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小型啤酒厂管理制度
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小型啤酒厂管理制度

分类:
行业资讯
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/10/26 08:24
浏览量

最近好多开小型啤酒厂客户在制度建设方面缺失,不知小型啤酒厂管理制度如何制定?今天啤酒设备厂家带你一块去了解部分管理制度制定的模版。

(一)啤酒生产卫生制度

1.认真学习并严格贯彻执行《食品卫生法》和相关食品卫生规章制度,搞好环境卫生和生产卫生。

2.环境卫生:车间周围每日早晚各打扫一次卫生,每周一次卫生大扫除,无垃圾堆放物,无死角;每周保证2-3次空气消毒(中性消毒剂溶液)。

3.生产卫生:班前、班后要打扫好设备、墙壁、地面、下水道的卫生,室内无蚊蝇及其它有害物,并定期喷洒空气消毒剂。

4.个人卫生:生产人员工服、工帽整齐、卫生;操作工要坚持勤洗手、勤剪指甲,不带金银饰品。

5.啤酒设备和工艺卫生

(1)啤酒设备卫生:

a.糖化、热交换和输送工序以热水和碱性洗涤剂水交叉消毒清洗。

b.菌种扩培工序应采用清水、碱性洗涤剂水、清水、中性消毒剂溶液进行四次以上交叉杀菌清洗。

c.发酵工序采取清水、碱性洗涤剂水、清水、中性消毒剂溶液进行四次交叉杀菌清洗。

(2)工具清洗:

a.所有生产工具都要采用中性消毒剂溶液杀菌法进行清洗。

b.管道及泵类工具,应采用与其相关设备同样手段杀菌清洗,特别要注意管接头处的消毒和保护。

6. 啤酒原料及产品卫生

(1)啤酒原材料要用木板底座,离地150mm、离墙400mm存放,仓库通风换气好。

(2)产品存放符合啤酒工艺技术要求,在一定CO2压力下,密闭低温保存于发酵、贮酒两用罐内,定期排出沉降酵母。

7. 包装卫生:啤酒桶单放、单存,并采取与发酵、贮酒设备同样的消毒手段进行洗涤,未经洗涤的桶、罐等均不得装酒。

(二)啤酒车间交接班制度

1.交接班提前15分钟,且认真仔细填写记录。

2.值班人员须具备高度的责任心与职业道德,认真完成本职以内的工作。

3.当班时,须保持思想集中,严格依据工艺要求控制发酵液的温度与压力,出现操作失误,应及时采取纠正补救措施,造成损失者,应视其情节给予相应的处罚。

4.做好当班的卫生工作,包括地面的清洁与管道排列,适时进行室内杀菌,以保持空气的洁净度。

5. 按时清洗发酵罐,须按照清洗程序进行,并且做好清洗记录。

想了解更多知识,可登陆网站http://www.heshengshebei.com查看

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