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啤酒酿造过程中遇到的一些问题及处理方法
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啤酒酿造过程中遇到的一些问题及处理方法

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2020/01/02 09:57
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啤酒酿造过程中遇到的一些问题及处理方法

啤酒酿造过程是一个微生物反应的过程,表面看起来操作比较简单,但在啤酒酿造或发酵过程中,因为一点小小的疏忽就容易引起啤酒的酸败或口感不好,下面啤酒设备厂家和晟公司针对啤酒发酵过程中容易出现的问题为大家做以详细的分析解答,希望对您有所帮助。

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一、啤酒酿造过程中,主发酵降糖速度慢或前期降糖慢是什么原因?如何改进?

1、原因分析:

1麦汁组成不良

① 麦汁的可发酵性糖偏低非糖类物质含量偏高,是酵母起发后即停止发酵或发酵迟缓;

② 麦汁a-N偏低

③ 溶解氧含量少

④ 嘌呤和砒啶类含量不足,影响酵母发酵麦汁的速度

(2)啤酒酵母质量差

① 酵母菌种不良,发酵性能极差;

② 酵母使用代数较高,死亡率高;

③ 酵母衰老,出芽率低,增殖速度慢,或酵母凝聚过早;

④ 酵母添加量少,添加后混合不均匀,悬浮酵母细胞数少,起发速度慢;

⑤ 酵母贮养时间过长,在添加前又不经添加麦汁的活化处理,酵母代谢活性较差,酵母的迟滞期相应延长,或是因贮养时间过长,死亡率增加

(3)啤酒发酵温度控制不当

① 麦汁冷却温度过低,酵母增殖速度慢,起发速度慢;

② 主发酵冷却温度控制过快,使发酵液迅速降温,酵母过早凝聚沉降

4麦汁PH控制不当

① PH偏低,酵母易沉降,使悬浮细胞数减少;

② PH偏高,会使植酸盐不能充分分解为肌醇和磷酸盐,使酵母生长机能受阻,发酵性能降低

2、改进方法:

① 严格控制酵母的使用代数;

② 要注意适当的贮养方法和限制一定的贮养时间;

③ 要经常检查贮养酵母的死亡率和添加酵母的出芽率

④ 要有正确的酵母添加方法,包括合适的添加量、正确的添加时间、必要的搅拌与充氧等

⑤ 对起发慢、降糖慢的发酵液可采取添加高泡酒的方式进行弥补

精酿啤酒设备

腰部人孔的啤酒发酵罐

二、啤酒主发酵前期降糖速度正常,后期降糖慢,甚至不降糖是什么原因?如何改进 ?

1、原因分析

① 单糖与双糖的含量偏低,麦芽三糖及三糖以上的多糖含量则较高

② 酵母本身发酵利用麦芽三糖的能力很差

③ 发酵液的温度或麦汁的PH控制不当,特别是高泡期突然降温,使酵母过早凝聚沉降减少了发酵液中悬浮酵母细胞数;PH太低,也会发生上述现象;

④ 麦汁冷凝固物分离不良;

⑤ 麦汁的a-N含量偏低,生长素以及嘌呤、嘧啶类物质的含量也不足,影响酵母繁殖速度与数量。

2、改进方法:

控制麦汁组成加强对麦芽质量、辅料比例以及糖化工艺条件的管理与调整,使麦汁组成符合下列要求:

① 可发酵性单糖与双糖的含量≥10mg/100ml麦汁

② a-N含量≥180mg/L麦汁

③ 冷凝固物去除率≥60%

④ 麦汁PH5.3-5.5

三、啤酒发酵罐为什么要去除冷凝固物和死酵母?如何去除?

1.冷凝固物吸附于酵母表面,妨碍发酵

2.死酵母分泌内容物,产生酵母味

3.勤排、少排,排放要干净

啤酒酵母

啤酒发酵用酵母

四、啤酒发酵引起酵母自溶的主要原因?

1.酵母衰老

2.贮酒温度过高

3.贮酒时间太长,特别在压力情况下,更易使酵母自溶

4.在生产上,除保持酵母强壮外,发酵和双乙酰还原结束,应及时排出酵母。如不排净酵母,降低罐低温度又困难,引起酵母自溶,温度升高,将会引起不良循环。

五、目前影响啤酒口味一致性的因素有哪些?

