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精酿知识:什么是精酿啤酒,与工业啤酒有什么不同?
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精酿知识:什么是精酿啤酒,与工业啤酒有什么不同?

分类:
行业资讯
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/08/17 17:09
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什么是精酿啤酒,与工业啤酒有什么不同?经常有人说啤酒有啥好喝的?苦了吧唧又没味道,喝多了还涨肚。那我只能说兄弟你被市面上的“工业啤酒”戕害不浅,我认为凡是觉得啤酒不好喝的人,只是因为他没喝过好喝的精酿啤酒。因为啤酒种类并不仅限于我们印象中的餐馆、烧烤摊大众啤酒,啤酒的种类实际上有上百种,我相信这么多口味总有一款会适合你。

作为一个在精酿啤酒从业多年的从业者,突然觉得可以给大家分享一些自己学习到的精酿啤酒的知识,帮助大家在折叠的道路上越走越远,如果阅读者里有精酿啤酒大神,还希望多多赐教。

什么是精酿啤酒?

精酿啤酒的概念是相对于“工业啤酒”而言的,刚刚提到过全世界啤酒实际上细分起来有上百个种类,说是所有酒中最复杂的一种也完全不为过,不只是我们平常熟悉的普通大众啤酒(外号“大绿棒子”),当然这些只是酒的品牌并不是酒的种类。

精酿啤酒与大众啤酒的区别

我这里想说的是,这些我们在饭馆超市最常见最容易买到的啤酒,他们统统只属于上百种啤酒种类中的一种,即“工业拉格啤酒”,其实是拉格啤酒中的德国淡色拉格和美式淡色拉格在适应了工业大规模生产后形成的产物,这也就是为什么这些啤酒虽然品牌不同,看上去和喝上去却都差不多: 酒体清澈,色泽金黄,酒精度3~5度,麦芽汁浓度8~12度,气泡感很强,味道比较清淡就是淡淡的麦芽香,完全代表了流水线批量化生产的特点也就是毫无特点。

这种啤酒酿造的原料非常简单,通常只有麦芽、酵母、啤酒花和水,而酒厂为了降低成本,通常又会掺入大量比较低廉的谷物,比如大米、玉米淀粉来产生酒精,而且只添加少量的酒花甚至使用酒花浸膏,从而丧失了麦芽和啤酒花特有的香味;为了产生大量的气泡,有的酒厂甚至会在酒中人为充入二氧化碳。这种啤酒一般被啤酒爱好者客气地称之为“水啤”,因为喝起来是在是太“水”了,和好喝实在是相差甚远,每当路过烧烤摊看到光膀子老哥们一箱一箱地对瓶吹的时候,我都会感叹大多数人日常接触的啤酒种类是在是太少了! 而所谓的精酿啤酒就大不相同了,我敢保证,凡是接触过精酿啤酒的人一定都会像打开了新世界的大门,毕竟它所带来的感受在与“工业水啤”的对比下是在是太过新鲜了。

美国酿酒商协会 (BREWERS ASSOCIATION) 对于精酿啤酒厂给出过一个定义,满足以下条件才能被称作为精酿啤酒厂 (Craft Brewer)

1. 小型:酒厂的年产量必须少于600万桶(约700000千公升)。

2. 独立:酒厂的股份必须有超过75%不被非精酿啤酒厂拥有的啤酒工业集团与旗下公司持有。

3. 传统:以啤酒为主要产品,使用传统或创新的酿造原料,不可使用辅料降低酿造成本。增味麦芽酒精饮料不属于啤酒。

这个定义实际上不仅排除了工业大厂,也排除了很多有一定规模,生产的酒品却完全不“水”值得一喝的品牌,所以我们在这也就不纠结于“精酿啤酒”定义,只把它看做是与“工业水啤”相对的,种类丰富而且好喝的啤酒,介绍一些啤酒知识,最后推荐几款值得尝试的酒品。

拉格还是艾尔?

刚刚提到了啤酒有上百种分类,我们平常喝的只是其中的一种,而剩下的这么多品种又该怎么分呢?事实上,人们根据啤酒的原料、口味、产地、色泽和发酵方式等等指标对啤酒进行了详细分类,其中最主要的是按照发酵方式将所有啤酒分成了两类:拉格(Lager)啤酒和艾尔(Ale

“艾尔”这个词,如果喜欢看中世纪题材或者奇幻题材作品的人可能会有印象,没错那些大胡子矮人在酒馆里用大号马克杯痛饮的就是艾尔啤酒,有些地方直接翻译成“麦酒”,这也是最早出现的啤酒种类。从发酵方式来看,这是一种上层发酵啤酒,因为制作这种啤酒的酵母是悬浮在酒桶上面的,艾尔啤酒的发酵温度较高(20~25),发酵时间较短,由于酵母的悬浮,艾尔酒常常更加浑浊,并带有更加浓烈的口感,酒体饱满,可以形成非常丰富的口味,常见的如果仁味道和水果味道,也可以产生巧克力和蜂蜜香味。如今非常流行的种类有:印度淡色艾尔(IPA)、世涛(Stout)、古斯(Gose)、比利时白啤酒(Witbier)、修道院(Trappist)啤酒等等。

但是艾尔啤酒存在不容易保存,质量不容易控制、生产成本高等问题,随着市场上啤酒需求量越来越大,易于生产和保存的拉格啤酒就应运而生。和艾尔不同,酿制拉格啤酒采用了下发酵技术,因此拉格啤酒普遍酒体清澈,质量容易控制,又因为发酵温度低,容易保存,这种适应大规模生产的啤酒在市场上很快就取代了艾尔啤酒,逐渐成为了当今最主流的啤酒风格。除了我们常喝到的美式淡色拉格意外,拉格还包括欧洲风格的拉格、皮尔森(Pilsner)、博克(Bock)等等。

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  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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