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精酿啤酒酿造过程的关键知识点讲解
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精酿啤酒酿造过程的关键知识点讲解

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/12/28 15:19
浏览量

精酿啤酒酿造技术与现代化精酿啤酒设备相结合,操作越来越简单,酿酒品质也越来越稳定。许多精酿啤酒从业者或爱好者都能很快的掌握啤酒酿造工艺,酿造出合格的啤酒。但是,如果想酿造出优质的精酿啤酒,一定要注意把握啤酒酿造过程的一些关键点,今天啤酒设备厂家和晟公司带你一块来了解一下。

一、啤酒的分类

1、熟啤酒:经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒;

2、生啤酒:不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理过滤方法除菌,达到一定非生物稳定性的啤酒;

3、鲜啤酒:不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中允许有一定量活酵母菌,达到一定非生物稳定性的啤酒;

4、干啤酒:发酵度≥72%;

5、冰啤酒:经过一个冰晶化处理的工艺过程,强化冷凝固物的去除和降低残余浸出物;

6、低醇啤酒:酒精度<2%;

7、无醇啤酒:酒精度<0.5%。

二、啤酒对酿造水的基本要求

1、残余碱度低:

<5od

残余碱度高,影响口味质量、理化指标,消耗更多的pH调节添加剂,提高成本。

2、离子组成合理,有害离子低

Fe++ (0-0.2)<0.3 

Zn++ (1-3.0) <5.0 

Ca++ (30-50) <100

Cl-  (20-80) <100

SO42-  (10-50) <100

3、硬度低4-6od

过低不一定能做好酒

过高影响生产过程和啤酒质量。

4、不含有机物和杂菌

不良气味和口味

污染产生质量问题。

三、优良麦芽的要求

1、水分含量低--有利于保存和获得较细的粉碎度;

2、糖化时间短--缩短糖化时间,提高辅料用量;

3、细粉浸出率高,粗细粉差小--提高浸出率和原料利用率;

4、库尔巴哈指数高--缩短蛋白休止时间;

5、α氨基氮含量高--使用快速发酵法;

6、粘度低--麦汁过滤快。

四、充氧量过高或过低有什么影响

1、充氧量过高发酵过于旺盛,会消耗大量的还原性物质;

2、充氧量过低,会阻滞酵母的增殖,导致发酵缓慢,发酵不完全;

3、一般充氧量为6-8mg/L ;

五、麦汁过滤温度偏高或偏低有什么影响

1、麦汁过滤温度偏高:

α-酶失活,不能进一步分解,粘度上升;

多聚糖的浸出,造成麦汁混浊;

麦汁氧化,色度上升;

麦皮多酚物质的浸出。

2、麦汁过滤温度偏低:

造成麦汁过滤时间偏长;

易污染杂菌而酸化。

3、麦汁过滤温度一般控制在76-78℃。

精酿啤酒设备

想了解更多精酿啤酒设备以及啤酒酿造知识,可关注和晟啤酒设备公司网站:http://www.heshengshebei.com

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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