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家酿啤酒酿造知识解答
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家酿啤酒酿造知识解答

分类:
公司新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2019/08/26 14:44
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家庭酿造啤酒的方法和小型精酿啤酒的酿造方法相似,相对来说还要简单一些,针对家酿啤酒原料选择、啤酒设备的操作方法步骤、自酿啤酒酿造过程中的注意事项等问题,下面由啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司带你一块来了解一下:

一、家酿啤酒原料选择

1、啤酒用麦芽:主要以大麦芽为主,若做其他的特色啤酒,还需要焦小麦芽、香麦芽、黑麦芽等。

2、浓缩麦汁:为了家庭酿造啤酒的方便性减化啤酒酿造的操作流程,有时会直接购买浓缩麦汁作为原料直接使用。这种原料使用更加简单,但如果原料处理不好,会影响啤酒的口感,酿造啤酒的种类也不利于调节

3、啤酒花:主要分两种:苦性酒花和香性酒花,主要用来调节啤酒的苦度和香味,主要以颗粒状为主。市面上也有好多酒花油等替代物,但不建议使用。

4、啤酒用酵母:酵母也主要分为上面发酵酵母和下面发酵酵母两种。(窖藏啤酒和爱尔啤酒)常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。

5、啤酒酿造用水:啤酒酿造对水质的要求比较高,必须无污染、无色无嗅的水源,酿造用水内部的各种矿物质会直接影响到啤酒的质量。

6、啤酒酿造用辅料:家庭自酿啤酒工艺相对比较灵活,可根据自己的喜好去调整酿造工艺,生产不同工艺的自酿啤酒,所以在原料的选择上会添加更多类似的辅料来增加啤酒的风味。比如:可以添加蔗糖、蜂蜜、果汁等可发酵糖来酿造不同风味的特色啤酒

二、家酿啤酒设备的操作方法步骤

1、麦芽粉碎:将麦芽湿润后进行粉碎,达到破而不粹

2、麦芽:粉碎后的麦芽在不同温度的热水中浸泡,最终将麦芽中的糖份释放出来

3、麦汁过滤:将麦芽糖汁与麦糟进行分离,滤出清亮的麦汁,将麦糟排出

4麦汁煮沸麦芽糖汁进行加热煮沸在煮沸过程中添加各种啤酒花。

5、麦汁旋沉:将煮沸完毕的麦汁进行打旋沉,排掉热凝固物。

6麦汁冷却:将旋沉后清亮的麦汁,通过降温冷却后进入发酵罐同时投入酵母发酵

7、发酵:酵母和麦汁进发酵罐后,充入一次量的氧气进行发酵,酵母在发酵过程中将麦汁中的糖化转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约10-15天,啤酒成熟。

8灌装将成熟后的啤酒可以灌装到PET或玻璃瓶中,冷藏储存。也可以在装瓶时加糖,使啤酒在瓶中进行二次发酵,提高啤酒酒精度和品质

 

三、家啤酒酿造过程中的注意事项

1、操作过程中的消毒:啤酒在家庭酿制过程中一定要注意消毒处理,尤其是在罐体和管路使用前一定要进行消毒液或高温清洗消毒。在接酒或充气接管路前一定要用医用酒精进行消毒处理,以免被细菌污染。

2、大麦芽粉碎时要做到破而不碎大麦芽粉碎后,其麦麸要做为麦汁过滤时的过滤层,所以在粉碎时尽量保麦麸的完整

3、糖化温度的控制一般糖化温度分几段,但最重要的一段温度是66-68摄氏度在此温度下麦芽浸泡时间不能低于1个小时,保证麦芽的出糖率。

4、麦汁过滤洗糟注意事项麦汁过程中,一定要使用麦麸形成的过滤层自然过滤。过滤完毕后,要对麦糟进行洗糟,将麦麸中的糖化洗出来,洗糟一定要注意用热水洗澡。

5、麦汁煮沸和酒花添加麦汁在煮沸蛋白质热降解过程中要添加啤酒花不同时间添加不同种类的啤酒花是有要求的,麦汁煮沸开锅10分钟左右添加苦花,沸终前5分钟左右添加香花。煮沸时间不低于60分钟。

