最近好多开小型啤酒厂客户在制度建设方面缺失，不知小型啤酒厂管理制度如何制定？今天啤酒设备厂家带你一块去了解部分管理制度制定的模版。

（一）啤酒生产卫生制度

1．认真学习并严格贯彻执行《食品卫生法》和相关食品卫生规章制度，搞好环境卫生和生产卫生。

2．环境卫生：车间周围每日早晚各打扫一次卫生，每周一次卫生大扫除，无垃圾堆放物，无死角；每周保证2-3次空气消毒（中性消毒剂溶液）。

3．生产卫生：班前、班后要打扫好设备、墙壁、地面、下水道的卫生，室内无蚊蝇及其它有害物，并定期喷洒空气消毒剂。

4．个人卫生：生产人员工服、工帽整齐、卫生；操作工要坚持勤洗手、勤剪指甲，不带金银饰品。

5．啤酒设备和工艺卫生

（1）啤酒设备卫生：

a．糖化、热交换和输送工序以热水和碱性洗涤剂水交叉消毒清洗。

b．菌种扩培工序应采用清水、碱性洗涤剂水、清水、中性消毒剂溶液进行四次以上交叉杀菌清洗。

c．发酵工序采取清水、碱性洗涤剂水、清水、中性消毒剂溶液进行四次交叉杀菌清洗。

（2）工具清洗：

a．所有生产工具都要采用中性消毒剂溶液杀菌法进行清洗。

b．管道及泵类工具，应采用与其相关设备同样手段杀菌清洗，特别要注意管接头处的消毒和保护。

6. 啤酒原料及产品卫生

（1）啤酒原材料要用木板底座，离地150mm、离墙400mm存放，仓库通风换气好。

（2）产品存放符合啤酒工艺技术要求，在一定CO₂压力下，密闭低温保存于发酵、贮酒两用罐内，定期排出沉降酵母。

7. 包装卫生：啤酒桶单放、单存，并采取与发酵、贮酒设备同样的消毒手段进行洗涤，未经洗涤的桶、罐等均不得装酒。

（二）啤酒车间交接班制度

1．交接班提前15分钟，且认真仔细填写记录。

2．值班人员须具备高度的责任心与职业道德，认真完成本职以内的工作。

3．当班时，须保持思想集中，严格依据工艺要求控制发酵液的温度与压力，出现操作失误，应及时采取纠正补救措施，造成损失者，应视其情节给予相应的处罚。

4．做好当班的卫生工作，包括地面的清洁与管道排列，适时进行室内杀菌，以保持空气的洁净度。

5. 按时清洗发酵罐，须按照清洗程序进行，并且做好清洗记录。

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