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精酿啤酒设备选择时的一些注意事项!
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精酿啤酒设备选择时的一些注意事项!

分类:
和晟新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2019/11/02 10:17
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三分手艺,七分工具!想要酿一款不错的啤酒,除了对酿酒师的水平、日积月累的经验!一套靠谱的精酿啤酒设备,那肯定是事半功倍。今天精酿啤酒设备厂家带你一块来了解一下。

一、精酿啤酒设备糖化系统介绍

糖化系统在加热的形式上也有不同,细心的人不难发现。

在传统糖化两器设备(美式设备)组合形式中,煮沸旋沉一个锅、糖化过滤一个锅。这时就要牵扯到到底蒸汽夹套是安装在糖化过滤槽,还是安装在煮沸沉淀锅。(根据自己熟悉的工艺)

在过滤槽增加加热套底部是安装不上加热套的。这样不能在底部加热,加热面积会很小

啤酒发酵罐

二、精酿啤酒设备发酵罐介绍

100L-5000L以内的这种小型密封式的锥形发酵罐。

发酵罐的一个主要作用是发酵——从麦汁到成熟的啤酒的一个过程。所以对于温度控制有相当严格的要求。一个好的发酵罐设计,首先需要考虑到温控系统。对于温控系统发酵罐的基本构造一般情况下分为四层,最里面是内胆,中间是通冷媒的夹套,夹套和内胆直接相连,胶套外面是发泡保温层,保温层外面就是我们看到的发酵罐外壁。冷媒通过向夹套内通进行循环来实现温度控制。故夹套的面积多少影响温控效果。不管是是盘管、米勒扳、夹套式等换热面积最重要。另外保温层的厚度以及保温层里面打的发泡的均匀性很重要(夏天发酵罐发汗,就是保温层没有做好,引起来的)这样不但不节能,并且温度比较容易控制。

(1)底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母,要求采用凝聚性酵母。圆锥底的夹角一般为60º~80º,也有90º~110º,但这多用于大容量的发酵罐。发酵罐的圆锥底高度与夹角有关,夹角越小锥底部分越高。一般罐的锥底高度占总高度的1/4左右,不要超过1/3。圆锥底的外壁应设冷却层,以冷却锥底沉淀的酵母。锥底还应安装进排污口、出酒口、温度传感、制冷夹套等。罐的直径与高度比通常为1214,不能太高,以免引起强烈对流,影响酵母和凝固物的沉降

(2)罐体为圆柱体,是罐的主体部分。发酵罐的高度取决于圆柱体的直径与高度。由于罐直径大耐压低,一般锥形罐的直径不超过6m。罐体外部用于安装冷却装置和保温层,并留一定的位置安装测温、测压元件。罐体部分的冷却层有各种各样的形式,如盘管、米勒扳、夹套式,并分成23段,用管道引出与冷却介质进管相连,冷却层外覆以聚氨酯发泡塑料等保温材料,

(3)罐顶为一圆拱形结构,中央开孔用于放置可拆卸的大直径法兰,以安装CO2CIP管道及其连接件,罐顶还安装防真空阀、过压阀和压力传感器等,罐内侧装有洗涤装置,

(4)发酵罐人孔:人孔的作用在于为了方便进入,检修以及加料等。

在面对选择“上部人孔”和“侧部人孔”上我们也会纠结具体选择哪种比较合适?这里,我想跟大家说的是选择适合自己的最好,

在选择人孔的时候要针对不同场地。对场地高度特别苛刻的,上不人孔没办法进入工作,选择侧部人孔就比价舒服。高度比较高。操作人员不方便操作,由于发酵罐顶部是一个堆积灰尘的最佳位置,“上部人孔”会是一个明显的隐患。

侧部人孔”由于是在侧部开孔,会牺牲一部分夹套面积,而“上部人孔”则很好规避了这样的弊端。牺牲掉的一部分夹套面积从理论上来讲会影响到整个发酵的温度控制。特别是容量不算太大的发酵罐,如100L或者500L等。所以,在选择设备时,除了考虑自身现有的客观条件外,还得结合实际的情况做判断  

           

上部法兰人孔形式的发酵罐

        

顶部人孔样式的发酵罐

 

侧部人孔”外形美观、方便清洗、检修发酵罐内部方便。缺点:容易露酒使用时间越长,出现的问题也会凸显出来,特别是在清洗和备压上,遇到好几次由于密封不严实的问题而漏CIP水和漏压。“上部人孔”在这一方面就会有比较先天的优势。

内壁抛光及酸洗钝化:内表面要尽可能光洁和平滑,保证无卫生死角。目前世面上对发酵罐内壁的处理一般都是酸洗钝化的处理方式。有的也采用镜面抛光处理,还有的是直接用拉丝钢板,不做处理。但大多数厂家做的还是酸洗钝化处理。简单讲,就是目的为了经过酸洗和钝化后的不锈钢表面生成一层无色致密的钝化膜起耐腐蚀作用。  切记不经过处理的表面是不行的。

