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投资精酿啤酒项目,啤酒设备如何选择?
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投资精酿啤酒项目,啤酒设备如何选择?

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/10/09 15:00
浏览量

2019年转眼进入10月份了,准备进入精酿啤酒市场的伙伴们们,到了开始为明年旺季的到来布局的时候了。经营精酿啤酒吧或啤酒屋,其中很重要的一项就是啤酒设备的选择,啤酒设备选择应该注意什么问题呢?

小型啤酒厂设备

对于您购买啤酒设备来说,一套设备小则10几万多则几十万不等,如果买到的啤酒设备遇到质量问题,或酿酒技术不过关,造成无法正常经营时,后悔已经晚矣!如果想避免类似事情的发生,就要提前考虑好几个问题:比如设备的材质是否达标?配置的辅机质量是否可靠?设备的配置是否合理?根据自己的经营业态选择什么样配置的啤酒设备最为合适?设备什么样的价格最为合理等等。了解的内容越多,对于您投资风险越小。好多时候大家都说小厂家的设备就不好吗?答案肯定是否定的,需要大家自己考察厂家实力和设备的加工质量。现在设备的加工水平都提高了,国外的好多客户都到中国来购买啤酒设备,只要在定购设备提出您的要求,大小工厂都应该没有什么问题。最主要的是,尽可能直接找啤酒设备生产厂家,而不要找中间代理商或贸易公司,因为他们没有生产,你从他的手里拿货,还要周转一下,对于价格和后期的服务都没有太大的优势。

精酿啤酒设备的发展方向趋向于私人定制型产品,所谓私人定制,即产品应该面向所有类型的客户(包括精酿爱好者、家酿爱好者、酒店类客户、酒吧类客户、工厂类客户等),满足客户提出的私人定制化功能要求;客户在选购设备时,对设备进行不同形式的搭配组合。下面啤酒设备厂家带你一块深入了解啤酒设备行业,手把手教你如何购买啤酒设备。

啤酒酿造设备主要分为粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、CIP系统、控制系统、售酒系统等七大部分,其中在设备配置中糖化系统、发酵系统、制冷系统是比较重要的,配置不一样使用起来差距较大,也直接影响到设备的总投资。下面咱们一步一步来了解一下。

四器四体糖化系统

一、糖化系统

糖化设备是啤酒设备中的最重要的组成部分,也是一套啤酒酿酒设备中最有技术含量的一部分。糖化系统主要有五大工艺组成,大型啤酒厂糖化设备根据工艺需求分为三锅两槽(糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽)。而我们小型精酿啤酒设备为了实用性,也考虑到投投资问题,通常配置两到三个糖化容器,其中部分容器含有多种功能。根据目前市面上主流设备的使用情况,精酿啤酒设备可以分为:传统糖化两器两体、经典糖化三器两体、分体糖化三器三体、大型糖化四器四体等几个类型(家酿糖化设备和一体机不适合商业精酿啤酒酿造使用,不在我们的研究范围内):
1、传统两器两体糖化系统

此款设备在行业内使用较早,主要有糖化煮沸旋沉槽、过滤槽组成;或糖化过滤、煮沸旋沉槽组成。

主要优点:

① 设备简单,投资较小;② 管路简单,操作简便;③ 设备高度低,对现场高度要求不高。

主要缺点:

① 麦汁过滤时只能采取抽滤(即醪液在过滤槽内,通过麦汁泵抽取麦汁,打进糖化/煮沸锅),对酿酒师要求较高,一旦操作失误,轻则导致麦糟层紧实、过滤困难,重则会导致筛板变形,影响后续使用。② 此类设备一般会在糖化/煮沸锅内设置搅拌器,因糖化/煮沸锅兼具旋沉槽的功能,搅拌器会影响旋沉效果。③ 洗糟水只能提前制备,储存在大盆、水桶或发酵罐(一般不推荐存放在发酵罐内,如操作不当,易使发酵罐内形成真空或影响冰水系统的运行)内,操作麻烦,热量损耗高。④ 一般一天最多只能酿造两个批次,而且需要酿酒师熬夜加班。

2、经典三器两体糖化系统

此类设备一般为糖化煮沸锅、过滤/旋沉槽,其过滤旋沉槽实际由上下两层结构组成,上层为过滤槽、下层为旋沉槽。此类型设备已经被新型的糖化三器设备升级取代。此类设备为市场所普遍接受,也是目前精酿爱好者普遍选择的精酿啤酒设备组合方式。

