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《工坊啤酒及其生产规范》2019年10月1日就要正式实施了
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《工坊啤酒及其生产规范》2019年10月1日就要正式实施了

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/09/21 14:54
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精酿啤酒行业在中国发展二十多年来,一直没有国家法律法规的指导性文件,基本依靠行业从业者摸着石头过河中去探索发展,地方政府部门也因缺少指导性的文件,也不知从何去规范,影响了本行业的发展。因此,中国酒业协会牵头,历时两年多终于发布了第一部指导性的行业标准《工坊啤酒及其生产规范》,并以公布,并于2019年10月1日正式实施,这是精酿啤酒爱好者或从业者的福音。


《工坊啤酒及其生产规范》标准介绍

T/CBJ3201-2019 工坊啤酒及其生产规范

本标准规定了工坊啤酒的生产及经营场所的基本要求、选址及厂区环境、生产区域要求、设施与设备、卫生管理、原料、食品添加剂及生产过程的安全控制、质量要求、检验、产品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理。

本标准适用于工坊啤酒生产、经营,包括工厂、工坊、餐饮店、酒吧等。


近年来,工坊啤酒作为中高档啤酒,其丰富的品类、口感和个性化的消费场景越来越受到消费者青睐。相对于巨大的啤酒市场基数而言,发展空间前景广阔。挑战往往与机遇并存,尽管工坊啤酒成为产业发展的热门趋势,但在发展过程中也存在不少问题,乱象频出。

为促进国内小微型啤酒行业规范化发展,4月25日,由中国酒业协会提出,中国酒业协会团体标准审查委员会归口的《工坊啤酒及其生产规范》团体标准在2019‘中国啤酒产业新趋势及标准化工作研讨会上正式发布,作为小微型啤酒行业首部管理型团体标准,必将会成为工坊啤酒规范化发展的问路石,也将会是啤酒产业发展的助推剂。

《工坊啤酒及其生产规范》团体标准由中国酒业协会啤酒分会于2017年7月启动了,同年9月正式成立起草工作组,并组织开展行业调研工作。经过讨论、审定、公开征求意见等环节,该标准今起正式发布。

该标准按照GB/T 20004.1-2016《团体标准化第1部分:良好行为指南》和GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》规则,从人、机、料、法、环、测等方面,提出了对从事工坊啤酒业生产和经营的基础设施、场所、从业人员、工艺技术、生产操作、食品安全质量管理等方面的要求,为工坊啤酒业的规范化管理建立基础保障。


特别说明的是,《工坊啤酒及其生产规范》团体标准属于推荐性标准,是对《啤酒》国家标准中工坊啤酒的补充及细化,从生产规范方面来说高于国家标准。相关单位可自愿选择是否执行该标准。也就是一旦选择执行该标准,则标准规定的内容对企业就有了强制约束性,监管部门也会按照强制性标准的要求对其进行监督管理。

会同近日发改委发布的《产业结构调整指导目录(2019年本, 征求意见稿)》(取消“生产能力小于18000瓶/小时的啤酒灌装生产线”(属限制类)和“生产能力12000瓶/小时以下的玻璃瓶啤酒灌装生产线”(属淘汰类)的规定)。这对工坊啤酒从业者来说无疑是近几年最大利好消息,《产业结构调整指导目录(2019年本)》正式发布后,工坊啤酒纳入生产许可审查将成为可能,加之《工坊啤酒及其生产规范》团体标准的发布对工坊啤酒从业者来说,将进一步促进小微型啤酒行业规范化发展,对行业发展具有重要意义。

有了标准的指导,精酿啤酒行业必要进入一个新的快速发展的时代,精酿啤酒必将将成创业者首选,但要想真正把精酿啤酒经营好,创造出利润,还需要了解更多的内容和经营策略。可到山东和晟啤酒设备有限公司官网进行了解学习,我们会成为你创业路上得力的助手。

你我和成功合作,共同创造我们美好的未来。

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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