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购买啤酒设备时辅机和设备功能如何确定?
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购买啤酒设备时辅机和设备功能如何确定?

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/12/19 11:02
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购买啤酒设备时辅机和设备功能如何确定?

1、糖化系统蒸汽加热和电加热糖化设备如何选择?

建议选择蒸汽加热,因为蒸汽加热可以满足于多种麦汁糖化方法,并能提高糖化工作效率。比如:蒸汽加热可以实现逐级升温糖化法,蒸汽加热还可以满足美式两器两体设备过滤槽的加热升温。

如果投资预算有限,500L以下的啤酒设备可以选用电加热管,但要注意选用电加热加热,只能使用糖化对醪法,如果采用逐段升温法容易造成糊锅,影响酒的品质。

2、如果选用蒸汽加热,锅炉如何选择?

 目前常用锅炉主要分为三种:电蒸汽锅炉、燃汽锅炉、燃油锅炉,这三种锅炉选用根据你的实际情况来定,主要看场地和电力配置。

A、常规的精酿啤酒设备如果电功率足够,建议选用电蒸汽锅炉比较好,安装简便,操作方便,安全性能高、故障率低。

B、如果电力不够也可选用天然气,天然气成本低,且燃烧后无浓烟排放。

C、如果电力不足,又没有气源,只能选用燃油锅炉,因燃油锅炉燃烧后有轻微烟雾,考虑到环保问题,建议郊区可以选用。

D、如果是酒店、酒吧、啤酒屋建议直接选用电蒸汽锅炉,因为敷设工业天然气管道需要增加额外的费用;如果是小型啤酒厂建议选用燃汽锅炉,在工业化生产时,成本至关重要,天然气锅炉综合成本是最低的。

电蒸汽锅炉

 3、发酵罐选腰部侧人孔还是顶部上人孔?

一般选择侧人孔发酵罐的国外客户比较多一些,国内客户一般都选用顶部上人孔的。腰部侧人孔操作方便,便于打开观测或人工清洗发酵罐内部,感觉高大上一些,但腰部侧人孔保温性能差一些,成本要高一些。如果是像国外酿酒师每次操作都要人工进罐清洗发酵罐,可以选用腰部侧人孔发酵罐;如果不需要经常进罐,从工艺和实用性上讲我更建议顶部上人孔,上人孔发酵罐保温性能好,死角少。另外考虑到安全性或操作方便,2000L及以上的发酵罐建议选用腰部侧人孔比较方便。

顶部人孔发酵罐

 4、糖化发酵控制系统如何选择?

 当前国内外市场使用率最高的是糖化系统手动控制,发酵系统自动控制。一些高端客户也会升级糖化控制,采用半自动控制方式。

控制系统主要分数显表控制和PLC控制两种,不管用哪一种控制在选择时要注意:糖化控制中麦汁泵尽可能加变频控制,方便泵流量的控制和延长使用寿命。如果1000L以上的糖化系统设备,搅拌和耕刀也尽可能加变频控制。发酵控制部分,如果不追求高大上,选用数显表单罐单控性价比比较高。数显表控制好处是价格低,使用起来稳定不容易受外界干扰。但要注意:数显表一定用好的,不然温差太大,故障率高。如果考虑操作方便,省事,可以选用PLC控制,成本会高一些。缺点是一旦有设备出现控制故障,容易引起整个系统就无法使用,如果选用建议选择成熟稳定的西门子的S7系列PLC,它的效果还是不错的。

PLC控制系统

 5、一套啤酒设备的日产量怎么计算?发酵罐配几只比较好?

 通常啤酒设备厂家配置的型号:比如300L500L只是糖化能力为日产300L500L麦汁,到底每天能产多少酒要根据你的发酵工艺要求和配置的发酵罐数量来定,比如你的发酵工艺周期确定是12天,配置12只发酵罐,那么日产一罐,如果配6只发酵罐,那日产平均半罐。计算公式:日产量=发酵罐容量*发酵罐数量/发酵周期。一般厂家不会建议你配10只以上,首先设备总体造价会高,价格竞争力就降低了,其次考虑到客户的使用效率不一定高,会推荐6-8只基本配置,预留4-6只空间,后期增加。

腰部侧人孔发酵罐

6、精酿啤酒设备清洗是选CIP清洗车还是只选择移动泵?

