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常见问题详情

精酿啤酒常用术语讲解

2020/01/09 09:58
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、精酿啤酒酒精度:

一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%=酒精为3.584

精酿啤酒的酒精度

二、精酿啤酒A酸值

测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%中:6~10%,高:10~14%更高大于14。

、精酿啤酒发酵度:

测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量

、精酿啤酒色度EBC:

欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度

不同精酿啤酒品种色度都不一样

、精酿啤酒密度:

溶液重量与等体积的纯净水重量相比测量出的数值。

双乙酰:

是发酵的副产物,发出黄油味。在发酵结束时,通过酵母还原去除。

二甲基硫醚:

来自麦芽的一种重要含硫化合物。低含量时,DMS可以增加啤酒的清新特性,含量高时会增加玉米或白菜的味道。

酯:

发酵时产生的芳香族化合物,由有机酸和醇组成,乙酸乙酯产生水果芳香口味。高发酵度的酵母更容易产生特殊酯类的综合体

国际苦度单位IBU :

用于测量啤酒苦味化合物的浓度,也是酒花异A酸和其他相关成分的浓度以毫克、每升的标准单位表示。

、精酿啤酒用麦芽:

大麦在水中浸泡,发芽并烘干,这个过程产生将不溶性淀粉转化为可溶性物质,和糖所需要的酶。并可以加工使颗粒变色影响酒色度。

精酿啤酒酿造用不同种类麦芽

十一麦芽糖浓度:

以每百克溶液,糖分克数表示的溶液密度。

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  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
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  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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