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自酿啤酒原料的选择

2019/04/26 11:32
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啤酒已有几千年历史,啤酒酿造所用主要的啤酒原料有大麦芽、酵母、酒花以及水,自酿啤酒主要以这几种原料为主,而大众啤酒还会在现有原料的基础上,添加各种辅料,主要包括小麦麦芽、大米、淀粉、麦芽糖浆等。自酿啤酒原料主产地:麦芽以澳大利亚进口麦芽为主,国产麦芽以内蒙、江苏、甘肃、新疆为主。

自酿啤酒酿造用各种麦芽

1、自酿啤酒原料麦芽的选择

啤酒用主要原料就是大麦芽,大家切记用的是大麦发芽后的大麦芽,而不是大麦,这个地方还好时候容易让从业者产生误解,误以为大麦就是大麦芽,完全是两个概念。大麦芽的成分的好坏和质量的高底直接影响到啤酒的风味和品感,故称大麦芽为啤酒的框架。如今啤酒种类多样化,许多特色啤酒以其特有的泡沫、色度、香味、口感等在市场上占有一定的市场空间。这意味着要生产不同的特色啤酒,就应添加一些特别的麦芽,以突出该产品的不同特征,这些麦芽被称为特色麦芽。自酿啤酒为特色啤酒的主要别称,所用的特种麦芽主要分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑色麦芽等。特色麦芽的添加比例一般都在5%-15%之间,尽可能不要超过这个比例,添加量过高会影响自酿啤酒的特质。

2、自酿啤酒酿造对水的要求

在啤酒中水占95%以上,生产啤酒所用水的质量的好坏,直接影响到啤酒的风味和口感,在麦汁制备以及后期发酵过程中,许多物理变化、酶反应、生物化学的变化都与水有直接的关系,所以酿酒用水是决定啤酒质量的关键因素之一。因此,对水的选择是很重要的工作。在我国青岛地区、在捷克的比尔森地区以及英国的勃登地区,生产的各类瓶装大众啤酒和自酿啤酒之所以品质好,与其所用的水的质量是分不开的,故俗称水是啤酒的血液是有道理的。为了提高水的品质,在水质不好的地方,山东和晟啤酒设备有限公司建议你可选购一套水处理设备,以达到啤酒用水的标准。

3、自酿啤酒原料酒花

酒花,学名蛇麻,又叫啤酒花。主要分为两种:一是香花,二是苦花。酒花的主要作用:增加啤酒的泡持性;提高麦汁和啤酒的防腐能力;为啤酒注入特殊的酒花香味。酒花与麦汁共同煮沸产生的反应,能促进蛋白质的凝固,有利于麦汁的澄清,有利于啤酒的稳定性。添加比例通过不超过0.06%,但自酿啤酒生产过程中,为了突出酒花的香味和特质,可行当提高添加比例。苦花以国产为主,香花以捷克进口为主。

S-189啤酒酿造用酵母

4、自酿啤酒原料酵母的选择

酵母在市场上有很多种,但啤酒生产用酵母也是特用酵母,不能用其他酵母来代替,主要为分上面发酵酵母和下面发酵酵母,主要看酿造啤酒的各类来选择。酿造大麦啤酒、黑啤酒等拉格类啤酒,要选用下面发酵酵母,代表型号:比利时S-189;酿造小麦啤酒等艾尔类啤酒,要选用上面发酵酵母,代表型号:比利时WB-06。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。酵母营养丰富,蛋白质含量达40%以上,酵母多糖达20%以上,还含有丰富的维生素和矿物质。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高人体免疫力之功能,而且还具有增香、增鲜、调味之功效。

山东和晟啤酒设备有限公司是专业致力于精酿啤酒设备制造的服务商。从事精酿啤酒设备的设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括:中小型精酿啤酒设备;酒店型精酿啤酒设备;教学用啤酒试验设备;啤酒小试、中试系统设备;并能提供大中型啤酒设备、果酒等酿酒设备及各种不锈钢容器。

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  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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