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常见问题详情

精酿啤酒有哪些种类?

2019/03/28 14:48
浏览量

精酿啤酒的类型很多,一一说明,怕是能写出一本书来,所以本文就简单地介绍几种还算常见的精酿啤酒类型,尽管达不到以一斑而窥全豹的境界,但是用来一瞄精酿啤酒世界的冰山一角还是可以的。

Lager 拉格

最早特指德国地区的某种啤酒,现指采用下层发酵工艺酿制的啤酒,然而并不是所有的拉格啤酒都是精酿啤酒,比如工业啤酒。这种类型的精酿啤酒其实最考验酒厂的酿造水平。拉格精酿啤酒的颜色从浅黄色到深棕色不等,泡沫丰富,口感爽滑,注重麦芽香气,口味纯净,酒精度低,适合大多数人饮用。

 

Ale 艾尔

几千年前原麦汁自然发酵的产物,是最古老的啤酒,现指上层酵母相对高温发酵酿制的啤酒,曾经随着拉格啤酒的出现被人们嫌弃,如今却是翻身农奴把歌唱,成为精酿啤酒的主要类型。艾尔啤酒还可细分成很多类型,总体来说泡沫细腻,口感醇厚,苦味突出,酒花香味复杂,味道层次丰富,后味长。

 

Pilsner 皮尔森

皮尔森啤酒的出现完全是因为皮尔森市民拒绝喝难喝的啤酒,于是政府办起酒厂,引进拉格工艺,利用当地优势酿造的金黄啤酒。皮尔森精酿啤酒采用下层发酵工艺,使用浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造,色浅,从稻草黄到金黄色不等,鲜爽可口,突出麦芽和啤酒花的味道,闻起来有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味儿。

 

India Pale Ale(简称IPA)印度淡色艾尔

为了让远在印度殖民地的英国人也能喝上啤酒,酿酒师在艾尔啤酒中加入大量的啤酒花,从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。后来,IPA传入美国,和本土丰富多样的啤酒花碰撞出更加精彩的火花,并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高,颜色浅,苦味重,突出啤酒花的香气和味道,具有水果和草本的清香。如今,IPA还可细分成更多种类。

 

Porter波特

英国航海时代,在搬运工人(porter)中流行的啤酒,是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒,棕色麦芽使用量多。波特从棕色艾尔演变而来,所以延续使用较多焦糖与烘烤麦芽的习惯,味道以焦糖与坚果为主调,颜色深,口感偏甜。

 

Stout 世涛

波特啤酒传入爱尔兰后经过改良诞生的啤酒,使用上发酵工艺,率先采用黑色麦芽,更多采用深色麦芽,相比传统的波特啤酒,世涛更受现代人欢迎。颜色深,泡沫柔细,有奶油和咖啡的香气,酒液浓稠顺滑,带有浓烈焦苦味,饮后甘醇。酒精含量高,约7%至8%。

 

Imperial Stout 帝国世涛

最早是出口沙俄的皇室专用酒。为了避免因长途运输导致的变质,加大了麦芽的用量,提高了酒精度。帝国世涛酒精度高,苦度高,色度高。酒精度不低于8% abv,有不少甚至达到了将近20% abv,而IBU(苦度指数)一般大于50。另外,因为添加了烘烤过的深色麦芽和大麦,所以帝国世涛的颜色浓黑。香气和味道与世涛相似,只是更浓郁些。帝国世涛可以理解为世涛的加强版。

 

Session IPA

IPA中的后起之秀。强调啤酒花浓郁的香气,但是酒精度极低,是迎合大众喜爱酒花香气而反感重口味IPA的产物。苦味度降低,口感清爽,向工业啤酒的味道靠齐,适合畅饮,不宜长时间储存。

 

Bock 博克

源于德国,是一种高浓度贮藏啤酒,多采用下发酵工艺。博克颜色有浓淡之分,淡色范围从金黄色到淡琥珀色,而深色的则从琥珀色到深褐色。突出麦芽的香气和味道,通常为焦糖香、谷物烘焙香或者坚果香。酒花的苦中和了麦芽的甜,口感均衡,酒精度高,高于6.5%ABV。

 

Saison 赛松

产生于法国北部温暖地区,当地的农民在冬春季节将家中多余谷物用来酿酒,储存至夏季饮用,故以法语的季节一词命名。Saison是一大类经过长时间发酵、发酵原料/配方复杂、参与菌落多样化、各种味道添加物(香料、酒花、谷物)多样化的啤酒。因此,这种啤酒颜色不一,度数不定,口感丰富,时常带有野菌和香料带来的“野味”(美国更多叫做谷仓/farmhouse艾尔),维度非常之广。

 

Trappist 修道院啤酒

修道院啤酒必须在修道院酿制,且该修道院必须是国际Trappist协会的成员。院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用,而销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。条件苛刻,所以到目前为止全球只有11家修道院符合资格。修道院啤酒均采用上层发酵法,酒精浓度高,经过2到3次瓶内发酵,全程手工制作。这些除外,各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。

