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精酿啤酒设备糖化系统操作知识解答
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精酿啤酒设备糖化系统操作知识解答

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/09/14 22:40
浏览量

好多精酿爱好者或从业者,在购买精酿啤酒设备前或购买设备后,对设备操作不太熟悉,下面啤酒设备厂家和晟公司带你一块学习和了解一下,精酿啤酒酿造糖化过程中遇到的问题及原因分析。

精酿啤酒设备过滤槽截面图

一、精酿啤酒设备过滤槽麦汁出现混浊的原因及处理方法

精酿啤酒酿造过程中,麦汁过滤是一个很关键的工艺点,尤其是过滤过程中出现过滤混浊不清对后期啤酒发酵影响较大,原因如下:

① 过滤速度太快,及时调整过滤速度;

② 洗糟水温太高,降低洗糟水温在80℃以下;

③ 麦汁回流不够,增加回流至麦汁清亮;

④ 耕糟太深,适当提升耕糟机,稳定片刻再滤;

⑤ 糟层厚薄不均,开动耕糟机,使糟层均匀,重新形成过滤层;

⑥ 原料质量差,糖化不完全,根据存在问题调整以后的糖化。

精酿啤酒酿造麦汁过滤检测视镜

二、精酿啤酒酿造过程中麦汁煮沸的目的是什么

① 蒸发水分,浓缩麦汁;

② 钝化全部酶和麦汁杀菌;

③ 蛋白质变性和絮凝;

④ 酒花有效组分的浸出;

⑤ 排除麦汁的异杂气味。

精酿啤酒酿造麦汁煮沸过程

三、精酿啤酒酿造过程中麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素有哪些

① 煮沸强度的大小:煮沸强度大,麦汁对流和翻腾好,有利于蛋白质凝聚;

② 麦汁pH的高低:各种蛋白质的等电点都在5.8以下,对啤酒稳定性影响大的β-球蛋白等电点为4.9,麦汁pH降低到5.25.6,接近等电点,可使蛋白质凝聚较好;

③ 煮沸时间的长短:一般说来,煮沸时间长,蛋白质变性凝固的数量就多,但煮沸时间过长,又会产生许多副作用,常压煮沸一般1.5hr为宜;

④ 钙离子及其它无机盐:钙离子及其它无机盐对蛋白质凝固有促进作用;

⑤ 麦汁氧化程度的大小:煮沸时,麦汁被空气氧化,有利于多酚物质的凝聚和蛋白质的缩合,但氧化又会对啤酒口味产生不利影响。

四、精酿啤酒酿造过程中麦汁煮沸过程要做哪些质量检查

① 检查煮沸麦汁pH,一般应为5.25.4,蛋白质凝聚良好;

② 检、控制蒸汽压力,保证煮沸效果;

⑥ 检查酒花质量,按时按量添加酒花,以保证酒花的添加效果;

③ 检查酸和助剂质量,按时按量添加;

④ 及时检测满锅麦汁浓度,煮沸终了前20min以后,至少检测两次麦汁浓度,煮沸结束时,必须保证定型麦汁浓度符合工艺要求;

⑤ 检查麦汁质量,取一杯煮沸1hr后的麦汁,迎光检视,麦汁应清亮透明,很快有大片的絮状蛋白质凝固物沉于杯底。

 

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  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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