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精酿知识:什么是精酿啤酒,与工业啤酒有什么不同?
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精酿知识:什么是精酿啤酒,与工业啤酒有什么不同?

分类:
行业资讯
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/08/17 17:09
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什么是精酿啤酒,与工业啤酒有什么不同?经常有人说啤酒有啥好喝的?苦了吧唧又没味道,喝多了还涨肚。那我只能说兄弟你被市面上的“工业啤酒”戕害不浅,我认为凡是觉得啤酒不好喝的人,只是因为他没喝过好喝的精酿啤酒。因为啤酒种类并不仅限于我们印象中的餐馆、烧烤摊大众啤酒,啤酒的种类实际上有上百种,我相信这么多口味总有一款会适合你。

作为一个在精酿啤酒从业多年的从业者,突然觉得可以给大家分享一些自己学习到的精酿啤酒的知识,帮助大家在折叠的道路上越走越远,如果阅读者里有精酿啤酒大神,还希望多多赐教。

什么是精酿啤酒?

精酿啤酒的概念是相对于“工业啤酒”而言的,刚刚提到过全世界啤酒实际上细分起来有上百个种类,说是所有酒中最复杂的一种也完全不为过,不只是我们平常熟悉的普通大众啤酒(外号“大绿棒子”),当然这些只是酒的品牌并不是酒的种类。

精酿啤酒与大众啤酒的区别

我这里想说的是,这些我们在饭馆超市最常见最容易买到的啤酒,他们统统只属于上百种啤酒种类中的一种,即“工业拉格啤酒”,其实是拉格啤酒中的德国淡色拉格和美式淡色拉格在适应了工业大规模生产后形成的产物,这也就是为什么这些啤酒虽然品牌不同,看上去和喝上去却都差不多: 酒体清澈,色泽金黄,酒精度3~5度,麦芽汁浓度8~12度,气泡感很强,味道比较清淡就是淡淡的麦芽香,完全代表了流水线批量化生产的特点也就是毫无特点。

这种啤酒酿造的原料非常简单,通常只有麦芽、酵母、啤酒花和水,而酒厂为了降低成本,通常又会掺入大量比较低廉的谷物,比如大米、玉米淀粉来产生酒精,而且只添加少量的酒花甚至使用酒花浸膏,从而丧失了麦芽和啤酒花特有的香味;为了产生大量的气泡,有的酒厂甚至会在酒中人为充入二氧化碳。这种啤酒一般被啤酒爱好者客气地称之为“水啤”,因为喝起来是在是太“水”了,和好喝实在是相差甚远,每当路过烧烤摊看到光膀子老哥们一箱一箱地对瓶吹的时候,我都会感叹大多数人日常接触的啤酒种类是在是太少了! 而所谓的精酿啤酒就大不相同了,我敢保证,凡是接触过精酿啤酒的人一定都会像打开了新世界的大门,毕竟它所带来的感受在与“工业水啤”的对比下是在是太过新鲜了。

美国酿酒商协会 (BREWERS ASSOCIATION) 对于精酿啤酒厂给出过一个定义,满足以下条件才能被称作为精酿啤酒厂 (Craft Brewer)

1. 小型:酒厂的年产量必须少于600万桶(约700000千公升)。

2. 独立:酒厂的股份必须有超过75%不被非精酿啤酒厂拥有的啤酒工业集团与旗下公司持有。

3. 传统:以啤酒为主要产品,使用传统或创新的酿造原料,不可使用辅料降低酿造成本。增味麦芽酒精饮料不属于啤酒。

这个定义实际上不仅排除了工业大厂,也排除了很多有一定规模,生产的酒品却完全不“水”值得一喝的品牌,所以我们在这也就不纠结于“精酿啤酒”定义,只把它看做是与“工业水啤”相对的,种类丰富而且好喝的啤酒,介绍一些啤酒知识,最后推荐几款值得尝试的酒品。

拉格还是艾尔?

