造啤酒浑浊的原因?发布时间:2020-03-25解答
在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解 -
发布时间:2020-02-14解答
问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定: -
问题精酿啤酒常用术语讲解发布时间:2020-01-09解答
一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。
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