精酿啤酒酿造工艺是保证精酿啤酒品质的基础,好多精酿啤酒酿造的品质很好,专业人士评价也很好,但在销售过程中消费者不认可,这是什么原因呢?大家都明白,精酿啤酒品质再好,消费者只要不接受我们也无法保证更多的销量。所以能调整出适合消费者习惯的精酿啤酒就特别重要。精酿啤酒的口味是由很多种元素决定的,其中包括:酒体是否饱满或者清爽,麦芽的香味和甜味如何,酒花的香味和苦味是否合适,颜色、酒精度如果调整等元素。在调整的过程中,也会引起其他变化,其中任何一项指标不合适都是可以自己进行调整的。那么应该如何的调整呢?今天啤酒设备厂家就带你一块去了解一下。
1、现象:太苦
方法:(1)使用α—酸含量低的酒花;(2)相同的酒花减少用量;(3)缩减酒花的熬煮时间。
可能出现的现象:由于苦花用量的减少,可能会影响到精酿啤酒整体的苦香味
2、现象:酒体太薄
方法:(1)增加麦芽的使用量;(2)添加部分焦香麦芽。
可能出现的现象:会增加自酿啤酒的酒精含量和色度。
3、现象:泡沫少
方法:添加蛋白质含量大的谷物,例如小麦芽、六棱大麦芽等。
4、现象:酒精度太低
方法:(1)在原有的麦芽添加量的基础上,增加用量;(2)提高原始麦芽的糖度。
可能出现的现象:用量过多酒精度太高。
5、现象:缺少麦芽香味
方法:(1)适当添加麦芽用量;(2)添加部分焦香麦芽;(3)采用低温发酵;(4)延长后贮保存时间。
6、现象:酒体颜色淡
方法:适量添加部分焦香麦芽、慕尼黑麦芽等烘烤麦芽。
注意的问题:用量不易过多,添加量1%左右即可。
7、现象:酒精度太高
方法:(1)减少麦芽投放量,降低起始麦芽汁的比重;(2)使用发酵程度低的酵母。
注意的问题:麦芽用量不要过低,原则上使用量20%左右即可。
8、现象:精酿啤酒酒体过浑
方法:(1)麦汁过滤过程中保证麦汁过滤清亮;(2)提高麦汁煮沸强度;(3)降低酵母使用量;(4)成品酒保存时,每天进行排污。
注意的问题 :啤酒发酵成熟后,若沉降的酵不利用要及时排掉,以免长时间存放,引起酵母自融,影响酒的品质。
以上几点是大家销售精酿啤酒过程中,消费者经常反应的问题,大家要根据消费者的喜好去调整啤酒的口味和口感。大家在经营过程中要遵循消费者喜欢的就是最好的,这才是精酿啤酒经营的精髓所在。以上这些方法看起来很简单,但是操作过程中不容易掌握,需要大家在实践中慢慢去体会和把握。只要我们认真去学习和操作,理论联系实际,慢慢就能掌握。如果想了解更多知识,可经常登陆和晟啤酒设备网站去了解:http://www.heshengshebei.com 。不合适的地方也请大家批评指正,让我们共同努力去创造精酿啤酒行业更美好的明天。