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啤酒中的二氧化碳真的有那么神奇吗?

2019/11/01 09:12
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二氧化碳对啤酒有那么重要吗?今天我们来聊聊啤酒中二氧化碳的那点儿事

2019年中国篮球世界杯已经落幕了一段时间,人们的日子也从世界杯中的狂欢,兴奋与聒噪渐渐恢复平静,回归到正常的生活中。媒体在世界杯期间报道过,由于欧盟各国特别是英国出现了二氧化碳短缺事件,导致了啤酒等饮料无法供应。这不仅仅影响了球迷们的观赛体验,也给各个啤酒厂商造成不同程度上的经济损失。

啤酒自诞生以来就与二氧化碳保持着十分密切的关系,在几千年以前的啤酒中就有二氧化碳的身影。啤酒发酵过程中,酵母在无氧条件下将可分解的糖分分解成了二氧化碳和酒精,而这些气体与水相结合便产生了碳酸,这有利于去除啤酒中的氧气,防止啤酒氧化,保证啤酒的口感。

啤酒中的二氧化碳和有机酸具有清新、提神的功用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进人体肌肉松弛;另一方面,能剌激感官神经,有促进消化的作用。啤酒中的二氧化碳不仅有利于形成均匀且丰富的泡沫,赋于啤酒杀口的感觉。而且还能使部分酒花树脂析出起到使啤酒的苦味更加细腻柔和与抑制杂菌污染的作用,从而延长啤酒的保质期。

说白了,没有二氧化碳的啤酒,就是一杯苦水,很难使人有继续喝下去的欲望,这也就是倒入杯中存放时间较长的啤酒,二氧化碳含量逐渐降低,导致口感不好的原因。

在啤酒生产过程中同样会出现二氧化碳含量比较低的情况,其中一个原因是在发酵过程中,二氧化碳的含量没有控制好,造成发酵结束时的二氧化碳低于标准,而且造成很差的口感。另一个原因是采用高浓度稀释生产啤酒的时候,由于加水稀释而导致二氧化碳的浓度下降。

二氧化碳含量较低的啤酒是难以销售的,于是在18世纪末至19世纪初,人工注入二氧化碳的工艺慢慢出现,并一直使用至今。现在大部分的啤酒厂商使用高压充气的方法将二氧化碳打入啤酒当中。

作为啤酒中必不可少的重要组成部分,二氧化碳含量的高低对啤酒口感及灌装生产有较大的影响,控制过低会影响杀口和起泡性。但是啤酒中的二氧化碳含量并非是越高越好,含量过高会造成灌装冒酒,会对生产,运输,储存等过程带来危害,造成爆瓶率增加,导致伤人情况出现。

近年来,随着精酿啤酒的蓬勃发展,一些啤酒花园,精酿餐馆,精酿酒吧也开始了自酿的销售模式,随着这种模式的盛行,二氧化碳需求量越来越多,在刺激二氧化碳供应渠道多元化的同时,也导致工业用二氧化碳注入啤酒之类的恶性事件出现。

首当其冲的原因便是二氧化碳供应商以次充好,将工业用二氧化碳代替食品用二氧化碳供应给啤酒生产商。另一方面,部分精酿商家缺乏二氧化碳的鉴别意识,误将工业用二氧化碳注入酒中。这些情况反映出的是食品级二氧化碳的网点覆盖度不够,加上宣传不到位,导致不少精酿商家陷入误区。

因此,消费者和精酿商家都需要提高鉴别二氧化碳的意识。对于普通消费者和自酿从业者来说,由于无法去相关机构检测是否为食品级二氧化碳。因此在购买二氧化碳或自酿啤酒时,可以要求商家出具经营或使用二氧化碳的相关资质,或者查看二氧化碳钢瓶上是否有相对应的食品用标签。

二氧化碳在我们日常生活中是很常见也很熟悉的气体,但在啤酒中却有着巨大且神奇的作用。不过对于普通消费者和自酿从业者来说,了解并提高甄别和使用食品级二氧化碳的能力才是我们最需要注意的地方。

如果想了解更多的精酿啤酒和精酿啤酒设备相关的知识,可关注啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司官网http://www.heshengshebei.com,我们会经常更新一些前沿知识供你参考。