其主要优点为

① 外型为细高型设备,符合国人审美观(骨感美)。

② 糖化/煮沸锅的加热面积一般很大,升温速度快。

③ 过滤槽位置较高,可以实现自然过滤(麦汁靠重力过滤),过滤速度快,麦汁清亮度高,即使操作失误,也不会出现麦糟层紧实或板变形等现象。

④ 旋沉槽为立式柱形槽设计,因为是专用的旋沉槽,设计上不会考虑过多的影响条件,因此酒花糟和热凝固物分离效果较好。

⑤ 麦汁过滤时,糖化煮沸锅可以制备洗糟水,并且可以在过滤的同时进行洗糟,能够缩短糖化时间30~50分钟。

⑥ 一般一个白天就可以酿造2个批次,如果考虑到熬夜加班,一天可以酿造3~4个批次,在啤酒销量高峰期,可以在最短的时间内,酿造更多的酒。

其主要缺点为

① 设备尺寸一般比传统糖化两器设备稍高一些;

② 设备投资比传统糖化两器设备要高。

3、分体糖化三器三体系统

此种设备有多种组合,常用组合如下

① 糖化锅+过滤槽+煮沸/旋沉槽;

② 糖化/过滤槽+煮沸锅+旋沉槽;

③ 糖化/过滤槽+煮沸/旋沉槽+热水罐;

④ 糖化/煮沸锅+过滤槽+热水罐。

通常来说该种设备组合虽然多种多样,但万变不离其宗。

其主要优点为

① 每天的酿造批次3-4批,最高可达5次;

② 设备高度较矮。

其主要缺点为

① 过滤只能采取抽滤;

② 设备占地面积较大;

③ 设备投资相比两体的较大。

4、大型四器四体糖化系统

此类设备一般容积为1000L及以上小型啤酒厂设备配置,为糖化/过滤槽+煮沸/旋沉槽+热水罐的组合形式,通常会增加螺旋输送机、麦汁平衡罐、酒花过滤罐等辅助设备。

5、加热方式的配置

考虑到加热速率和煮沸强度,大部分设备都会配置锅炉,如果考虑到投资问题,1000L以下的糖化系统可不配置锅炉,直接电加热管加热即可。但要注意以下两点:①配置锅炉时一定要注意,一定要加软化水处理设备,如果不加水处理长时间使用,会产生水垢,影响使用寿命,严重者会出现安全事故;②如果用电加热管加热,糖化煮沸锅以一定要加搅拌装置,在加热过程中要一直开着搅拌,以免加热糊锅。

其主要优点:

① 精酿啤酒工厂,糖化、过滤、煮沸、旋沉都有单独的罐,加上配备的热水罐,可以明显减少占锅时间,糖化总时间一般会缩短30~60分钟,每天酿造批次最大可达6批次,可以配备最大5-6倍的大发酵罐,可以很大程度上降低设备成本投入;② 糖化/过滤槽和煮沸/旋沉槽使用新型加热夹套,明显的缩短糖化升温时间,煮沸强度最高可达8~10%,有利于蛋白质变性和凝聚并且可以减少不良呈味物质的含量;③ 使用了螺旋输送机,麦芽粉的传送变得轻松简单④ 增加了麦汁平衡罐,在麦汁抽滤过程中,不会出现把过滤层抽死或筛板抽坏等现象的出现。

其主要缺点:

①设备面积较大;② 项目总投资也较大。

发酵罐

二、发酵系统

发酵系统主要以发酵罐为主,如果精酿啤酒厂考虑到后期罐装会增加清酒罐。对于发酵罐的选择主要考虑三个方面:1、板材材质:啤酒用发酵罐材质必须要用食品级304不锈钢。2、板材厚度:容积500L以下的发酵罐内胆厚度≥2.5mm,冰水夹套厚度1.5mm,外包厚度1.5mm即可;容积1000L -5000L的发酵罐内胆厚度3mm,冰水夹套厚度1.5mm,外包厚度≥2mm;容积5000L以上的发酵罐根据实际测算厚度即可。3、管件阀门配置:人孔门、机械压力调节阀、取样阀、压力表、PT100温度探头、酒花干投口、安全阀等。如果预算有限,可以不用配置安全阀、酒花干投口、取样阀。

制冷系统配套的制冷机

三、制冷系统

制冷系统的作用是为了给麦汁进发酵罐前温度降到接种温度,以及啤酒发酵过程中或发酵完毕后期保存中的温度的保持。它是啤酒酿造过程的核心,所有精酿啤酒的发酵、保存都要保持在低温状态。麦汁制备完成进发酵罐时需要通过板式换热器来降温,此时需要冰水的介入来给麦汁降温。后期成酒需要低温保存,特别是拉格类的啤酒更需要低温,一旦制冷出现问题所有啤酒温度升高,会严重影响啤酒品质。制冷机一定要选择质量稳定可靠的厂家。冰水罐容积的大小要合理配置,如果资金允许建议配备2台制冷机,两路冰水盘管。两台制冷机同时工作,减少制冷机的负担,有一台出问题,另外一台可以正常运转。

 

如果想了解更多精酿啤酒或精酿啤酒设备知识,可登陆 http://www.heshengshebei.com

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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