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自酿啤酒酿造过程中的常见问题及解答(二)

2019/07/10 09:40
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自酿啤酒酿造过程中的常见问题及解答(

啤酒发酵过程的演示

一.啤酒在发酵过程中,出现强烈翻腾现象造成酒液澄清慢

 原因分析1、在给发酵罐降温过程中,上下两部分降温速度不一样,出现温差偏差较大,引起发酵液强对流;2、发酵压力控制不稳压力急剧变化也会引起翻腾现象。    

解决办法:1、注意检查仪表显示或控制是否正常;2、严格控制降温速度,尤其是多段降温的罐体设计,上下部一定要保持尽可能一致3、保持罐内发酵压力稳定。

二.啤酒发酵罐过程中,出现结冰现象:造成酒水分享

发酵体的实际温度达到零下2度以下,就有可能会出现发酵罐内壁的啤酒出现结冰现象。

原因分析1、控制仪表失灵;2、温度探头损坏;3、温度探头接线松动或没安装到位;4、仪表精度差;5、操作不当。    

解决办法:1、检查仪表或温度探头,若损坏进行更换;2、选择恰当的测温点位置和温度探头插入深度安装到位3、加强工艺管理、及时排放酵母;4、冷媒液温度不能太低,应控制在-4~-6℃,尽可能不要低于-8℃的冷媒液;5、熟练操作规程,避免人为因素造成此类问题的发生。

 三、啤酒发酵完毕,在贮酒期出现酵母自溶现象    

原因分析1、发酵罐降温保存时,罐体上下部温度温差过高,会出现酵母自溶现象;2、发酵罐罐底酵母泥存放时间过长、温度过高,也会造成酵母自溶,产生酵母味。    

解决办法:1、检查仪表是否正常;2、及时排放酵母泥;3、冷媒温度保持-4℃,贮酒期上、下温度保持在-1~1℃之间

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    2020-03-25
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    2020-02-14
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    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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