如果想了解更多,可咨询山东和晟啤酒设备有限公司,我们可为您加工制作各类精酿啤酒,列表如下:

品种

产品名称

浓  度

风味描述

 

 

 

 

 

拉格黄啤

 

10°P

 

传统的德式拉格啤酒,基础麦芽搭配德式酒花,经过传统的德国纯种酵母发酵,典型的酒花香和柔和的酒花苦,饮后倍感清新舒畅

11°P

12°P

13°P

皮尔森

 

11°P

清爽,干净的德式比尔森,皮尔森麦芽搭配德式酒花,酒体金黄色,有典型的麦芽香气和稍高的酒花苦感

12°P

德式小麦

11°P

外观浑浊、淡色清爽,具有独特的香蕉和丁香的香味。表现出一种特别的香蕉、丁香酵母的特性

12°P

德式拉格黑啤

13°P

混合了麦芽香味和中度酒花苦味的深色德国拉格啤酒。色如咖啡,口感层次丰富,酒体醇厚、甘烈,后味干净,具有明显的焦香麦芽香气和焦苦感

世涛黑啤

13.5°P

一款深色的世涛啤酒,丰富的坚果、焦糖麦芽香,搭配清新的花香和,层次感突出,酒体干净,特点突出

低度世涛

10—11°P

——

酒花皮尔森

11°P

清爽,干净的德式皮尔森,皮尔森麦芽搭配美式酒花,酒体金黄色,典型酒花香气和麦香,苦感较大

比利时小麦

11.0°P

朦胧的外观,洁白细腻的泡沫,令人愉悦的麦芽谷物的甜香味和柑橘水果味。收口干脆、清新干爽、带有酸味。是一种鲜活的、雅致的、平衡的、可口的、烈性适中的比利时风味的小麦艾尔

12.0°P

国风小麦

12°P

小麦啤酒搭配中国特色谷物荞麦,酒体浑浊,金黄色外观,浓郁的谷香中散发着清新的酯香,收口干脆,谷香回味悠长

 

牛奶世涛

14.5°P

深度烘焙麦芽香,伴有咖啡或巧克力味道、中到高度的甜、奶油般香甜感

15.5°P

16.5°P

烟熏啤酒

13.8°P

一款烟熏风味的琥珀色拉格,泡沫细腻。酒酒体中等,口感稍厚,层次丰富的麦芽感、轻微的焦苦与适度内敛的酒花苦感相平衡。风味上具有特有的山毛榉木烟熏味

咖啡燕麦世涛

16.5°P

一款复杂的燕麦世涛啤酒。冷萃咖啡豆赋予酒体浓郁的生咖啡香气。燕麦带来的顺滑口感,乳糖的微甜口感与麦芽焦苦、酒花苦完美平衡,香草与烘烤麦芽让啤酒风味多重层次感

 

棕色拉格

13.8°P

捷克风格棕色拉格,精选五种麦芽,三种酒花,低温酿制。红棕色,酒体醇厚、麦香浓郁、酒花苦与麦芽焦甜完美结合,整体平衡协调

常规IPA(A款)

13.8°P

浅琥珀色,使用6种酒花,具有强烈的酒花刺激感,柑橘香、热带水果香等特色酒花香气明显,苦中带甜,整体干爽

常规IPA(B款)

14.8°P

英式IPA。花香、辛辣、柑橘香,类似焦糖香或烤面包的麦芽味,口感平衡、协调,偶尔有延续的柔和的后苦感

美式IPA

 

明显的酒花味道和苦味,麦芽和酒花的平衡上更偏向于酒花的味道,干净的发酵情况,干净的收口,和干净的辅助麦芽并允许有一定范围的创造性的酒花特点表现。

比利时IPA

 

由于使用了比利时酵母,比利时IPA会有果味和辛辣味道。相比普通的IPA,味道更佳复杂,酒精度也会更高。

白色IPA

 

偏果味、香料味,清爽版本的美式IPA。颜色相比美式IPA要淡一些,酒体要薄一些。适中的水果脂香,有典型美式或者新世界酒花的特点,比如核果香、柑橘香、和热带水果香。

双料IPA

 

酒花味道强烈,高酒精度的淡色艾尔,虽然重酒花,但是酒体干净、收口干爽,而且没有刺激感。

青稞琥珀艾尔

12.8°P

美式风格艾尔。柑橘香、热带水果香。青稞麦芽谷物层次感

棕色艾尔啤酒

13.5°P

款外观深棕色,泡沫丰富的美式风格棕色艾尔啤酒。产品设计以突出麦芽层次感、并具酒花、酵母特色的棕色啤酒。烘烤、饼干类的麦芽香浓郁,入口后酒花的苦感和特种麦芽的焦甜完美结合,酯香回味。整体平衡、协调

美式小麦啤酒

12°P

降低了啤酒发酵中带来的香蕉脂味和丁香味,麦芽方面只呈现更多的小麦面包味和基本大麦芽的甜香味,同时投入更多的酒花使得整体苦味上升,味道和香气中带有非常浓郁的美式酒花香味、柑橘味、热带水果味、核果味、葡萄柚味、西瓜味等。