现在各个啤酒设备厂家推荐的方式不一样,为了使用方便大多都推荐使用CIP清洗车,使用起来方便,但投资成本会高一些。如果是选用 500L以下的啤酒设备,选用移动泵即可;如果是1000L及以上的啤酒设备建议选CIP清洗车,设备容量和产量大,对清洗液使用较多,用清洗车可回收再次使用,酿酒成本会低一些,日复一日时间长了好处就显现出来了。

CIP清洗车

7、现在大家讲的酿酒工艺中一发二发是什么意思,如果选择?

 现在市场上大家对一发二发的理解是:在发酵罐里面的发酵是一发,移到瓶子里加气泡糖叫二发,这样划分从严格意义上讲是不对的。

啤酒发酵过程本身就是两步发酵法,第一步为前酵也叫主发酵期(也可称为一发),判断一发结束可以从比重的降低,高泡期的结束,已经主酵期的死掉的酵母,酒花的树脂还有无关紧要的大分子蛋白组成的那层泡沫退掉了进行判断。简单来判断就是麦汁糖度降到4.5左右即可为主发酵期结束,这个也要根据不同的酿酒工艺来确定。

二次发酵需要的时间通常除了糖度偏高的酒需要延长二发时间外(比如世涛,帝国世涛,比利时烈性艾尔,)通常情况下不低于10天,时间长的可达1个月。如果二发时间过长,同时罐底休眠的酵母也会释放氨基酸和脂肪酸,死掉的酵母就会自溶产生异味,影响酒的品质。

 8、啤酒设备搅拌用上搅拌还是下搅拌好?

 如果2000L以下啤酒设备选用上搅拌即可,故障率低,不会出现漏液现象。如果2000L以上的较大的啤酒设备只能选用下搅拌。

 9、过滤槽出糟口是选用侧部出糟还是底部出糟?

各啤酒设备厂家在设备制作过程中几乎一致,2000L以下过滤槽基本都是侧出糟,简单实用。2000L以上的过滤槽基本都是底部出槽,节省人力。

 10、发酵罐压力控制是电接点压力表加电磁阀好还是用机械式排气阀好?

 电接点压力表加放气阀的搭配在以前使用的比较广泛,但因其是靠电来控制,一旦停电就失去作用;还有就是如果发酵罐容积太小,酒液太满还容易造成电磁阀堵塞,罐体压力升高引起安全问题;因此现在早已停用了。当今使用的机械式压力调节阀是最安全稳定高效的,放心使用即可,即便是停电也不影响罐体的自动排气。

 11、精酿啤酒设备糖化设备与发酵罐11的配置和12的配置有什么区别,使用上是否对酒的品质有影响?

 总体来说11的配置和12的配置都不会影响酒的品质,主要区别是投资价值和操作方便性的是有区别的。从投资角度来说12的配置方式,设备性价比更高一些,但是长期操作来说,11的配置方式更高效一些。通俗来讲,同样是做一罐啤酒,一天糖化一批次和糖化两批次的工作时间要长一些,相对酿酒师来说要累一些。建议:1000L以下的精酿啤酒设备选用11比较合适,2000L以上的小型啤酒厂设备选用12,甚至1314都可以,能大大降低设备的投资。

12、过滤槽需不需要带加热?

过滤槽加热功能当前主要用于两器两体美式配置的啤酒设备上面,美式糖化工艺几乎都是在过滤槽直接投料,直接升温糖化,简单实用,缩短糖化操作时间,避免倒醪带来的氧化。其他三器二体、三器三体、四器四体的配置方式过滤槽就没必要带加热了,因为糖化工艺不需要在过滤槽来完成。对于1000L以上的啤酒设备,不建议采用两器两体配置方式,过滤槽因其直径大,筒体加热效率低,并且温度不够均匀。

美式二器二体啤酒设备糖化系统

13、糖化系统排蒸汽是用室外排汽好还是室内排汽好?

 肯定是室外排汽好,只要具备条件,啤酒设备厂家也都会建议你用室外排汽。如果啤酒设备摆放位置靠近房间中间,室外排汽管道过长或无法实现室外排汽,就可以选用室内排汽系统,但要考虑蒸发量,根据蒸发量做强制抽风、冷却系统。

如果想了解更多啤酒设备及酿酒技术知识,请持续关注和晟啤酒设备官网:http://www.heshengshebei.com

 

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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