好多精酿爱好者或从业者，在购买精酿啤酒设备前或购买设备后，对设备操作不太熟悉，下面啤酒设备厂家和晟公司带你一块学习和了解一下，精酿啤酒酿造糖化过程中遇到的问题及原因分析。

精酿啤酒设备过滤槽截面图

一、精酿啤酒设备过滤槽麦汁出现混浊的原因及处理方法

精酿啤酒酿造过程中，麦汁过滤是一个很关键的工艺点，尤其是过滤过程中出现过滤混浊不清对后期啤酒发酵影响较大，原因如下：

① 过滤速度太快，及时调整过滤速度；

② 洗糟水温太高，降低洗糟水温在80℃以下；

③ 麦汁回流不够，增加回流至麦汁清亮；

④ 耕糟太深，适当提升耕糟机，稳定片刻再滤；

⑤ 糟层厚薄不均，开动耕糟机，使糟层均匀，重新形成过滤层；

⑥ 原料质量差，糖化不完全，根据存在问题调整以后的糖化。

精酿啤酒酿造麦汁过滤检测视镜

二、精酿啤酒酿造过程中麦汁煮沸的目的是什么

① 蒸发水分，浓缩麦汁；

② 钝化全部酶和麦汁杀菌；

③ 蛋白质变性和絮凝；

④ 酒花有效组分的浸出；

⑤ 排除麦汁的异杂气味。

精酿啤酒酿造麦汁煮沸过程

三、精酿啤酒酿造过程中麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素有哪些

① 煮沸强度的大小：煮沸强度大，麦汁对流和翻腾好，有利于蛋白质凝聚；

② 麦汁pH的高低：各种蛋白质的等电点都在5.8以下，对啤酒稳定性影响大的β-球蛋白等电点为4.9，麦汁pH降低到5.2～5.6，接近等电点，可使蛋白质凝聚较好；

③ 煮沸时间的长短：一般说来，煮沸时间长，蛋白质变性凝固的数量就多，但煮沸时间过长，又会产生许多副作用，常压煮沸一般1.5hr为宜；

④ 钙离子及其它无机盐：钙离子及其它无机盐对蛋白质凝固有促进作用；

⑤ 麦汁氧化程度的大小：煮沸时，麦汁被空气氧化，有利于多酚物质的凝聚和蛋白质的缩合，但氧化又会对啤酒口味产生不利影响。

四、精酿啤酒酿造过程中麦汁煮沸过程要做哪些质量检查

① 检查煮沸麦汁pH，一般应为5.2～5.4，蛋白质凝聚良好；

② 检、控制蒸汽压力，保证煮沸效果；

⑥ 检查煮查酒花质量，按时按量添加酒花，以保证酒花的添加效果；

③ 检查酸和助剂质量，按时按量添加；

④ 及时检测满锅麦汁浓度，煮沸终了前20min以后，至少检测两次麦汁浓度，煮沸结束时，必须保证定型麦汁浓度符合工艺要求；

⑤ 检查沸麦汁质量，取一杯煮沸1hr后的麦汁，迎光检视，麦汁应清亮透明，很快有大片的絮状蛋白质凝固物沉于杯底。

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