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精酿啤酒吧开店知识分享
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精酿啤酒吧开店知识分享

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/08/27 11:35
浏览量

随着精酿啤酒的发展,精酿发烧友越来越多,大家都有一个精酿酒吧梦。但如何让梦变成现实,开一个心目中的精酿啤酒吧呢?这就需要从长计议。开办酒吧或啤酒屋是个系统工程,包括了太多需要解决的问题。为了满足众多精酿爱好者的需求,今天啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司带您从设备选购、营业手续办理、店面选择与装修、酒吧经营、宣传推广等方面与您一起探讨分享。

精酿啤酒设备

一、精酿啤酒设备的选购

1、目前市场上流通的精酿啤酒设备有分体机体机两大类一体机占地面积相对小一些,投资低一些,但啤酒酿造的品质相对差一些;分体机占地面积相对较大投资稍大一些,但啤酒酿造的品质较好

2、精酿啤酒设备容量大小主要考虑销售需求和场地面积,在选购时可以多到已在经营的实体店去参观比较,选择适合自己的就是最好的。这方面也可以多与山东和晟啤酒设备有限公司这样专业的啤酒设备生产厂家打听,设备厂家会给您提供比较合理的建议。

3、选购精酿啤酒设备生产厂家时,要多方面去了解厂家的基本情况,其中包括技术力量生产情况经营情况、售后服务情况最主要的技术服务能力。

4、选择精酿啤酒设备时,要充分了解设备各项技术性能与指标。如加热方式,洗糟及过滤方式,是否需要配备热水罐,测温方式(多点,单点),冷却速度,泵,换热器,发酵罐是否为锥形,是否带有干投口,取样阀及排污口出酒口的布局方式等。

5、设备质量包含材料材质的使用情况,如不锈钢材质厚度耐压性等,厂家在生产过程中对罐体内部焊接点的处理是否平滑,派驻安装的工程师是否具有较高的安装和酿酒技术,罐体内部及不锈钢管道不可有粗糙或结节,此点至关重要,直接决定了后期生产过程中消毒的彻底性,酒体质量和设备使用寿命。精酿啤酒设备配套的部分配件,包括阀门温度传感器等在内的易损耗部件,可以要求生产厂家在选配设备时给予一定的备件,或自行配备。

6、精酿啤酒发酵罐数量和容量的选择,需要做一些前期的市场预估及调查,也需要参考店内经营业态与定位如果店面开在一二线城市定位中高端,配置300升的发酵罐,数量可以按照预计酿酒款式数量备4-6个发酵罐即可糖化系统与发酵罐1:1容量配比比较合适,制冷系统可以稍大一些,以便为后期扩产留出余地。

7、精酿啤酒设备需要的产品报告检验报告使用说明书等资料可以要求设备生产厂家提供即可。

二、营业手续的办理

1、执照办理

目前国家政策为工商营业执照为前置审批,即第一步需要到当地工商机构办理营业执照,第一步为核名,公司或店面名称不能有重复有类似或接近的发音,所以核名前一定要想出多个名称带核。核名成功后,工商局会通知你持通知书去办理营业执照,具体要求请参考各地红盾网,该网站为工商局官方网站。

取得营业执照后,视各地区地方性规定和店面面积大小,还需到环保部门办理排污许可证,食药监办理食品卫生与流通许可证,消防或派出所办理消防安全合格证。

酒吧桶装或瓶装外送,现行规定为手工作坊类型,目前没有强制要求办理相关手续,因为现在食药监职能合并,所以证件内容包括了食品安全与食品流通两项内容。

2、关于压力容器

发酵罐在严格意义上来讲属于带压容器,但是否属于按压力容器申报范畴,请根据每个设备厂家提供的产品合格证书及检验报告来上报,该项内容在行政审批流程里不囊括,但在社区及派出所的日常监管中会检查,所以请在开店前,拜访当地社区街道办的安监局及派出所,寻求指导。

3、锅炉

小型蒸汽锅炉一般不需要持证操作。不排除当地有特殊要求。所有设备的操作,要求店内专人专管,责任到人。

4、酒吧布局

如何在满足食药监的要求将设备合理布局食药监在布局要求上,主要针对餐,例如厨房的分布布局,消毒设施,生冷分区,食物冷柜分区等,请在装修设计时严格按照当地要求分区布局。一般来说,不做大油大腻的中式餐馆的话,无论排污还是食品都相对简单。

酿酒设备的布局可根据设备厂家提供的布局设计进行安排。

精酿啤酒吧台装修风格

三、酒吧店面选择及装修

1、酒吧店面选择

啤酒屋或酒吧选址是个学问,选址成功与否是开店成功的基础。首先要确定自己的风格及目标人群,对自己有一个准确的定位,根据个人财力及投资额度来进行选址,建议位置在城市热闹地段,周围有比较成熟的餐饮或者酒吧业态,类型接近也是可取的,但要杜绝一条街上有和你完全同样业态的精酿啤酒吧的地方。同业竞争是不可取的。

2、酒吧装修风格

精酿啤酒吧与大排档经营精酿啤酒的类似是完全不一样的,精酿啤酒吧属于高档消费场所,精酿啤酒的消费不适合豪饮,适合品饮,装修风格环境可以个性大胆也可以舒适简约,重金属,软木头,来组沙发还是床,你自己喜欢就好,一个你都觉得不舒服的地方,肯定是不会为你带来好评的。建议偏欧美风的大气简约会比较适合。