酒花干透口:干投一般都在主酵结束后,此时有些已经封罐了一段时间,发酵过程中产生的CO2已经一部分溶于酒体中,大家可能会想到排完压力后投入酒花,但需要注意的是,此时的酒体是有溶入一部分CO2的,任何的风吹草动都有可能打破平静的酒体,造成酒体的CO2大量涌出,并迅速产生大量的泡沫,造成喷涌状。所以建议做一个等压干投装置,要不后期充二氧化碳,造成浪费。

(在主发酵后期,向发酵罐内投入啤酒花,让啤酒花在发酵罐内浸泡一段时间,以获得明显的酒花香气,这个过程叫做干投酒花,啤酒是极易氧化的,尤其是IPA,由于其中使用了大量的酒花,造成其异α酸和多酚含量都很高,而这两种物质都非常容易氧化,尤其高分子多酚在氧化后会产生极不愉悦的涩口感,因此,应该避免干投酒花时间过长从而使啤酒氧化。而目前一般由两种干投酒花技术,第一是直接投入酒花包,酒花包容易沉淀到发酵罐的底部,酒花的香味出的差;第二是将酒花包拴到CIP清洗球上,再放到发酵罐的内部,整个过程需要很长的时间,加大了啤酒染菌和氧化的可能性)。

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  • 发布时间:
    2021-06-03
    解答
    为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的文件精神,结合我国精酿啤酒技术及设备发展需求,为推动精酿啤酒产业转型升级,提高精酿啤酒产品质量。在有关单位的共同努力下,中国轻工机械协会于2020年9月7日在“全国团体标准信息平台”发布了《工坊啤酒设备售后服务规范》团体标准,编号为T/CLIMA001-2019,自2020年9月8日起实施。该标准是由中国轻工机械协会标准化工作委员会与有关企业共同起草的推荐性团体标准,对我国工坊啤酒设备售后服务的规范性、完整性、稳定性、安全性、可持续发展性起到积极的促进作用。请行业企业结合自身实际情况,认真贯彻、规范落实,推动工坊啤酒行业的健康稳步发展。一、范围本标准规定了工坊啤酒设备售后服务的术语和定义,责任和义务,设立服务机构的基本要求,服务基础、配送安装、退换货和维修服务要求、保修服务、投诉处理要求、售后服务评价等。本标准适用于工坊啤酒设备生产厂家,及其授权的服务机构(国内或国外办事处和经营场所)等开展设备售后服务工作和管理活动。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用的必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T13384 机电产品包装通用技术条件GB/T16784 工业产品售后服务 总则GB/T17242 投诉处理指南GB/T19000 质量管理体系基础和术语GB/T19001 质量管理体系要求QB/T1079  啤酒机械术语SB/T10401 商品售后服务评价体系SB/T10409 商业服务业顾客满意度测评规范三、术语和定义GB/T19000、GB/T19001、GB/T17242和QB/T1079界定的以及下列术语和定义适用本文件。四、工坊啤酒设备用于工坊啤酒制作、包装、分销的专用机械和配套件,包括原料处理系统、糖化设备、发酵设备、过滤设备、工艺清洗系统、洗瓶/桶设备、灌装压盖设备、检测设备、外包装设备、输送设备以及泵、包装容器等配套件。售后服务产品出售后。生产厂家或经销商对用户承担合同约定的有关内容和履行有关法律责任的活动。生产厂家工坊啤酒设备及配套件制造企业。保修期产品验收后,在用户正常使用的情况下,生产厂家保证对该产品保修的期限。 上述内容未完待续、如需关注更多工坊啤酒设备售后服务规范内容可以关注山东和晟酿酒设备有限公司,公司主营产品中小型啤酒厂系统设备、酒店酒吧啤酒系统设备,高校实验啤酒发酵设备、果酒系统发酵设备等。
  • 发布时间:
    2021-04-26
    解答
    喝自酿啤酒时会发现杯子底部会沉淀出浑浊物?那么自酿啤酒为什么会有浑浊的沉淀物?啤酒里的浑浊沉淀物从根本上来说,是自酿啤酒酿造师为了追求啤酒口感做出的取舍。如大型啤酒设备厂酿造出来啤酒采用离心过滤技术,那酿造出来的啤酒饮用的时候就会很清澈,过滤之后的啤酒口感和自酿啤酒没有过滤的口感截然不同。那么,精酿啤酒设备生产的沉淀物到底是什么?今天啤酒设备厂家给大家普及一下关于自酿啤酒里面浑浊沉淀物的由来! 
  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解

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