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精酿啤酒酿造过程讲解
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精酿啤酒酿造过程讲解

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/12/13 15:19
浏览量

应广大精酿爱好者及顾客的需求,今天啤酒设备厂家针对精酿啤酒设备的操作方法,以及精酿啤酒酿造过程的关键点进行讲解,希望对大家有所帮助。

 

一、精酿啤酒酿造一:麦芽选择及粉碎

1、大麦芽的筛选要想酿造优质的精酿啤酒,选择优质的麦芽,建议大麦芽选择进口麦芽注意:我们选择的是大麦芽,而不是大麦,大麦是不能酿造啤酒的。现在市场上以大麦充当麦芽的现象很多,一定要加以注意。

2、大麦发芽的目的:使麦粒内形成各种酶,部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质分解,以满足糖化时的需要。

3、麦芽的干燥与培焦的作用是为了去除麦芽中的水分,防止麦芽的腐败变质,便于储藏,同时除去麦芽的生腥味,产生麦芽的色、香、味,中止绿麦芽的生长和酶的分解。

4大麦发芽后除根的原因因为根芽吸湿性强,储藏时容易吸收水分而腐烂,根芽具有不良苦味,会破坏啤酒的口味和色泽,所以应除根。

5各种麦芽的粉碎:大麦芽粉碎时要进行湿润,加水比10%即可。加温的目的是让大麦芽皮破面不碎,糖化过程中用以形成过滤层。小麦芽等完全粉碎即可。原料粉碎后,增加了比表面积,可溶性物质容易浸出,有利于酶的作用,使麦芽的不溶性物质进一步分解。

精酿啤酒酿造过程二:麦汁的制备

麦芽粉碎完毕后,进入精酿啤酒设备的糖化系统,通过糖化、过滤、煮沸、旋沉四个过程,制备出用于精酿啤酒酿造所需要的麦汁。

1、麦芽的糖化:主要是利用麦芽中的水解酶,将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质分解为可溶性的低分子物质。糖化温度有三个、四个、五个温区等区别,根据酿造不同类型的啤酒选用不同的温区。

2、麦汁过滤:是将糖化完毕的醪液中的麦汁与麦糟进行分离,提取出澄清的麦汁,并获得良好的浸出物收得率。过滤有自然过滤和抽滤两种方式,自然过滤效果最好,抽滤时一定要注意,过滤速度要慢一些。过滤过程前期一定要进行麦汁回流,观察视镜待麦汁清亮后再过滤到煮沸锅。

3、麦汁煮沸:麦汁煮沸的主要目的是稳定麦汁中的各种营养成分酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等。麦汁煮沸时间一般不低于70分钟,最高90分钟即可。在煮沸过程中添加各种酒花添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒特有的香味、提高啤酒的非生物稳定性

4、麦汁的旋沉:麦汁煮沸完毕后,会产生很多的沉淀物,旋沉的目的是为了去除麦汁中的各种杂质和沉淀物。麦汁旋沉完毕,要从出酒口出麦汁,麦汁冷却完毕进发酵罐后,从排污口排杂质。如果没有设置单独的麦汁出口,出麦汁前要先进行排污,等排出清亮的麦汁后再进行冷却发酵。

三、精酿啤酒酿造过程三:麦汁的冷却

麦汁的冷却主要是将整个糖化过程完毕后,经过旋沉出来的清亮的麦汁进行快速冷却进发酵罐发酵的过程。冷却过程中要进行麦汁充氧,氧气与麦汁在麦汁管道中的体积比是1:1。

麦汁冷却一定要快速冷却,避免冷却过程过长,造成麦汁的氧化,颜色过深。迅速冷却,降低麦汁温度,使达到适合酵母发酵的要求,析出和分离麦汁中的热、冷凝固物,以改善发酵条件和提高啤酒质量。

四、精酿啤酒酿造过程四:啤酒的发酵过程

1、啤酒发酵的原理是:通过严格控制发酵过程中的温度和压力状态,控制酵母发酵过程中的状态,使酵母吃掉麦汁中的,代谢出二氧化碳、酒精及啤酒风味物质的过程。

2、啤酒发酵过程要注意:如果麦汁进罐前先打入酵母,就要注意控制麦汁的进罐温度,温度过高会造成酵母被烫死,影响不发酵罐或起酵慢;其次注意充氧量不要太低,太低也会引起酵母不发酵;还要注意发酵温度的控制,温度过低酵母不发酵或发酵过慢,若温度太高,发酵过快会造成产生的高级醇过高,影响酒的品质。