6、麦汁冷却:家庭酿制啤酒必须要快速冷却麦芽汁。通常方法还是用冷水或冰水换热冷却麦汁,或者进发酵罐直接制冷机来冷却。

7、啤酒发酵时间原则上不低于10天,啤酒发酵完毕后降温后再后储3-5天品质最佳。

不管是精酿啤酒或家酿啤酒其酿造工艺大同小异,但因为家酿啤酒设备相比精酿啤酒设备进行了设备简化,但应注意的问题或酿造工艺要求的点还是要达到,才能酿造出真正的好啤酒。如果大家想了解更多家酿啤酒的知识或啤酒设备的问题,可随时与我们联系,我们会给您最专业的解答。

 

  • 发布时间:
    2021-08-12
    解答
    很对刚想步入鲜啤酒设备市场行业的朋友来说,买一套鲜啤酒设备多少钱一套,想必在了解市场的过程中会有不同的答案,下面和晟酿酒设备公司全面了解一下啤酒设备一套多少钱?啤酒设备一般分为两种:一种是家用设备,一种是商用设备,家用设备使用率较低,商用在设备选择上较大。家用设备主要用于在家庭实验设备,产量较小,价格相对于比较便宜。现在市场上使用较高的还是在商用设备上,用于餐饮店,酒吧,啤酒屋,小型啤酒厂,中小型酒厂等使用。价格方面在不用的设备配置及设备型号上选择的配置不一样,价格是也不一样的,商用设备属于定制型啤酒设备,根据不用客户场地需求,对啤酒设备进行设备加工生产。
  • 发布时间:
    2021-06-03
    解答
    为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的文件精神,结合我国精酿啤酒技术及设备发展需求,为推动精酿啤酒产业转型升级,提高精酿啤酒产品质量。在有关单位的共同努力下,中国轻工机械协会于2020年9月7日在“全国团体标准信息平台”发布了《工坊啤酒设备售后服务规范》团体标准,编号为T/CLIMA001-2019,自2020年9月8日起实施。该标准是由中国轻工机械协会标准化工作委员会与有关企业共同起草的推荐性团体标准,对我国工坊啤酒设备售后服务的规范性、完整性、稳定性、安全性、可持续发展性起到积极的促进作用。请行业企业结合自身实际情况,认真贯彻、规范落实,推动工坊啤酒行业的健康稳步发展。一、范围本标准规定了工坊啤酒设备售后服务的术语和定义,责任和义务,设立服务机构的基本要求,服务基础、配送安装、退换货和维修服务要求、保修服务、投诉处理要求、售后服务评价等。本标准适用于工坊啤酒设备生产厂家,及其授权的服务机构(国内或国外办事处和经营场所)等开展设备售后服务工作和管理活动。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用的必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T13384 机电产品包装通用技术条件GB/T16784 工业产品售后服务 总则GB/T17242 投诉处理指南GB/T19000 质量管理体系基础和术语GB/T19001 质量管理体系要求QB/T1079  啤酒机械术语SB/T10401 商品售后服务评价体系SB/T10409 商业服务业顾客满意度测评规范三、术语和定义GB/T19000、GB/T19001、GB/T17242和QB/T1079界定的以及下列术语和定义适用本文件。四、工坊啤酒设备用于工坊啤酒制作、包装、分销的专用机械和配套件,包括原料处理系统、糖化设备、发酵设备、过滤设备、工艺清洗系统、洗瓶/桶设备、灌装压盖设备、检测设备、外包装设备、输送设备以及泵、包装容器等配套件。售后服务产品出售后。生产厂家或经销商对用户承担合同约定的有关内容和履行有关法律责任的活动。生产厂家工坊啤酒设备及配套件制造企业。保修期产品验收后,在用户正常使用的情况下,生产厂家保证对该产品保修的期限。 上述内容未完待续、如需关注更多工坊啤酒设备售后服务规范内容可以关注山东和晟酿酒设备有限公司,公司主营产品中小型啤酒厂系统设备、酒店酒吧啤酒系统设备,高校实验啤酒发酵设备、果酒系统发酵设备等。
  • 发布时间:
    2021-04-26
    解答
    喝自酿啤酒时会发现杯子底部会沉淀出浑浊物?那么自酿啤酒为什么会有浑浊的沉淀物?啤酒里的浑浊沉淀物从根本上来说,是自酿啤酒酿造师为了追求啤酒口感做出的取舍。如大型啤酒设备厂酿造出来啤酒采用离心过滤技术,那酿造出来的啤酒饮用的时候就会很清澈,过滤之后的啤酒口感和自酿啤酒没有过滤的口感截然不同。那么,精酿啤酒设备生产的沉淀物到底是什么?今天啤酒设备厂家给大家普及一下关于自酿啤酒里面浑浊沉淀物的由来! 

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