如果是啤酒屋经营风格就不一样了,是大家啤酒畅饮和放松心情的场所,一定要带一些娱乐元素,才能引起消费者的共鸣。比如:可以带KTV或助唱歌手来吸引大家。

四、酒吧经营定位

1、精酿啤酒品种的选择

如果你确定要开启精酿啤酒吧的商酿之旅,首先你要记住一个真理:客人就是上帝,他喜好的就是最好的!而不是你以为好的才是对的。但是,现在好多经营者出现问题,走向失败的原因就是,他因为挺好,但是没有考虑消费者的接受程度。

精酿啤酒目前的大众接受度还主要集中在清爽适口,或者个性顺口的阶段,现目前根据采样调查分析传统型小麦啤为当之无愧的第一名排名第二的还是大众接受度比较高的大麦啤,排名第三的精酿啤酒行业在市场主推的最高的IPA。其次还有世涛(黑啤)、果味啤酒也深受大众的喜爱,尤其是女生对一些特色果味啤酒钟爱有加。

对于精酿啤酒经营过程中,在保持客户喜爱的几款啤酒销售的过程中,你可以大胆去尝试新品种的研发,只要你去做,总有人会爱上它

2、如何配餐

适合当地人饮食习惯,好吃就是王道。创业初始,请不要试图酒配餐餐配酒,除非你有一个优良的厨师团队,一位好的美食评论人的帮助,否则,请记住,餐带酒,是生存王道。但是永远不要忘记,喝什么酒可以让你的食物更美味,吃什么东西可以让你的酒下的更快!因为你不仅仅是一位酿酒师,更是商人。

3、如何转变客源认可精酿

这里涉及到精酿啤酒的文化推广和宣传,需要酿酒师和老板亲力亲为,每一位进店的客人都是一位可以被转化的潜在客户,你就按着你知道的你不知道的去吹去聊吧,边喝酒边聊效果更甚。

4、如何提高冬季精酿啤酒的销量

北方城市有一个共性,就是冬天冷,人们出门喝酒的情况比较少,因此店内不景气也是在情理之中,北方室内有暖气,其实也是比较适合饮用啤酒的,冬天喝白酒是为了祛寒,那么,冬天来杯特色暖啤,喝到肚里暖暖的,也是一种非常惬意的感觉。至于如何做啤酒,可以与山东和晟啤酒设备有限公司联系,为其提供技术支持。

精酿啤酒暖啤

五、酒吧经营宣传推广

1、酒吧经营盈利才是王道

2、做酒吧不是做慈善,不管通过什么方法最终是要有利润。但是很多人盈利,只是考虑如何增加销售量和客户单价,但是我在这里要跟大家说一下,那只是一种方式,但要达到最终盈利,你的成本才是压死你的最后一根稻草。

近几年因为国内餐饮行业的蒸蒸日上,很多人开始进军餐饮行业,看着店里热闹非凡,宾客盈门,可为什么到了月底一算账就可以关门大吉了呢?

这是一部血泪史,成本核算及成本精算,在餐饮行业来说,重要性不言而喻,每一位成功的老板身后都有一位甚至几位精算师,很多隐性成本是你一个账本所不能承受之痛,看不到的数据会蒙蔽你的双眼,让你笑着哭。

如果没有这样的条件找到精算师,那么记住成本控制对于你来说至关重要,请把每一分钱都花在刀刃上,让每一分花出去的钱都可以给你带来相应的效益。

2、运营模式

专业来说,运营模式里面包含了财务,技术,生产,营销和人才。对于一家店来说,你只需要掌握基本的财务知识,前厅后厨的工艺流程,生产过程中的采购,损耗,营销,还有谁来帮你运作这个店。作为一个老板,最主要的是抓大放小,把专业的事情交给专业的人去做。当然如果开始资金紧张,那可能很多事情得亲力亲为,但基本上来说,你就累死了。而且效果是否好,那还得另论。

3、投资额

看个人能力,小到十几万,大到上百万,有多少钱干多大事。首次出资额需要覆盖半年的房租,装修,设备,开业后3个月内的流动资金,还有一些杂七杂八的细碎。这样,能保证你可以坚持过最难的时间,后面就可以靠你每月的现金流来支撑你了。

4、推广模式

朋友圈,使用它直到天荒地老。

博,使用它直到天荒地老。

新媒体,找新媒体,找媒体平台,找大咖。

报纸,丢弃吧,看报纸的人都不会来找你喝酒的。

电视,美食娱乐节目可以有,就一个字,贵。

电台,无限刷脸,没有太多转化。

美女主播,一群一群的免费给美女们供吃供喝,会给你带来很多人流量。否使用这一招,自己考虑,不做评论。

托儿,朋友当托儿,亲戚当托儿,都没问题。如果是专业托儿,他要跟你对赌,你考虑清楚后可以跟他玩儿。

5、合作领域形式

合作领域很多的,现在流行异业联盟,能够在很多异业平台上刷存在感也是一个好事情,他不会带给你太多的短期效益,但是会帮助你四处刷脸。

6、未来发展方向

关于未来的发展方向,我就只想说一个字。但是请每一位正在从事或者即将从事的同志们,做好酒的品质,不要做烂市场,蛋糕只会越来越大,请让这个新生儿健康成长!

精酿啤酒的市场在蓬勃发展,入精酿啤酒行业的爱好者也越来越多,但能否走得长远持续不断的盈利,是所以经营者考虑的话题。尤其是餐饮行业市场是好的,但竞争也是激烈的,要想在激烈的竞争中立于不败之地,就要把眼光和格局放远。吸引客户、留住客户是经营者的基础工作。若在精酿啤酒这条路上有任何问题,可与山东和晟啤酒设备有限公司联系,我们会给你提供最大的支持。

你我和成功合作,共同创造我们美好的未来。

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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