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影响酿造高品质精酿啤酒因素之二:啤酒设备因素
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影响酿造高品质精酿啤酒因素之二:啤酒设备因素

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/12/31 16:13
浏览量

影响酿造高品质精酿啤酒因素之:啤酒设备因素。上期讲到影响酿造高品质精酿啤酒因素之一:人为因素,本期为大家讲解影响精酿啤酒酿造的因素之二:啤酒设备因素。啤酒设备厂家和晟公司将从麦芽粉碎、糖化、冷却、发酵、制冷、CIP、控制系统等七个方面做详细介绍,希望对您有所帮助。

一、啤酒设备之麦芽粉碎系统

麦芽粉碎,分为干法粉碎和湿法粉碎;湿法粉碎的效果比干法粉碎的效果要好,主要体现在原料收得率高,麦汁过滤质量高。但是,造价高,一般中、大型的啤酒设备采用。

干法粉碎是小型、中小型啤酒设备的常规选择。干法粉碎的有对辊、四辊、五辊等,辊数越多,粉碎的效果越好,但考虑到实用性,小型设备对辊粉碎机即可。

啤酒实验设备

二、啤酒设备之糖化设备

1、糖化设备的配置:糖化/煮沸锅、过滤槽、旋沉槽是一个常用较好的配置方式,如果资金允许,增加一个热水罐使用更方便,效果会更好。

2、在糖化设备中,关键是过滤槽的筛板,缝隙以0.7mm为佳。过滤槽的耕刀变频调速,若采用泵抽滤方式,过滤泵最好选用变频控制,以保证麦汁过滤的清亮透明。

三、啤酒设备之麦汁冷却设备

1、为满足麦汁冷却温度的准确和便于操作,冷却用板式换热器最好用6个导程的。若设备的产能较大,一段式冷却板换是不错的选择,节省能源和水。

2、充氧最好要加0.45μ的过滤器。使用压缩空气,需配备0.1μ一级过滤和0.01μ的二级过滤器并配备0.1μ蒸汽过滤器。

啤酒发酵罐

四、啤酒设备之发酵罐

1、对于中小型发酵罐的下锥角以60°为最好,最大不要超过72°。

2、发酵罐罐体内壁的粗糙度(抛光度),小于0.6μ即可满足卫生要求,最好能到0.4μ。

3、发酵罐径高比设计1:2-2.8比较合理。如果厂房的高度受限,径高比可以降低,影响也不大。

4、发酵罐温度、压力自动控制是标配。手动控制温度、压力的偏差和误差较大,人为的因素太多,不建议使用。

五、啤酒设备之CIP清洗系统

CIP清洗系统对啤酒酿造的质量至关重要,关系到整套啤酒设备的卫生状况。清洗泵的流量和扬程是很关键的参数,对中小型啤酒设备泵扬程最好选择不低于24m的。

六、啤酒设备之制冷系统

如果场地和资金许可,最好能同时配套冰水罐、冷水罐。增加冷水罐配制的好处:在麦汁冷却后一段时间内,不会因冰水的温度上升影响发酵罐的自动降温。如果只采用一个冰水罐,制冷机的能力和冰水罐应选择偏大一些。

七、啤酒设备之控制系统

如果资金允许,控制系统建议采用PLC控制,精度高,控制的温度等参数可以依据需求设定。智能仪表的控制精度较低。如果条件允许,糖化系统可以采用自动控制,以气动控制为宜。

啤酒设备的配置高低对啤酒酿造不会产生太大的影响,影响最大的是啤酒设备罐体和管路的细节处理(比如:抛光度、温度控制精度、过滤方式等内容),一旦处理不好容易产生死角,影响酒的品质。如果想了解更多相关知识,敬请关注和晟啤酒设备网站:http://www.heshengshebei.com ,我们会对相关知识进行持续更新。也欢迎大家来电咨询:0531-88807492,如果方便可来厂参观洽谈。

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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