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家酿啤酒酿造知识解答
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家酿啤酒酿造知识解答

分类:
公司新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2019/08/26 14:44
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家庭酿造啤酒的方法和小型精酿啤酒的酿造方法相似,相对来说还要简单一些,针对家酿啤酒原料选择、啤酒设备的操作方法步骤、自酿啤酒酿造过程中的注意事项等问题,下面由啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司带你一块来了解一下:

一、家酿啤酒原料选择

1、啤酒用麦芽:主要以大麦芽为主,若做其他的特色啤酒,还需要焦小麦芽、香麦芽、黑麦芽等。

2、浓缩麦汁:为了家庭酿造啤酒的方便性减化啤酒酿造的操作流程,有时会直接购买浓缩麦汁作为原料直接使用。这种原料使用更加简单,但如果原料处理不好,会影响啤酒的口感,酿造啤酒的种类也不利于调节

3、啤酒花:主要分两种:苦性酒花和香性酒花,主要用来调节啤酒的苦度和香味,主要以颗粒状为主。市面上也有好多酒花油等替代物,但不建议使用。

4、啤酒用酵母:酵母也主要分为上面发酵酵母和下面发酵酵母两种。(窖藏啤酒和爱尔啤酒)常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。

5、啤酒酿造用水:啤酒酿造对水质的要求比较高,必须无污染、无色无嗅的水源,酿造用水内部的各种矿物质会直接影响到啤酒的质量。

6、啤酒酿造用辅料:家庭自酿啤酒工艺相对比较灵活,可根据自己的喜好去调整酿造工艺,生产不同工艺的自酿啤酒,所以在原料的选择上会添加更多类似的辅料来增加啤酒的风味。比如:可以添加蔗糖、蜂蜜、果汁等可发酵糖来酿造不同风味的特色啤酒

二、家酿啤酒设备的操作方法步骤

1、麦芽粉碎:将麦芽湿润后进行粉碎,达到破而不粹

2、麦芽:粉碎后的麦芽在不同温度的热水中浸泡,最终将麦芽中的糖份释放出来

3、麦汁过滤:将麦芽糖汁与麦糟进行分离,滤出清亮的麦汁,将麦糟排出

4麦汁煮沸麦芽糖汁进行加热煮沸在煮沸过程中添加各种啤酒花。

5、麦汁旋沉:将煮沸完毕的麦汁进行打旋沉,排掉热凝固物。

6麦汁冷却:将旋沉后清亮的麦汁,通过降温冷却后进入发酵罐同时投入酵母发酵

7、发酵:酵母和麦汁进发酵罐后,充入一次量的氧气进行发酵,酵母在发酵过程中将麦汁中的糖化转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约10-15天,啤酒成熟。

8灌装将成熟后的啤酒可以灌装到PET或玻璃瓶中,冷藏储存。也可以在装瓶时加糖,使啤酒在瓶中进行二次发酵,提高啤酒酒精度和品质

 

三、家啤酒酿造过程中的注意事项

1、操作过程中的消毒:啤酒在家庭酿制过程中一定要注意消毒处理,尤其是在罐体和管路使用前一定要进行消毒液或高温清洗消毒。在接酒或充气接管路前一定要用医用酒精进行消毒处理,以免被细菌污染。

2、大麦芽粉碎时要做到破而不碎大麦芽粉碎后,其麦麸要做为麦汁过滤时的过滤层,所以在粉碎时尽量保麦麸的完整

3、糖化温度的控制一般糖化温度分几段,但最重要的一段温度是66-68摄氏度在此温度下麦芽浸泡时间不能低于1个小时,保证麦芽的出糖率。

4、麦汁过滤洗糟注意事项麦汁过程中,一定要使用麦麸形成的过滤层自然过滤。过滤完毕后,要对麦糟进行洗糟,将麦麸中的糖化洗出来,洗糟一定要注意用热水洗澡。

5、麦汁煮沸和酒花添加麦汁在煮沸蛋白质热降解过程中要添加啤酒花不同时间添加不同种类的啤酒花是有要求的,麦汁煮沸开锅10分钟左右添加苦花,沸终前5分钟左右添加香花。煮沸时间不低于60分钟。

6、麦汁冷却:家庭酿制啤酒必须要快速冷却麦芽汁。通常方法还是用冷水或冰水换热冷却麦汁,或者进发酵罐直接制冷机来冷却。

7、啤酒发酵时间原则上不低于10天,啤酒发酵完毕后降温后再后储3-5天品质最佳。

不管是精酿啤酒或家酿啤酒其酿造工艺大同小异,但因为家酿啤酒设备相比精酿啤酒设备进行了设备简化,但应注意的问题或酿造工艺要求的点还是要达到,才能酿造出真正的好啤酒。如果大家想了解更多家酿啤酒的知识或啤酒设备的问题,可随时与我们联系,我们会给您最专业的解答。

 

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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