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精酿啤酒麦芽粉碎时的注意事项
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精酿啤酒麦芽粉碎时的注意事项

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/09/25 15:23
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精酿啤酒酿造原料主要是麦芽、酒花、酵母和水。精酿啤酒酿造工艺中,麦芽粉碎是一个很重要的环节,粉碎效果直接影响到啤酒糖化效果,最终影响到啤酒的品质。对于原料粉碎的意义、注意事项以及相关设备的选择,好多朋友了解的可能不够全面,下面啤酒设备厂家带你一块去了解一下。

一、啤酒酿造用麦芽粉碎的意义

麦芽粉碎是一个纯物理加工过程,原料通过粉碎可以增大内容物与水的接触面积,使淀粉颗粒很快吸收软化、膨胀以至溶解。使内含物与介质水和生物催化剂酶接触面积增大,加速物料内含物的溶解和分解,加快可溶性物质的浸出,促进难溶性物质的溶解。

麦芽是啤酒酿造过程中的主要原料,麦芽粉碎的程度也会严重影响啤酒的口感以及麦汁的糖化收得率,因此麦芽的粉碎就显得尤为重要,那么我们在麦芽粉碎过程中应该注意哪些问题呢?

我国啤酒酿造一般用的麦芽是大麦芽(或小麦芽),针对这些麦芽,麦芽的粉碎要求是:皮壳破而不碎,但又要保证胚乳适当的细,并注意提高粗细分粒的均匀性。

麦芽的皮壳在麦汁过滤时作为自然滤层,不能粉碎过细,应尽量保持完整。若粉碎过细,滤层压得太紧,会增加过滤阻力,使过滤困难;另外,皮壳中的有害物质如多酚、苦味物质等容易溶出,会加深啤酒色度使苦味粗糙。麦芽胚乳从理论上讲粉碎的越细越好,特别是对溶解不好的麦芽,采用机械破碎的方式可以使内含物在糖化的过程中最大限度的溶出,提高糖化收得率。但过细也会增加耗电量,操作费用增加。不过辅助原料的粉碎应尽可能碎一些,以增加浸出物的收得率。

二、啤酒酿造用麦芽粉碎的方法

啤酒麦芽粉碎主要分三种:干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎。增湿粉碎是将麦芽在粉碎之前用水或蒸汽进行增湿处理,使麦皮水分提高,增加其柔韧性,粉碎时达到破而不碎的目的。主要分为水喷雾增湿、蒸汽增湿两种方法。湿法粉碎是将麦芽在粉碎前用30℃~50℃的温水浸泡1530min,使麦芽的含水量提高到30%左右,同时其体积由于吸水而膨胀35%40%。与干法粉碎相比,增湿粉碎和湿法粉碎的优点如下:

1、增湿粉碎和湿法粉碎可提高过滤效率。与干法粉碎相比,增湿粉碎和湿法粉碎的麦芽壳保持得比较完整,滤层比较疏松,过滤效率提高。增湿粉碎可提高约20%的过滤效率,湿法粉碎的过滤效率可提高50%以上。

2、对于溶解性较差的麦芽,增湿粉碎和湿法粉碎的浸出率比干法粉碎高。

3、增湿粉碎和湿法粉碎可以直接使用新鲜麦芽,而干法粉碎必须将麦芽存放一段时间使其回潮。

4、增湿粉碎减少了粉尘飞扬,湿法粉碎则可彻底解决麦芽粉碎中的粉尘污染问题。

精酿啤酒市场配套的小型啤酒设备为了降低成本大部分采用干法粉碎。

三、精酿啤酒麦芽粉碎注意事项

1、检查设备:查看粉碎机料斗内有无杂质,磨盘、电线、其他配件是否正常,如果没有异常,准备粉碎。

2、原料检查:麦芽粉碎前,仔细检查麦芽外观质量,有无霉变现象。

注意:各种麦芽应当即粉即用,不宜长时间保存,更不可过夜。粉碎时,粉碎进料缓慢均匀,不要投入异物,严禁堵塞粉碎辊。

3、大麦芽润水:粉碎前,提前5— 10分钟,加适量水湿润大麦芽表面,达到粉碎麦皮 破而不碎的要求。

注意:若使用焦香麦芽、黑麦芽,粉碎时,不得润水。麦皮“破而不碎投料要缓慢均匀,以免堵塞粉碎机,导致卡壳。

4、粗、细粒比:大麦芽粉碎过程中, 随时取样检查麦芽粉碎情况,根据麦 芽粉的粗细,适当调整手轮和进料量, 粗、细粒比例为1:2.5

注意:若使用焦香麦芽、黑麦芽,粉碎时,必须细粉碎。小麦芽粉碎,因小麦芽无皮壳,可粉碎的细些,以增加比表面积,提高糖化速度。

5、后处理:粉碎结束后,切断电源,回收内存物料,清理设备上的粉尘及地面卫生。

四、精酿啤酒麦芽粉碎常用设备

1、家酿啤酒设备因其产量较小,一般常用的粉碎机为磨盘式干式粉碎机。

2、日产200L-1000L的中小型精酿啤酒设备,配套常配套对辊式干式粉碎机。

3、日产2000L-5000L的小型啤酒厂设备,一般配制对辊或多辊式干式粉碎机。因其原料使用较多,为了减少操作人员的劳动强度,会增加提升装置或螺旋输送装置。

4、5000L以上的大中型啤酒设备,因其产量较大,为了提高粉碎效果和速度,一般会配置湿式粉碎机,原料的输送装置、粉仓和料仓都会配套。

麦芽粉碎是啤酒酿造过程中的第一步,看着简单,但其粉碎的好坏直接影响到后期啤酒的质量,一定要引起我们操作人员和酿酒师的重视。若想了解更多这方面的知识和内容,可与啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司咨询,也可登陆网站进行查看http://www.heshengshebei.com 。

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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