精酿啤酒酿造技术与现代化精酿啤酒设备相结合，操作越来越简单，酿酒品质也越来越稳定。许多精酿啤酒从业者或爱好者都能很快的掌握啤酒酿造工艺，酿造出合格的啤酒。但是，如果想酿造出优质的精酿啤酒，一定要注意把握啤酒酿造过程的一些关键点，今天啤酒设备厂家和晟公司带你一块来了解一下。

一、啤酒的分类

1、熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒；

2、生啤酒：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定非生物稳定性的啤酒；

3、鲜啤酒：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许有一定量活酵母菌，达到一定非生物稳定性的啤酒；

4、干啤酒：发酵度≥72%；

5、冰啤酒：经过一个冰晶化处理的工艺过程，强化冷凝固物的去除和降低残余浸出物；

6、低醇啤酒：酒精度＜2%；

7、无醇啤酒：酒精度＜0.5%。

二、啤酒对酿造水的基本要求

1、残余碱度低：

＜5od

残余碱度高，影响口味质量、理化指标，消耗更多的pH调节添加剂，提高成本。

2、离子组成合理，有害离子低

Fe++ (0-0.2)＜0.3 

Zn++ (1-3.0) ＜5.0 

Ca++ (30-50) ＜100

Cl-  (20-80) ＜100

SO42-  (10-50) ＜100

3、硬度低4-6od

过低不一定能做好酒

过高影响生产过程和啤酒质量。

4、不含有机物和杂菌

不良气味和口味

污染产生质量问题。

三、优良麦芽的要求

1、水分含量低－－有利于保存和获得较细的粉碎度；

2、糖化时间短－－缩短糖化时间，提高辅料用量；

3、细粉浸出率高，粗细粉差小－－提高浸出率和原料利用率；

4、库尔巴哈指数高－－缩短蛋白休止时间；

5、α氨基氮含量高－－使用快速发酵法；

6、粘度低－－麦汁过滤快。

四、充氧量过高或过低有什么影响

1、充氧量过高发酵过于旺盛，会消耗大量的还原性物质；

2、充氧量过低，会阻滞酵母的增殖，导致发酵缓慢，发酵不完全；

3、一般充氧量为6-8mg/L ；

五、麦汁过滤温度偏高或偏低有什么影响

1、麦汁过滤温度偏高：

α-酶失活，不能进一步分解，粘度上升；

多聚糖的浸出，造成麦汁混浊；

麦汁氧化，色度上升；

麦皮多酚物质的浸出。

2、麦汁过滤温度偏低：

造成麦汁过滤时间偏长；

易污染杂菌而酸化。

3、麦汁过滤温度一般控制在76-78℃。

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