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精酿啤酒酿造过程讲解
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精酿啤酒酿造过程讲解

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/12/13 15:19
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应广大精酿爱好者及顾客的需求,今天啤酒设备厂家针对精酿啤酒设备的操作方法,以及精酿啤酒酿造过程的关键点进行讲解,希望对大家有所帮助。

 

一、精酿啤酒酿造一:麦芽选择及粉碎

1、大麦芽的筛选要想酿造优质的精酿啤酒,选择优质的麦芽,建议大麦芽选择进口麦芽注意:我们选择的是大麦芽,而不是大麦,大麦是不能酿造啤酒的。现在市场上以大麦充当麦芽的现象很多,一定要加以注意。

2、大麦发芽的目的:使麦粒内形成各种酶,部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质分解,以满足糖化时的需要。

3、麦芽的干燥与培焦的作用是为了去除麦芽中的水分,防止麦芽的腐败变质,便于储藏,同时除去麦芽的生腥味,产生麦芽的色、香、味,中止绿麦芽的生长和酶的分解。

4大麦发芽后除根的原因因为根芽吸湿性强,储藏时容易吸收水分而腐烂,根芽具有不良苦味,会破坏啤酒的口味和色泽,所以应除根。

5各种麦芽的粉碎:大麦芽粉碎时要进行湿润,加水比10%即可。加温的目的是让大麦芽皮破面不碎,糖化过程中用以形成过滤层。小麦芽等完全粉碎即可。原料粉碎后,增加了比表面积,可溶性物质容易浸出,有利于酶的作用,使麦芽的不溶性物质进一步分解。

精酿啤酒酿造过程二:麦汁的制备

麦芽粉碎完毕后,进入精酿啤酒设备的糖化系统,通过糖化、过滤、煮沸、旋沉四个过程,制备出用于精酿啤酒酿造所需要的麦汁。

1、麦芽的糖化:主要是利用麦芽中的水解酶,将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质分解为可溶性的低分子物质。糖化温度有三个、四个、五个温区等区别,根据酿造不同类型的啤酒选用不同的温区。

2、麦汁过滤:是将糖化完毕的醪液中的麦汁与麦糟进行分离,提取出澄清的麦汁,并获得良好的浸出物收得率。过滤有自然过滤和抽滤两种方式,自然过滤效果最好,抽滤时一定要注意,过滤速度要慢一些。过滤过程前期一定要进行麦汁回流,观察视镜待麦汁清亮后再过滤到煮沸锅。

3、麦汁煮沸:麦汁煮沸的主要目的是稳定麦汁中的各种营养成分酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等。麦汁煮沸时间一般不低于70分钟,最高90分钟即可。在煮沸过程中添加各种酒花添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒特有的香味、提高啤酒的非生物稳定性

4、麦汁的旋沉:麦汁煮沸完毕后,会产生很多的沉淀物,旋沉的目的是为了去除麦汁中的各种杂质和沉淀物。麦汁旋沉完毕,要从出酒口出麦汁,麦汁冷却完毕进发酵罐后,从排污口排杂质。如果没有设置单独的麦汁出口,出麦汁前要先进行排污,等排出清亮的麦汁后再进行冷却发酵。

三、精酿啤酒酿造过程三:麦汁的冷却

麦汁的冷却主要是将整个糖化过程完毕后,经过旋沉出来的清亮的麦汁进行快速冷却进发酵罐发酵的过程。冷却过程中要进行麦汁充氧,氧气与麦汁在麦汁管道中的体积比是1:1。

麦汁冷却一定要快速冷却,避免冷却过程过长,造成麦汁的氧化,颜色过深。迅速冷却,降低麦汁温度,使达到适合酵母发酵的要求,析出和分离麦汁中的热、冷凝固物,以改善发酵条件和提高啤酒质量。

四、精酿啤酒酿造过程四:啤酒的发酵过程

1、啤酒发酵的原理是:通过严格控制发酵过程中的温度和压力状态,控制酵母发酵过程中的状态,使酵母吃掉麦汁中的,代谢出二氧化碳、酒精及啤酒风味物质的过程。

2、啤酒发酵过程要注意:如果麦汁进罐前先打入酵母,就要注意控制麦汁的进罐温度,温度过高会造成酵母被烫死,影响不发酵罐或起酵慢;其次注意充氧量不要太低,太低也会引起酵母不发酵;还要注意发酵温度的控制,温度过低酵母不发酵或发酵过慢,若温度太高,发酵过快会造成产生的高级醇过高,影响酒的品质。

五、精酿啤酒酿造过程五:啤酒的过滤灌装过程

精酿啤酒发酵完毕在售酒或灌装前一般有两种处理方式,一是过滤后销售,二是不过滤直接销售。啤酒过滤的目的是:发酵成熟的啤酒,通过分离介质,去除固体悬浮物、残留酵母和蛋白质凝固物,得到澄清透明的啤酒。如果是直接销售精酿啤酒,建议你不要过滤,啤酒里面含有活性酵母,营养价值更高,杀口力更强。如果要进行灌瓶或易拉罐销售,可进行过滤后灌装销售。因为销售周期长,不过滤容易产生沉淀。

精酿啤酒酿造过程比较复杂,需要了解的细节还有很多,需要你在啤酒酿造过程中不断去研究和探索,酿造出啤酒很简单,想酿造品质上乘的精酿啤酒需要你要下一翻功夫。想了解更多精酿啤酒酿造技术以及精酿啤酒设备的相关内容,可关注和晟啤酒设备网站http://www.heshengshebei.com,和晟公司会为您提供专业的服务。

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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