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小型啤酒厂管理制度
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小型啤酒厂管理制度

分类:
行业资讯
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/10/26 08:24
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最近好多开小型啤酒厂客户在制度建设方面缺失,不知小型啤酒厂管理制度如何制定?今天啤酒设备厂家带你一块去了解部分管理制度制定的模版。

(一)啤酒生产卫生制度

1.认真学习并严格贯彻执行《食品卫生法》和相关食品卫生规章制度,搞好环境卫生和生产卫生。

2.环境卫生:车间周围每日早晚各打扫一次卫生,每周一次卫生大扫除,无垃圾堆放物,无死角;每周保证2-3次空气消毒(中性消毒剂溶液)。

3.生产卫生:班前、班后要打扫好设备、墙壁、地面、下水道的卫生,室内无蚊蝇及其它有害物,并定期喷洒空气消毒剂。

4.个人卫生:生产人员工服、工帽整齐、卫生;操作工要坚持勤洗手、勤剪指甲,不带金银饰品。

5.啤酒设备和工艺卫生

(1)啤酒设备卫生:

a.糖化、热交换和输送工序以热水和碱性洗涤剂水交叉消毒清洗。

b.菌种扩培工序应采用清水、碱性洗涤剂水、清水、中性消毒剂溶液进行四次以上交叉杀菌清洗。

c.发酵工序采取清水、碱性洗涤剂水、清水、中性消毒剂溶液进行四次交叉杀菌清洗。

(2)工具清洗:

a.所有生产工具都要采用中性消毒剂溶液杀菌法进行清洗。

b.管道及泵类工具,应采用与其相关设备同样手段杀菌清洗,特别要注意管接头处的消毒和保护。

6. 啤酒原料及产品卫生

(1)啤酒原材料要用木板底座,离地150mm、离墙400mm存放,仓库通风换气好。

(2)产品存放符合啤酒工艺技术要求,在一定CO2压力下,密闭低温保存于发酵、贮酒两用罐内,定期排出沉降酵母。

7. 包装卫生:啤酒桶单放、单存,并采取与发酵、贮酒设备同样的消毒手段进行洗涤,未经洗涤的桶、罐等均不得装酒。

(二)啤酒车间交接班制度

1.交接班提前15分钟,且认真仔细填写记录。

2.值班人员须具备高度的责任心与职业道德,认真完成本职以内的工作。

3.当班时,须保持思想集中,严格依据工艺要求控制发酵液的温度与压力,出现操作失误,应及时采取纠正补救措施,造成损失者,应视其情节给予相应的处罚。

4.做好当班的卫生工作,包括地面的清洁与管道排列,适时进行室内杀菌,以保持空气的洁净度。

5. 按时清洗发酵罐,须按照清洗程序进行,并且做好清洗记录。

想了解更多知识,可登陆网站http://www.heshengshebei.com查看

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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