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影响酿造高品质精酿啤酒因素之一:人为因素
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影响酿造高品质精酿啤酒因素之一:人为因素

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/12/23 12:09
浏览量

影响酿造高品质精酿啤酒因素之一:人为因素对于一个筹划上精酿啤酒项目或者已经上马精酿啤酒项目的投资者来说,不管当时投入精酿啤酒行业是为了赚钱还是情怀,但是,肯定希望自己生产的啤酒是高品质的精酿啤酒。再者,精酿啤酒的品质也是产品品牌价值的具体体现。刚入行的好多创业者往往会问:怎样才能酿造出高品质的精酿啤酒?实际上,生产高品质的精酿啤酒受到好多因素的制约,本人以在大啤酒公司从事啤酒酿造工艺十多年以及精酿行业从业二十多年的经验,为大家从以下七个方面提供一些建议,希望对大家有所帮助。今天先讲第一方面:人为因素

各色高品质精酿啤酒

人为因素是对精酿啤酒质量影响最大的因素,因为影响所有啤酒质量的因素,几乎都是与人有关。对于一个酒店、酒吧、精酿啤酒屋等小型的精酿啤酒项目,酿造工作都是有专门的酿酒师来操作。那么人的关键因素有哪些?

1. 意识

这个意识主要是指卫生的意识和质量意识。啤酒酿造是一个复杂的生物化学过程,也是一个单一的啤酒酵母发酵过程。一旦造成杂菌(指感染啤酒酵母以外的微生物)污染啤酒,轻则造成啤酒异味,重则使啤酒酸败。作为酿酒师应首先有这种意识:杂菌在空间无处不在,无时不在;杂菌在酿酒器具中同样是无处不在。因此,直接接触物料的酿酒器具第一是清洗洁净,第二是必须经过有效杀菌的。麦汁煮沸以后的物料经过的器具、管道及添加的气体、辅料都需要杀菌;晚上没有人的时候,空间也有必要定期杀菌。

质量意识是要求在思维、感觉和认知上时刻把质量放到首位。

2. 态度

中国的社会发展到今天,不管做什么都说态度决定一切。态度的确很重要。没有一种把酒做好的心态是不可能做好酒的。好多酿酒师只是说会做酒,做酒时只是感觉差不多就行,那就很难做出好酒。想酿造高品质的精酿啤酒,首先有一种想做好的态度才能真正把啤酒做好,这是一切的基础。

3. 工匠精神

工匠精神实际是说认真做酒,做专、做精。什么叫认真做酒?就是严格按照酿酒的工艺规程和操作规程进行酿酒。从原料的选择到浓度、温度、压力、ph等指标的控制,容不得半点马虎。酿造啤酒种类的啤酒,也严格按工艺要求控制各项指标,指标稍微产生一点偏差,最后出来的酒品质就会相差很大。除了关注指标外,还要注意发酵周期,后储时间,时间不到也不要急于降温或售酒。

人是一切工作的根源,意识是工作的基础,态度是工作的方向,工匠精神是工作标准。只有从各个方面都要提高认识,才能真正有一种做高品质精酿啤酒的前提基础。今天讲到做高品质精酿啤酒的人为因素,下一讲会给大家从设备因素去探讨,敬请大家持续关注啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司官网:http://www.heshengshebei.com,上面会持续进行讲解。

 

  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。
  • 发布时间:
    2019-03-28
    解答
    在大众啤酒日趋饱和的大背景下,中国精酿啤酒市场被越来越多的人看好。中国啤酒市场呈现高端化的发展趋势,精酿啤酒增长显著,有望在未来取得瞩目的市场表现。

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