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精酿啤酒酿造过程的关键知识点讲解
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精酿啤酒酿造过程的关键知识点讲解

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/12/28 15:19
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精酿啤酒酿造技术与现代化精酿啤酒设备相结合,操作越来越简单,酿酒品质也越来越稳定。许多精酿啤酒从业者或爱好者都能很快的掌握啤酒酿造工艺,酿造出合格的啤酒。但是,如果想酿造出优质的精酿啤酒,一定要注意把握啤酒酿造过程的一些关键点,今天啤酒设备厂家和晟公司带你一块来了解一下。

一、啤酒的分类

1、熟啤酒:经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒;

2、生啤酒:不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理过滤方法除菌,达到一定非生物稳定性的啤酒;

3、鲜啤酒:不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中允许有一定量活酵母菌,达到一定非生物稳定性的啤酒;

4、干啤酒:发酵度≥72%;

5、冰啤酒:经过一个冰晶化处理的工艺过程,强化冷凝固物的去除和降低残余浸出物;

6、低醇啤酒:酒精度<2%;

7、无醇啤酒:酒精度<0.5%。

二、啤酒对酿造水的基本要求

1、残余碱度低:

<5od

残余碱度高,影响口味质量、理化指标,消耗更多的pH调节添加剂,提高成本。

2、离子组成合理,有害离子低

Fe++ (0-0.2)<0.3 

Zn++ (1-3.0) <5.0 

Ca++ (30-50) <100

Cl-  (20-80) <100

SO42-  (10-50) <100

3、硬度低4-6od

过低不一定能做好酒

过高影响生产过程和啤酒质量。

4、不含有机物和杂菌

不良气味和口味

污染产生质量问题。

三、优良麦芽的要求

1、水分含量低--有利于保存和获得较细的粉碎度;

2、糖化时间短--缩短糖化时间,提高辅料用量;

3、细粉浸出率高,粗细粉差小--提高浸出率和原料利用率;

4、库尔巴哈指数高--缩短蛋白休止时间;

5、α氨基氮含量高--使用快速发酵法;

6、粘度低--麦汁过滤快。

四、充氧量过高或过低有什么影响

1、充氧量过高发酵过于旺盛,会消耗大量的还原性物质;

2、充氧量过低,会阻滞酵母的增殖,导致发酵缓慢,发酵不完全;

3、一般充氧量为6-8mg/L ;

五、麦汁过滤温度偏高或偏低有什么影响

1、麦汁过滤温度偏高:

α-酶失活,不能进一步分解,粘度上升;

多聚糖的浸出,造成麦汁混浊;

麦汁氧化,色度上升;

麦皮多酚物质的浸出。

2、麦汁过滤温度偏低:

造成麦汁过滤时间偏长;

易污染杂菌而酸化。

3、麦汁过滤温度一般控制在76-78℃。

精酿啤酒设备

想了解更多精酿啤酒设备以及啤酒酿造知识,可关注和晟啤酒设备公司网站:http://www.heshengshebei.com

  • 发布时间:
    2021-06-03
    解答
    为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的文件精神,结合我国精酿啤酒技术及设备发展需求,为推动精酿啤酒产业转型升级,提高精酿啤酒产品质量。在有关单位的共同努力下,中国轻工机械协会于2020年9月7日在“全国团体标准信息平台”发布了《工坊啤酒设备售后服务规范》团体标准,编号为T/CLIMA001-2019,自2020年9月8日起实施。该标准是由中国轻工机械协会标准化工作委员会与有关企业共同起草的推荐性团体标准,对我国工坊啤酒设备售后服务的规范性、完整性、稳定性、安全性、可持续发展性起到积极的促进作用。请行业企业结合自身实际情况,认真贯彻、规范落实,推动工坊啤酒行业的健康稳步发展。一、范围本标准规定了工坊啤酒设备售后服务的术语和定义,责任和义务,设立服务机构的基本要求,服务基础、配送安装、退换货和维修服务要求、保修服务、投诉处理要求、售后服务评价等。本标准适用于工坊啤酒设备生产厂家,及其授权的服务机构(国内或国外办事处和经营场所)等开展设备售后服务工作和管理活动。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用的必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T13384 机电产品包装通用技术条件GB/T16784 工业产品售后服务 总则GB/T17242 投诉处理指南GB/T19000 质量管理体系基础和术语GB/T19001 质量管理体系要求QB/T1079  啤酒机械术语SB/T10401 商品售后服务评价体系SB/T10409 商业服务业顾客满意度测评规范三、术语和定义GB/T19000、GB/T19001、GB/T17242和QB/T1079界定的以及下列术语和定义适用本文件。四、工坊啤酒设备用于工坊啤酒制作、包装、分销的专用机械和配套件,包括原料处理系统、糖化设备、发酵设备、过滤设备、工艺清洗系统、洗瓶/桶设备、灌装压盖设备、检测设备、外包装设备、输送设备以及泵、包装容器等配套件。售后服务产品出售后。生产厂家或经销商对用户承担合同约定的有关内容和履行有关法律责任的活动。生产厂家工坊啤酒设备及配套件制造企业。保修期产品验收后,在用户正常使用的情况下,生产厂家保证对该产品保修的期限。 上述内容未完待续、如需关注更多工坊啤酒设备售后服务规范内容可以关注山东和晟酿酒设备有限公司,公司主营产品中小型啤酒厂系统设备、酒店酒吧啤酒系统设备,高校实验啤酒发酵设备、果酒系统发酵设备等。
  • 发布时间:
    2021-04-26
    解答
    喝自酿啤酒时会发现杯子底部会沉淀出浑浊物?那么自酿啤酒为什么会有浑浊的沉淀物?啤酒里的浑浊沉淀物从根本上来说,是自酿啤酒酿造师为了追求啤酒口感做出的取舍。如大型啤酒设备厂酿造出来啤酒采用离心过滤技术,那酿造出来的啤酒饮用的时候就会很清澈,过滤之后的啤酒口感和自酿啤酒没有过滤的口感截然不同。那么,精酿啤酒设备生产的沉淀物到底是什么?今天啤酒设备厂家给大家普及一下关于自酿啤酒里面浑浊沉淀物的由来! 
  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解

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