欢迎来到精酿啤酒设备_自酿啤酒设备_啤酒设备厂家_山东和晟啤酒设备有限公司官网,我们竭诚为您服务!

和晟服务热线

0531-88807492

15864504427   18668953953

 

搜索

页面版权所有:山东和晟啤酒设备有限公司     备案号:鲁ICP备19013891号   网站建设:中企动力   在线地图

合作伙伴:  青岛啤酒  |  青岛德隆 | 济南果品研究院  | 山东轻工设计院 |  齐鲁工业大学  | 中国食品发酵研究院 | 上海远安  |  淄博大明  | 鑫威科技 |

添加微信

友情链接:

办公地址:中国·济南市历城区工业北路东都国际 

联系人:王经理 15864504427     李经理 18668953953          电话:0531-88807492

网址:www.heshengshebei.com       www.hsbrewing.com              

工厂地址:中国.齐河县表白寺镇创业二路中段

>
常见问题详情

啤酒中的二氧化碳真的有那么神奇吗?

2019/11/01 09:12
浏览量

二氧化碳对啤酒有那么重要吗?今天我们来聊聊啤酒中二氧化碳的那点儿事

2019年中国篮球世界杯已经落幕了一段时间,人们的日子也从世界杯中的狂欢,兴奋与聒噪渐渐恢复平静,回归到正常的生活中。媒体在世界杯期间报道过,由于欧盟各国特别是英国出现了二氧化碳短缺事件,导致了啤酒等饮料无法供应。这不仅仅影响了球迷们的观赛体验,也给各个啤酒厂商造成不同程度上的经济损失。

啤酒自诞生以来就与二氧化碳保持着十分密切的关系,在几千年以前的啤酒中就有二氧化碳的身影。啤酒发酵过程中,酵母在无氧条件下将可分解的糖分分解成了二氧化碳和酒精,而这些气体与水相结合便产生了碳酸,这有利于去除啤酒中的氧气,防止啤酒氧化,保证啤酒的口感。

啤酒中的二氧化碳和有机酸具有清新、提神的功用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进人体肌肉松弛;另一方面,能剌激感官神经,有促进消化的作用。啤酒中的二氧化碳不仅有利于形成均匀且丰富的泡沫,赋于啤酒杀口的感觉。而且还能使部分酒花树脂析出起到使啤酒的苦味更加细腻柔和与抑制杂菌污染的作用,从而延长啤酒的保质期。

说白了,没有二氧化碳的啤酒,就是一杯苦水,很难使人有继续喝下去的欲望,这也就是倒入杯中存放时间较长的啤酒,二氧化碳含量逐渐降低,导致口感不好的原因。

在啤酒生产过程中同样会出现二氧化碳含量比较低的情况,其中一个原因是在发酵过程中,二氧化碳的含量没有控制好,造成发酵结束时的二氧化碳低于标准,而且造成很差的口感。另一个原因是采用高浓度稀释生产啤酒的时候,由于加水稀释而导致二氧化碳的浓度下降。

二氧化碳含量较低的啤酒是难以销售的,于是在18世纪末至19世纪初,人工注入二氧化碳的工艺慢慢出现,并一直使用至今。现在大部分的啤酒厂商使用高压充气的方法将二氧化碳打入啤酒当中。

作为啤酒中必不可少的重要组成部分,二氧化碳含量的高低对啤酒口感及灌装生产有较大的影响,控制过低会影响杀口和起泡性。但是啤酒中的二氧化碳含量并非是越高越好,含量过高会造成灌装冒酒,会对生产,运输,储存等过程带来危害,造成爆瓶率增加,导致伤人情况出现。

近年来,随着精酿啤酒的蓬勃发展,一些啤酒花园,精酿餐馆,精酿酒吧也开始了自酿的销售模式,随着这种模式的盛行,二氧化碳需求量越来越多,在刺激二氧化碳供应渠道多元化的同时,也导致工业用二氧化碳注入啤酒之类的恶性事件出现。

首当其冲的原因便是二氧化碳供应商以次充好,将工业用二氧化碳代替食品用二氧化碳供应给啤酒生产商。另一方面,部分精酿商家缺乏二氧化碳的鉴别意识,误将工业用二氧化碳注入酒中。这些情况反映出的是食品级二氧化碳的网点覆盖度不够,加上宣传不到位,导致不少精酿商家陷入误区。

因此,消费者和精酿商家都需要提高鉴别二氧化碳的意识。对于普通消费者和自酿从业者来说,由于无法去相关机构检测是否为食品级二氧化碳。因此在购买二氧化碳或自酿啤酒时,可以要求商家出具经营或使用二氧化碳的相关资质,或者查看二氧化碳钢瓶上是否有相对应的食品用标签。

二氧化碳在我们日常生活中是很常见也很熟悉的气体,但在啤酒中却有着巨大且神奇的作用。不过对于普通消费者和自酿从业者来说,了解并提高甄别和使用食品级二氧化碳的能力才是我们最需要注意的地方。

如果想了解更多的精酿啤酒和精酿啤酒设备相关的知识,可关注啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司官网http://www.heshengshebei.com,我们会经常更新一些前沿知识供你参考。

有用
(11)
没用
(0)
产品推荐更多>>
  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

最新资讯 / NEWS

问题解答 / FAQ