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  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。
  • 发布时间:
    2019-03-28
    解答
    在大众啤酒日趋饱和的大背景下,中国精酿啤酒市场被越来越多的人看好。中国啤酒市场呈现高端化的发展趋势,精酿啤酒增长显著,有望在未来取得瞩目的市场表现。
  • 发布时间:
    2019-12-19
    解答
    关于客户购买啤酒设备关注的常见问题简答 Q:购买和晟啤酒设备,设备的安装调试怎么办?A:只要是购买我公司啤酒设备的客户,我们都会派专业的技术服务人员上门跟踪指导服务,服务项目包括:设备的安装调试、酿酒技术培训、设备日常维护保养等。指导您独立操作设备,直至您能够独立酿出优质的啤酒。日产500L以下的设备,只需要一个人即可操作,操作简单易学。Q:小型啤酒设备做出的精酿啤酒成本高吗?A:精酿啤酒相比普通瓶装啤酒的成本要高一些,直接生产成本大约在2元/升,成本包括:原材料、水电气、人工成本,不含房租、经营成本。但是精酿啤酒是啤酒中的精品,酿酒工艺也完全不一样,销售价格也比较高,一般20-30元/升。我们做酒工艺是严格按照德国纯净法酿造工艺执行的,做酒只需要四种原料:大麦芽、啤酒花、酵母、酿造用水。不像普通啤酒一样为了降低成本加辅料,严重影响了酒的品质。Q:小型啤酒设备原材料好买吗?A:我公司可为您提供性价比上乘的原材料。保证为我们的客户及时提供最好、最优质的原材料,包括麦芽、酒花、酵母等。只要您一个电话,我们即可发货。如果路程较远的地区,我们也可以通过我们的资源为您推荐当地购买原料的资源,保证货源的质量和低成本。Q:我现在有一个场地,不知道能否放下我想要的啤酒设备?A:我们公司是专业的精酿啤酒设备、小型啤酒设备、自酿啤酒设备、小型啤酒厂设备、啤酒实验设备的生产厂家,你可以把设备安装场地的具体尺寸或参数发给我们,我们会安排技术人员免费为您设计,并且为您提供合理的设备配置建议。我们公司提供定制化生产服务,根据客户的具体要求设计生产各种型啤酒设备,并且根据客户现有的场地,提供场地规划摆放效果图,协助客户根据实际场地进行规划设备放置,做到设备与店面完美的结合。Q:一套啤酒设备多少钱?怎样付款购买?A:啤酒设备的价格要看您想要多少大的设备,现在洒店或啤酒屋用的精酿啤酒设备从日产100L-1000L的都有,价格大体从几万元到40万元不等。我们都是订单式的,也就是说,是按照客户的要求来定制的。因为客户对设备各项参数、规格大小等的要求都会有所不同,所以设备配置、价格以及交货期也都不一样。如果您看中哪个产品,或了解更详细的内容,最好留下您的联系方式或来电与我们联系,进行充分的沟通。我们也衷心地希望您到厂参观洽谈。购买付款方式:合同签订后付合同最价款的30%作为定金,设备生产完毕工厂发货前付清全款。Q:质保期和售后服务是怎样界定的?A:我公司为您提供的产品的质保期主要分三种情况:1、所有罐体类设备为主机,如:糖化罐、过滤槽、发酵罐、冰水罐等,质保期一般为24个月;2、所有辅助设备为辅机,如:粉碎机、锅炉、制冷机、控制柜等,质保期为12个月;如质保期后,提供终身服务,只收取成本费用。一站式交钥匙工程服务,让您高枕无忧!Q:一套啤酒设备生产周期是多少?质量如何检测?A:啤酒设备型号不一样,生产周期也不一样,要根据实际配置情况而定。100L-500L的精酿啤酒设备全套设备生产周期30天左右;1000L-2000L的自酿啤酒设备全套设备生产周期40天左右;3000L-5000L的小型啤酒厂设备全套设备生产周期60天左右;5000L以上的小型啤酒厂设备根据实际情况来定,生产周期2-5个月。如果选购单机或辅助配件,所需工期另行沟通。每套啤酒设备生产制造过程中、发货前都会进行严格质量检测,例如:罐体焊接完毕后都会进行焊接点的探伤检查;夹套和罐体完毕后都会进行打压试验,打压0.4MPa保持48小时以上;所有罐体和管路的内壁抛光度都≤0.6μm,都用抛光度检测仪检测。所有设备加工制作过程中,从原材料到加工过程都欢迎客户来厂监督检查。 啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司作为专业的啤酒设备生产制造服务商,设备加工工艺秉承传统的德式啤酒设备加工工艺,设备质量严格按ISO9001国际质量体系标准要求执行,酿酒工艺传承德国纯净酿造法要求只采用麦芽、酵母、酒花、水为酿酒原料,保持了啤酒特有的醇香口感和营养成份,广受消费者的喜爱。想了解更多精酿啤酒、啤酒设备、酿酒工艺等知识,请持续关注和晟公司网站:http://www.heshengshebei.com

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