小麦烈酒

 

高端啤酒中如日中天的地位,追求更浓郁、香甜面包味,饱满丰富奶油般的酒体。

德式深色小麦啤

 

深色版本的德式小麦啤使用慕尼黑/维也纳麦芽,辅以少量焦香水晶麦芽或深色麦芽,加深了小麦啤颜色,增加了面包、焦香般的香气和味道,喝起来更加香甜。

德式小麦博克

 

以新鲜爽口、麦芽味充足、度数偏高为特点。它的变化更多:春季博克的淡色清亮、秋季博克的深色香甜、双料博克的高度度数,甚至冰馏博克的浓郁丰富。小麦博克是同时突出酵母风味和麦芽风味的极致表现。

柏林白啤

 

源自德国北部,是一款酒精度很低(3度左右)、口感清爽、浓郁乳酸味和果酸味的淡色小麦啤,在酿酒中使用多种酵母和乳酸菌群,被称为“欧洲酸艾尔”

兰比克

 

比克中包含了空气中超过100种酵母/细菌发酵的痕迹,酿造使用30-40%的未发芽小麦,并采用“浑浊出糖”方法,使麦汁中富含糊精类物质供各种微生物长期食用。

Session红艾

9.8°P

美式琥珀艾尔啤酒。外观泡沫洁白持久,琥珀色。清新上扬的西柚,柑橘,甜瓜等热带水果香气,入口麦香浓郁,酒体轻盈干爽,再饮性较好,非常适合社交会议、聚餐

烈性比利时啤酒

18°P

琥珀色,香气复杂,烈性的比利时艾尔。口感复杂,丰富,顺滑,容易在不知不觉中沉醉。入口后是丰富的麦芽甜味和水果香,掺杂着酒精气息,随后是啤酒花的苦味和水晶麦芽的微甜味

英式苦啤

普通苦

低浓度、低酒精度、低二氧化碳含量。颜色从淡琥珀色到浅铜色,高透明度。中度苦味,地道中度水果脂香味。

最苦

香气足,清爽,低浓度就。中到高苦味,和普通苦啤相比,更明显的麦香,更高度数,畅饮型艾尔啤酒。

帝国世涛

 

味道浓烈厚重的深色艾尔啤酒,水果或者干果的味道,又苦又甜的事收口,低到中度的杀口感。

波特

 

一种厚重,味道复杂,深麦芽特点突出的深色啤酒。可选择性的展现附加麦芽带来的谷物、面包、太妃糖、焦糖、巧克力、咖啡、饱满和/或甜蜜的特色,酒花香味低到高度,常有树脂、泥土或者花香味。

 

 

蜜桃水果啤酒

10.6°P

水果与小麦啤酒和谐融合的果啤。朦胧的外观,入口水果甜香与小麦啤酸爽完美的平衡,后味还稍稍保留有啤酒花的苦味。依据添加水果不同,可以呈现不同的口味。

芒果水果啤酒

10.6°P

蓝莓水果啤酒

10.6°P

哈密瓜

水果啤酒

10.6°P

雪梨水果啤酒

10.6°P

菠萝水果啤酒

10.6°P

柠檬水果啤酒

10.6°P

葡萄水果啤酒

10.6°P

西柚水果啤酒

10.6°P

荔枝水果啤酒

10.6°P

石榴水果啤酒

10.6°P

猕猴桃水果啤酒

10.6°P

杨梅水果啤酒

10.6°P

甘蔗水果啤酒

10.6°P

百香果啤酒

10.6°P

草莓水果啤酒

10.6°P

树莓小麦啤酒

11.6°P

粉红色泡沫,亮红色酒体,这是一款外观诱人的水果啤酒。酒体柔软,口感酸爽。在发酵不同阶段多次添加了树莓果汁,赋予了浓郁的浆果香气

树莓酸小麦啤酒

11.0°P

粉红色酒体,使用多种酵母和乳酸菌群,发酵中添加大量树莓果汁,外观诱人,口感丰富。

花椒小麦

12.8°P

增味啤酒,皮尔森麦芽搭配川味麻椒、黑枸杞,闻之有清香的麻椒与麦芽混合气息,饮之口感纯净透彻且有回甘

陈皮session

 

11.2°P

美式酒花搭配中国特色陈皮原料。造就了这样一款淡爽适饮的社交型啤酒。浓郁的热带水果、橘香伴随整个过程

黑胡椒session

15.0°P

 

苹果西达

14.5°P

全苹果汁发酵的甜型起泡果酒。酒体金黄,清亮透明。具有苹果的果香和浓郁的酒香,协调浓郁。入口甜伴随轻微果酸,酸甜爽口,带有碳酸饮料爽口感

木桶啤酒

木桶陈酿

 

丝滑的口感、丰富的味道、已经良好的平衡感和陈酿感。中度的木桶或者橡木的香味。一般使用波本桶,木头能往酒液中添加单宁,口感极为丰富。

 
 

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有用
(5)
没用
(3)
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  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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