1.原料不一致

2.工艺不一致

3.操作不一致

4.设备差异

5.污染水平不一致

啤酒发酵过程的控制除了以上几次外,最重要的还是要控制好温度、压力,保持稳定。再就是保证所有操作环节的卫生达标,这样才能保证酿造出高品质的啤酒,才能在经营中立于不败之地。如果想了解更多内容,可关注和晟啤酒设备网站:http://www.heshengshebei.com ,会不定期进行相关知识内容更新。

  • 发布时间:
    2021-08-12
    解答
    很对刚想步入鲜啤酒设备市场行业的朋友来说,买一套鲜啤酒设备多少钱一套,想必在了解市场的过程中会有不同的答案,下面和晟酿酒设备公司全面了解一下啤酒设备一套多少钱?啤酒设备一般分为两种:一种是家用设备,一种是商用设备,家用设备使用率较低,商用在设备选择上较大。家用设备主要用于在家庭实验设备,产量较小,价格相对于比较便宜。现在市场上使用较高的还是在商用设备上,用于餐饮店,酒吧,啤酒屋,小型啤酒厂,中小型酒厂等使用。价格方面在不用的设备配置及设备型号上选择的配置不一样,价格是也不一样的,商用设备属于定制型啤酒设备,根据不用客户场地需求,对啤酒设备进行设备加工生产。
  • 发布时间:
    2021-06-03
    解答
    为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的文件精神,结合我国精酿啤酒技术及设备发展需求,为推动精酿啤酒产业转型升级,提高精酿啤酒产品质量。在有关单位的共同努力下,中国轻工机械协会于2020年9月7日在“全国团体标准信息平台”发布了《工坊啤酒设备售后服务规范》团体标准,编号为T/CLIMA001-2019,自2020年9月8日起实施。该标准是由中国轻工机械协会标准化工作委员会与有关企业共同起草的推荐性团体标准,对我国工坊啤酒设备售后服务的规范性、完整性、稳定性、安全性、可持续发展性起到积极的促进作用。请行业企业结合自身实际情况,认真贯彻、规范落实,推动工坊啤酒行业的健康稳步发展。一、范围本标准规定了工坊啤酒设备售后服务的术语和定义,责任和义务,设立服务机构的基本要求,服务基础、配送安装、退换货和维修服务要求、保修服务、投诉处理要求、售后服务评价等。本标准适用于工坊啤酒设备生产厂家,及其授权的服务机构(国内或国外办事处和经营场所)等开展设备售后服务工作和管理活动。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用的必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T13384 机电产品包装通用技术条件GB/T16784 工业产品售后服务 总则GB/T17242 投诉处理指南GB/T19000 质量管理体系基础和术语GB/T19001 质量管理体系要求QB/T1079  啤酒机械术语SB/T10401 商品售后服务评价体系SB/T10409 商业服务业顾客满意度测评规范三、术语和定义GB/T19000、GB/T19001、GB/T17242和QB/T1079界定的以及下列术语和定义适用本文件。四、工坊啤酒设备用于工坊啤酒制作、包装、分销的专用机械和配套件,包括原料处理系统、糖化设备、发酵设备、过滤设备、工艺清洗系统、洗瓶/桶设备、灌装压盖设备、检测设备、外包装设备、输送设备以及泵、包装容器等配套件。售后服务产品出售后。生产厂家或经销商对用户承担合同约定的有关内容和履行有关法律责任的活动。生产厂家工坊啤酒设备及配套件制造企业。保修期产品验收后,在用户正常使用的情况下,生产厂家保证对该产品保修的期限。 上述内容未完待续、如需关注更多工坊啤酒设备售后服务规范内容可以关注山东和晟酿酒设备有限公司,公司主营产品中小型啤酒厂系统设备、酒店酒吧啤酒系统设备,高校实验啤酒发酵设备、果酒系统发酵设备等。
  • 发布时间:
    2021-04-26
    解答
    喝自酿啤酒时会发现杯子底部会沉淀出浑浊物?那么自酿啤酒为什么会有浑浊的沉淀物?啤酒里的浑浊沉淀物从根本上来说,是自酿啤酒酿造师为了追求啤酒口感做出的取舍。如大型啤酒设备厂酿造出来啤酒采用离心过滤技术,那酿造出来的啤酒饮用的时候就会很清澈,过滤之后的啤酒口感和自酿啤酒没有过滤的口感截然不同。那么,精酿啤酒设备生产的沉淀物到底是什么?今天啤酒设备厂家给大家普及一下关于自酿啤酒里面浑浊沉淀物的由来! 

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