刚刚提到了啤酒有上百种分类,我们平常喝的只是其中的一种,而剩下的这么多品种又该怎么分呢?事实上,人们根据啤酒的原料、口味、产地、色泽和发酵方式等等指标对啤酒进行了详细分类,其中最主要的是按照发酵方式将所有啤酒分成了两类:拉格(Lager)啤酒和艾尔(Ale

“艾尔”这个词,如果喜欢看中世纪题材或者奇幻题材作品的人可能会有印象,没错那些大胡子矮人在酒馆里用大号马克杯痛饮的就是艾尔啤酒,有些地方直接翻译成“麦酒”,这也是最早出现的啤酒种类。从发酵方式来看,这是一种上层发酵啤酒,因为制作这种啤酒的酵母是悬浮在酒桶上面的,艾尔啤酒的发酵温度较高(20~25),发酵时间较短,由于酵母的悬浮,艾尔酒常常更加浑浊,并带有更加浓烈的口感,酒体饱满,可以形成非常丰富的口味,常见的如果仁味道和水果味道,也可以产生巧克力和蜂蜜香味。如今非常流行的种类有:印度淡色艾尔(IPA)、世涛(Stout)、古斯(Gose)、比利时白啤酒(Witbier)、修道院(Trappist)啤酒等等。

但是艾尔啤酒存在不容易保存,质量不容易控制、生产成本高等问题,随着市场上啤酒需求量越来越大,易于生产和保存的拉格啤酒就应运而生。和艾尔不同,酿制拉格啤酒采用了下发酵技术,因此拉格啤酒普遍酒体清澈,质量容易控制,又因为发酵温度低,容易保存,这种适应大规模生产的啤酒在市场上很快就取代了艾尔啤酒,逐渐成为了当今最主流的啤酒风格。除了我们常喝到的美式淡色拉格意外,拉格还包括欧洲风格的拉格、皮尔森(Pilsner)、博克(Bock)等等。

啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司

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电  话:0531-88807492

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  • 发布时间:
    2021-06-03
    解答
    为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的文件精神,结合我国精酿啤酒技术及设备发展需求,为推动精酿啤酒产业转型升级,提高精酿啤酒产品质量。在有关单位的共同努力下,中国轻工机械协会于2020年9月7日在“全国团体标准信息平台”发布了《工坊啤酒设备售后服务规范》团体标准,编号为T/CLIMA001-2019,自2020年9月8日起实施。该标准是由中国轻工机械协会标准化工作委员会与有关企业共同起草的推荐性团体标准,对我国工坊啤酒设备售后服务的规范性、完整性、稳定性、安全性、可持续发展性起到积极的促进作用。请行业企业结合自身实际情况,认真贯彻、规范落实,推动工坊啤酒行业的健康稳步发展。一、范围本标准规定了工坊啤酒设备售后服务的术语和定义,责任和义务,设立服务机构的基本要求,服务基础、配送安装、退换货和维修服务要求、保修服务、投诉处理要求、售后服务评价等。本标准适用于工坊啤酒设备生产厂家,及其授权的服务机构(国内或国外办事处和经营场所)等开展设备售后服务工作和管理活动。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用的必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T13384 机电产品包装通用技术条件GB/T16784 工业产品售后服务 总则GB/T17242 投诉处理指南GB/T19000 质量管理体系基础和术语GB/T19001 质量管理体系要求QB/T1079  啤酒机械术语SB/T10401 商品售后服务评价体系SB/T10409 商业服务业顾客满意度测评规范三、术语和定义GB/T19000、GB/T19001、GB/T17242和QB/T1079界定的以及下列术语和定义适用本文件。四、工坊啤酒设备用于工坊啤酒制作、包装、分销的专用机械和配套件,包括原料处理系统、糖化设备、发酵设备、过滤设备、工艺清洗系统、洗瓶/桶设备、灌装压盖设备、检测设备、外包装设备、输送设备以及泵、包装容器等配套件。售后服务产品出售后。生产厂家或经销商对用户承担合同约定的有关内容和履行有关法律责任的活动。生产厂家工坊啤酒设备及配套件制造企业。保修期产品验收后,在用户正常使用的情况下,生产厂家保证对该产品保修的期限。 上述内容未完待续、如需关注更多工坊啤酒设备售后服务规范内容可以关注山东和晟酿酒设备有限公司,公司主营产品中小型啤酒厂系统设备、酒店酒吧啤酒系统设备,高校实验啤酒发酵设备、果酒系统发酵设备等。
  • 发布时间:
    2021-04-26
    解答
    喝自酿啤酒时会发现杯子底部会沉淀出浑浊物?那么自酿啤酒为什么会有浑浊的沉淀物?啤酒里的浑浊沉淀物从根本上来说,是自酿啤酒酿造师为了追求啤酒口感做出的取舍。如大型啤酒设备厂酿造出来啤酒采用离心过滤技术,那酿造出来的啤酒饮用的时候就会很清澈,过滤之后的啤酒口感和自酿啤酒没有过滤的口感截然不同。那么,精酿啤酒设备生产的沉淀物到底是什么?今天啤酒设备厂家给大家普及一下关于自酿啤酒里面浑浊沉淀物的由来! 
  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解

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