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精酿啤酒口感调整的小方法
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精酿啤酒口感调整的小方法

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/09/23 16:43
浏览量

精酿啤酒酿造工艺是保证精酿啤酒品质的基础,好多精酿啤酒酿造的品质很好,专业人士评价也很好,但在销售过程中消费者不认可,这是什么原因呢?大家都明白,精酿啤酒品质再好,消费者只要不接受我们也无法保证更多的销量。所以能调整出适合消费者习惯的精酿啤酒就特别重要。精酿啤酒的口味是由多种元素决定的,其中包括:酒体是否饱满或者清爽麦芽的香味和甜味如何,酒花的香味和苦味是否合适,颜色酒精度如果调整元素。在调整的过程中,也会引起其他变化其中任何一项指标不合适都是可以自己进行调整的。那么应该如何的调整呢?今天啤酒设备厂家就带你一块去了解一下。

精酿啤酒口感

1、现象:太苦

方法:(1)使用α—酸含量低的酒花;(2)相同的酒花减少用量;(3)缩减酒花的熬煮时间。

可能出现的现象:由于苦花用量的减少,可能会影响到酿啤酒整体的苦香味

2、现象:酒体太薄

方法:(1)增加麦芽的使用量;(2添加部分焦香麦芽。
可能出现的现象:会增加自酿啤酒的酒精含量和色度。

精酿啤酒

3、现象:泡沫少

方法:添加蛋白质含量大的谷物,例如小麦芽、六棱大麦芽等。

4、现象:酒精度太低

方法:(1在原有的麦芽添加量的基础上,增加用量;(2)提高原始麦芽的糖度。

可能出现的现象:用量过多酒精度太高。

啤酒指标标签

5、现象:缺少麦芽香味

方法:(1)适当添加麦芽用量;(2)添加部分焦香麦芽;(3采用低温发酵;(4延长后贮保存时间。

6、现象:酒体颜色淡

方法:适量添加部分焦香麦芽、慕尼黑麦芽等烘烤麦芽。

注意的问题:用量不易过多,添加量1%左右即可。

7、现象:酒精度太高 

方法:(1)减少麦芽投放量,降低起始麦芽汁的比重;(2)使用发酵程度低的酵母。

注意的问题:麦芽用量不要过低,原则上使用量20%左右即可。

8、现象:精酿啤酒酒体过浑

方法:(1)麦汁过滤过程中保证麦汁过滤清亮;(2)提高麦汁煮沸强度;(3)降低酵母使用量;(4)成品酒保存时,每天进行排污。

注意的问题 :啤酒发酵成熟后,若沉降的酵不利用要及时排掉,以免长时间存放,引起酵母自融,影响酒的品质。

精酿啤酒酿造示意图

以上几点是大家销售精酿啤酒过程中,消费者经常反应的问题,大家要根据消费者的喜好去调整啤酒的口味和口感。大家在经营过程中要遵循消费者喜欢的就是最好的,这才是精酿啤酒经营的精髓所在。以上这些方法看起来很简单,但是操作过程中不容易掌握,需要大家在实践中慢慢去体会和把握。只要我们认真去学习和操作,理论联系实际,慢慢就能掌握。如果想了解更多知识,可经常登陆和晟啤酒设备网站去了解:http://www.heshengshebei.com 。不合适的地方也请大家批评指正,让我们共同努力去创造精酿啤酒行业更美好的明天。

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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