五、精酿啤酒酿造过程五:啤酒的过滤灌装过程

精酿啤酒发酵完毕在售酒或灌装前一般有两种处理方式,一是过滤后销售,二是不过滤直接销售。啤酒过滤的目的是:发酵成熟的啤酒,通过分离介质,去除固体悬浮物、残留酵母和蛋白质凝固物,得到澄清透明的啤酒。如果是直接销售精酿啤酒,建议你不要过滤,啤酒里面含有活性酵母,营养价值更高,杀口力更强。如果要进行灌瓶或易拉罐销售,可进行过滤后灌装销售。因为销售周期长,不过滤容易产生沉淀。

精酿啤酒酿造过程比较复杂,需要了解的细节还有很多,需要你在啤酒酿造过程中不断去研究和探索,酿造出啤酒很简单,想酿造品质上乘的精酿啤酒需要你要下一翻功夫。想了解更多精酿啤酒酿造技术以及精酿啤酒设备的相关内容,可关注和晟啤酒设备网站http://www.heshengshebei.com,和晟公司会为您提供专业的服务。

  • 发布时间:
    2021-06-03
    解答
    为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的文件精神,结合我国精酿啤酒技术及设备发展需求,为推动精酿啤酒产业转型升级,提高精酿啤酒产品质量。在有关单位的共同努力下,中国轻工机械协会于2020年9月7日在“全国团体标准信息平台”发布了《工坊啤酒设备售后服务规范》团体标准,编号为T/CLIMA001-2019,自2020年9月8日起实施。该标准是由中国轻工机械协会标准化工作委员会与有关企业共同起草的推荐性团体标准,对我国工坊啤酒设备售后服务的规范性、完整性、稳定性、安全性、可持续发展性起到积极的促进作用。请行业企业结合自身实际情况,认真贯彻、规范落实,推动工坊啤酒行业的健康稳步发展。一、范围本标准规定了工坊啤酒设备售后服务的术语和定义,责任和义务,设立服务机构的基本要求,服务基础、配送安装、退换货和维修服务要求、保修服务、投诉处理要求、售后服务评价等。本标准适用于工坊啤酒设备生产厂家,及其授权的服务机构(国内或国外办事处和经营场所)等开展设备售后服务工作和管理活动。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用的必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T13384 机电产品包装通用技术条件GB/T16784 工业产品售后服务 总则GB/T17242 投诉处理指南GB/T19000 质量管理体系基础和术语GB/T19001 质量管理体系要求QB/T1079  啤酒机械术语SB/T10401 商品售后服务评价体系SB/T10409 商业服务业顾客满意度测评规范三、术语和定义GB/T19000、GB/T19001、GB/T17242和QB/T1079界定的以及下列术语和定义适用本文件。四、工坊啤酒设备用于工坊啤酒制作、包装、分销的专用机械和配套件,包括原料处理系统、糖化设备、发酵设备、过滤设备、工艺清洗系统、洗瓶/桶设备、灌装压盖设备、检测设备、外包装设备、输送设备以及泵、包装容器等配套件。售后服务产品出售后。生产厂家或经销商对用户承担合同约定的有关内容和履行有关法律责任的活动。生产厂家工坊啤酒设备及配套件制造企业。保修期产品验收后,在用户正常使用的情况下,生产厂家保证对该产品保修的期限。 上述内容未完待续、如需关注更多工坊啤酒设备售后服务规范内容可以关注山东和晟酿酒设备有限公司,公司主营产品中小型啤酒厂系统设备、酒店酒吧啤酒系统设备,高校实验啤酒发酵设备、果酒系统发酵设备等。
  • 发布时间:
    2021-04-26
    解答
    喝自酿啤酒时会发现杯子底部会沉淀出浑浊物?那么自酿啤酒为什么会有浑浊的沉淀物?啤酒里的浑浊沉淀物从根本上来说,是自酿啤酒酿造师为了追求啤酒口感做出的取舍。如大型啤酒设备厂酿造出来啤酒采用离心过滤技术,那酿造出来的啤酒饮用的时候就会很清澈,过滤之后的啤酒口感和自酿啤酒没有过滤的口感截然不同。那么,精酿啤酒设备生产的沉淀物到底是什么?今天啤酒设备厂家给大家普及一下关于自酿啤酒里面浑浊沉淀物的由来! 
  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解

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