中国果酒市场潜力巨大，配套酿酒设备应跟上发展的步伐

随着社会的不断进步和发展，消费结构不断升级，以及人们健康饮食的意识不断增强，果酒以其营养、健康和独特风味的属性决定了果酒将成为未来酒类消费市场的香饽饽。但是市场需求在扩大的同时，行业标准的制定，果酒加工工艺和果酒酿酒设备的创新研发也需加快步伐，才能更好地推动本行业持续健康地发展。
　　近期，“国际果酒发展论坛”在中国成功的举办。是果酒行业在中国市场发展的重要机遇，也是一场中国果酒发展的国际性对话。在国内消费升级的大环境下，健康、时尚、低度的果酒越来越受到广大消费者的喜爱，中国的果酒市场的发展步入快车道。近几年，果酒行业发展较快，行业形势越来越好，更多的像山东和晟啤酒设备有限公司这样的酿酒设备的系统化服务商进入果酒赛道。

 　果酒在市场了吸引了越来越多果酒爱好者的关注，畅饮果酒也开始逐渐成为了一种时尚消费。像茅台、五粮液等高端白酒企业也逐步加入果酒产业。2019年初，市场上推出了最新款的时尚柿子酒，其特有的口感和风味受到广大消费者的青睐。据相关人员介绍，柿子酒之所以受喜爱，得益于不添加任何添加剂，用全果汁发酵，同时研发出柿子酒专用的酵母菌种，保障了更高的柿子酒的风味和品质。

　　据酒类行业有关报告分析，目前我国果酒销售额快速增长，年增长率已达到15%，预计未来10年产量有可能达到上千亿。但是，市场缺乏统一的果酒标准，保证产品品质已成为重要的课题。有关人士指出，尤其水果各类较多，所以酿造的果酒品类众多，很难用一个标准来衡量这么多种果酒的生产，这就需要根据不同的果酒制定相应的标准，但行业标准不健全。另外，果酒生产工艺和酿酒设备的供应厂家不专业，装备针对性不强，创新少。

 　常规果酒的加工通常包括原料选择、清洗、破碎、前发酵、榨酒、后发酵、调配、包装等多工序，所涉及的酿酒设备同葡萄酒大体一样，包括破碎机、发酵罐、蒸馏设备、调配设备等。值得注意的是，前发酵温度控制在25℃左右，时间5～6天。而后发酵温度为20℃上下，30～35天后进行分离。而各种酒类的发酵罐都设有温度控制系统，能够精准把控酒的发酵温度，保证酒的品质。
　　果酒的感官质量评价体系通常沿用葡萄酒的。但果酒品类较多，如樱桃酒、苹果酒、草莓酒、梅子酒等，不同的果酒应该有对应的感官质量评价标准。推动果酒行业进步和创新发展，创新研发果酒生产工艺和酿造设备，建立相关感官评价体系和果酒生产标准等，是实现果酒持健康续发展的关键。

 　行业内有关专业人员论述了果酒技术发展现状和未来发展趋势，并预测未来果酒的发展趋势，其一，产品风味化；其二是果酒向低度化酿造酒；其三是特色化地产酒；其四是营养功能化；其五自然化有机酒；其六大众化时尚酒。同时指出果酒正处于市场投资的增长期，未来十年将达到千亿产值。

   山东和晟啤酒设备有限公司致力专精，是专业致力于精酿啤酒、果酒系统设备制造的服务商。从事精酿啤酒、果酒系统设备的设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。果酒产业的发展还存在不足，果酒标准的制定，以及果酒加工工艺和酿酒设备的创新升级等仍待解决，我公司响应市场的号召，加大酿造设备的设备研发创新，满足市场果酒行业的需求，进一步研制新的果酒工艺，使工艺更符合消费需求。

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