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精酿啤酒为什么容易醉
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精酿啤酒为什么容易醉

分类:
行业资讯
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2019/08/19 22:33
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精酿啤酒为什么容易醉?人们喝酒容易醉有好多种情况,不能简单说喝精酿啤酒为什么容易醉,喝酒醉人主要是酒精的作用。只要含酒精的饮口喝的多了都能让人醉。精酿啤酒也不例会,与普通啤酒相比,其浓度高,大部分酒精度都比普通啤酒酒精度高,所以喝起来都会让大家感觉精酿啤酒容易醉。

喝酒醉了

一、因精酿啤酒酒精度高而引起的容易醉

像青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒等普通瓶装啤酒的麦芽 汁糖度大部分都在8度,转换成酒精度不足3.5度,所以大家喝起来就不容易醉。

而精酿啤酒普遍麦芽汁糖度都不低于11度,酒精度都超过4度,达到4.5度以上,比如:大麦黄啤或小麦白啤等。好多精酿啤酒糖度都做到12度,13度,酒精度超过5度。更有甚者酒精度达到6度、7度。所以大家喝起来,喝不了多少,就会容易醉。

喝酒上头

二、因精酿啤酒喝了上头误以为容易醉

大家也都清楚,不管是白酒还是啤酒,经常有人喝了不多就感觉头痛、脑袋涨,但是平时酒量感觉还可以,没喝多少就出现这种现象,并且第二天醒来还是头疼的厉害不见好转。有一些人感觉自己酒量不行喝多了,这种现象确实存在。但有经验的人都知道好多时候是喝到“假酒”了,也就是说酒的品质不行,高级醇含量高,致使人喝了后误以为自己酒量不行喝醉了。

三、精酿啤酒中高级醇形成的主要因素

上面讲到精酿啤酒喝了上头主要原因是高级醇在作怪,但产生的主要原因是菌种和酿造工艺。当精酿啤酒中高级醇含量超过120mg/L,特别是异戊醇含量超过50mg/L,异丁醇含量超过10mg/L,饮后就会出现“上头”现象。

1、酵母菌种
粉末型酵母产高级醇水平为69-90mg/L,絮状酵母为22-49mg/L,高发酵度菌株形成的高级醇要多,必须选择合适的菌种。
    2、麦汁成分
麦汁中含有足量α-氨基氮和易发酵的碳水化合物,通过合成途径形成高级醇量少(麦汁中α-氨基氮含量以控制在180mg/L较合适),若辅料比太大,或加蔗糖多,会使麦汁中α-氨基氮缺少,导致高级醇增加。

3、酵母添加量

酵母添加时,以酵母处于(1.5-1.8)×107个/mL的生长时期为宜,接种量高,新增殖的酵母细胞相对较少,有利于降低高级醇的形成。若酵母细胞繁殖多,所需氨基酸量大,易形成较多的高级醇,在实际生产中,酵母的繁殖倍数一般控制在4倍以内。

4、发酵温度

麦汁中溶解氧过高或高温发酵都会促进酵母繁殖,也就相应增加了高级醇的生产量,故可采用低温前发酵、高温还原双乙酰的措施。加压发酵,也有利于降低高级醇的生成。
有效的降低高级醇,可以使精酿啤酒不那么容易“上头”。大家在酿造精酿啤酒的时候,如果会合理的降低高级醇,可以让自己酿出的精酿啤酒更加完美!

四、不同种类精酿啤酒发酵温度和压力的控制

艾尔啤酒和拉格啤酒的区别

精酿啤酒有上百种,发酵工艺也各有不同,但通用的主要有两种酿造工艺,一是艾尔啤酒发酵工艺,二是拉格啤酒发酵工艺。

1、艾尔啤酒发酵温度相比拉格啤酒要高一些,其采用是上面发酵酵母,一般发酵温度控制在20度左右即可,后酵压力控制在0.1-0.15Mpa,发酵时间控制在10天左右即可;

2、拉格啤酒发酵温度相对要低一些,其采用是下面发酵酵母,一般发酵温度控制在12度左右即可,后酵压力控制在0.1-0.15Mpa,发酵时间控制在12天左右即可。

精酿啤酒如果工艺控制的严格,菌种选择得当,酿造出来的啤酒不但不上头,而且如果喝多了醉了,休息一会很快就能清醒过来,主要原因是里面含有丰富的活性酵母,有助于消化和酒精的分解,相比于白酒或普通大从啤酒更利于身体健康。

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  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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