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啤酒酿造失败的常见原因分析
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啤酒酿造失败的常见原因分析

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2020/01/13 10:08
浏览量

啤酒酿造失败的常见原因:大家如果经常喝各类啤酒(包括精酿啤酒),不是专业士也能分辨出啤酒的不同,比如:啤酒的口感、异味、酸涩、颜色、泡沫少、上头等现象,只要认真去观察都能察觉到。对于精酿啤酒从业者或专业的酿酒人员,在啤酒的酿造过程中如何去预防啤酒出现此类问题?今天啤酒设备厂家和晟公司带你一块来了解一下啤酒酿造失败的常见原因,希望对你有所帮助。

各种特色精酿啤酒

一、麦汁进发酵罐后不发酵

1. 酵母投量不足,酵母死亡太多;

2. 麦汁进发酵罐时温度高(酵母休克/死亡);

3. 麦汁发酵期温度低(酵母休眠);

4. 发酵罐不密闭漏气,发酵压力过低;

5. 麦汁在发酵罐内发酵结束 。

二、麦汁发酵停滞

1. 酵母投量不足,死亡细胞多;

2. 充氧气量不足;

3. 发酵过程中麦汁温度过低;

4. 酵母过早絮凝沉淀(适当充氧唤醒/活跃酵母可能会有帮助);

5. 发酵已结束,并非停滞(用密度计检测)。

三、啤酒口感粗糙,茶样质感,偶混杂辛酸苦涩

1. 糖化时加入了太多水(超过每454克麦芽3.3升的量);

2. 糖化时水温过高(超过170华氏度/77摄氏度);

3. 洗槽水温过高或过量(收集的麦汁浓度低于1.008,或者PH值过高)。

精酿啤酒设备

啤酒酿造用精酿啤酒设备

四、酿造出来的啤酒酸涩

1. 啤酒酿造过程中各个环节导致的污染;

2. 麦汁煮沸时加入了酸味成分(如覆盆子或蔓越莓之类);

3. 麦醪过夜糖化,糖化时间过长。

五、成熟后的啤酒有黄油或奶油般的味道或香气(双乙酰)

1. 酵母不吸收双乙酰,温度过低,发酵过短未还原彻底(二乙酰基休眠需要一些拉格尔酵母菌株);

2. 啤酒酿造过程中污染 ;

3. 啤酒发酵期过短,上架的时间过早;

4. 酵母菌株自身风味 。

六、成熟后的啤酒有过度的水果香味,尤其是香蕉味(酯味)

1. 高温发酵;

2. 酵母投量不足;

3. 酵母菌株自身风味(一些英国和比利时的艾尔酵母菌种就是浓郁的果味)。

七、啤酒有Chloraseptic牌咽喉痛喷雾剂或创可贴般的气味

啤酒酿造过程污染。

八、啤酒有醋的味道或气味(乙酸)

啤酒酿造过程污染,尤其是由于暴露于氧气中导致。

九、麦汁颜色比预期颜色深

1. 麦汁煮沸时长过长,过度浓缩所致;

2. 焦香类麦芽添加比例偏多。

十、麦汁浑浊

1. 麦汁过滤速度太快;

2. 麦芽粉碎太细;

3. 小麦和黑麦添加比例过高。

啤酒酿造用各种麦芽

十一、麦芽糖化出糖率低

1. 糖化温度设置的不合理;

2. 麦芽粉碎的过粗,搅拌不均匀;

3. 料水比不合理,水加的过多;

4. 麦芽质量差;

5. 水的化学性质不利于糖化(首先检查钙水平);

6. 水的PH值超出5.2-5.6范围。

十二、过高的终点密度(FG)

1. 或许该款啤酒被设计为高终点密度;

2. 配方里有高比例的的特殊麦芽;

3. 酵母菌株自身的发酵能力;

4. 任一列在(上文)“发酵休止”里提到的原因。

十三、冷雾现象

1. 加爱尔兰苔藓(比例是每18.9升1茶匙的量);

2. 麦芽煮沸时间太短或煮沸温度不达沸点。

十四、啤酒泡沫过少

1. 装瓶玻璃器皿脏,有油质;

2. 发酵过程不良,碳化不合理;

3. 麦汁蛋白质含量低(尤其是使用了大量的添加剂);

4. 蛋白质休止时间过长,原料搭配不合理。

十五、啤酒表面有霉斑

1. 它可能并非霉斑,而是酵母(不同的酵母菌株表现的特性不同);

2. 麦汁暴露于氧气,导致表面生长霉斑。

各种特色的瓶装精酿啤酒

十六、啤酒装瓶后没气

1. 啤酒装瓶时一定要等压灌装,防止二氧化碳流失;

2. 适当增加发酵罐压力。

十七、装瓶后啤酒压力过高

啤酒储存温度过高导致装瓶后再次发酵。

八、啤酒有奶酪气味

酒花过期或损坏。

十九、啤酒有玉米香气或味道(二甲基硫醚)

1. 麦汁煮沸含有浅色麦芽的麦汁冷却太慢;

2. 啤酒酿造过程污染,麦汁糖化或过滤时间太久。

二十、啤酒有溶剂状或指甲油的气味(高级醇,杂醇油)

1. 发酵温度过高;

2. 充氧不足;

3. 过高初始浓度OG。

二十一、啤酒有臭鼬/强劲大麻样气味

啤酒未避光(尤其是用透明玻瓶和绿色玻瓶装瓶时)。

二十二、啤酒有湿纸板气味和味道(氧化)

啤酒在发酵后期或在装瓶后暴露于氧气中。

二十三、啤酒有雪利(甜)酒般的香气或味道(氧化)

1. 啤酒在发酵后期或在装瓶后暴露于氧气中;

2. 高酒精度啤酒长年陈放(适用于某些情况下)。

二十三、啤酒装瓶后有过量的沉积物

1. 一些沉积物是始终存在的;

2. 装瓶前足够澄清。

以上这些啤酒酿造过程中的问题也经常会发生,只要你在酿造过程中严把质量关,严格按酿造工艺要求去执行,同时做好啤酒的卫生工作,大部分问题都会避免。如果遇到类似问题不会解决,可及时与山东和晟啤酒设备有限公司联系,我们会安排专业技术人员为您解答。也望你持续关注和晟啤酒设备公司网站:http://www.heshengshebei.com ,我们会不定期为你更新不同的精酿啤酒设备及啤酒酿造技术相关内容,希望对你有所帮助。

你我的成功合作,共同酿造我们的美好生活!

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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