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精酿啤酒发展势头强劲 啤酒设备将迎来新的发展机遇
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精酿啤酒发展势头强劲 啤酒设备将迎来新的发展机遇

分类:
行业资讯
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
摘自《食品机械设备网》
2019/04/29 10:07
浏览量

不久前,精酿啤酒个团体标准——《工坊啤酒及其生产规范》停止征求意见,距离该标准的公布又近了一步。可能有人对“工坊啤酒”这个名词有点陌生,实际上也就是精酿啤酒,只是Craft Beer两种不同的翻译。在消费升级的背景下,精酿啤酒以其、个性化的特性成为不少企业拯救啤酒市场颓势的利器。
 

啤酒发酵罐的细节描述

尽管去年我国精酿啤酒消费量还远远不足啤酒总销量的一成,但年市场增速已高达40%,发展前景极为广阔。青岛、燕京等一类知名工业啤酒生产企业均为精酿啤酒开设了新的生产线;乐惠国际这类啤酒酿造设备生产企业也早早入局精酿啤酒设备生产,收购英国精酿啤酒设备制造商的全部技术和知识产权,推动自身精酿啤酒生产设备的生产。
   《工坊啤酒及其生产规范》的定义指出,工坊啤酒是由小型啤酒生产线生产,且在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质,风味特点突出的啤酒。可见,精酿啤酒生产设备的一个重要特点是小型。那么我们就来讲讲对啤酒颇为重要的发酵环节及所需要的设备。
   发酵是区分工业啤酒与精酿啤酒的重要手段之一。工业啤酒为加快啤酒的生产效率,只需一周即完成发酵流程,这种发酵并不充分,故而工业啤酒的颜色味道通常较为寡淡。而精酿啤酒为确保发酵充分通常需要1-2个月左右的时间,充分的发酵让各类原料的风味充分融合,且自然发酵产生的CO2细腻持久,口感上佳。
   可以看到精酿啤酒的发酵过程较为漫长,需要发酵罐长时间维持在稳定状态下。一旦发酵过程中温度、压力等发生变化,则容易出现啤酒酵母的大量死亡进而影响发酵进程。当前,全自动发酵罐可以将温度控制在±0.2℃之内,且气动阀自动调节空气流量,避免因为人员离开造成的温度变动不被察觉。
   此外精酿啤酒发酵完成后不会进行杀菌处理,故而生产过程中的清洁卫生需要时刻保持,要求发酵罐自身内部无死角。在生产过程中,发酵罐有循环灭菌、在位灭菌、离位灭菌等多种方式可供选择,且内部安装的无菌系统可确保呼吸气孔、正压发酵系统的无菌。据悉,有的发酵罐还配备有火焰接种口,取样阀、罐底阀等部位也可随时进行灭菌。
   而在生产完成后,可安装高压旋转多维清洗器,这一设备适应各类中小型罐体清洗,喷头在压力作用下喷射出高温水对罐体进行清洗。同时内部的齿轮结构使其能够自由公转和自传确保不会遗漏罐体的任何部位。针对发酵罐的外部,可使用高压蒸汽清洗机进行清洁,避免外部污渍的无意中带入。
   在会品酒的人眼里,精酿啤酒不同于工业啤酒千篇一律的口感,具有或顺滑流畅、或厚重回甘、或浓烈醉人的别样滋味。为迎合这些人对高品质啤酒的需求,精酿啤酒生产时候所需的小型啤酒生产设备还需提升设备自身性能,加强对精酿啤酒生产需求的把控。
文章链接:食品机械设备网 http://www.foodjx.com/news/detail/132954.html

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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