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啤酒酿造失败的常见原因分析
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啤酒酿造失败的常见原因分析

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2020/01/13 10:08
浏览量

啤酒酿造失败的常见原因:大家如果经常喝各类啤酒(包括精酿啤酒),不是专业士也能分辨出啤酒的不同,比如:啤酒的口感、异味、酸涩、颜色、泡沫少、上头等现象,只要认真去观察都能察觉到。对于精酿啤酒从业者或专业的酿酒人员,在啤酒的酿造过程中如何去预防啤酒出现此类问题?今天啤酒设备厂家和晟公司带你一块来了解一下啤酒酿造失败的常见原因,希望对你有所帮助。

各种特色精酿啤酒

一、麦汁进发酵罐后不发酵

1. 酵母投量不足,酵母死亡太多;

2. 麦汁进发酵罐时温度高(酵母休克/死亡);

3. 麦汁发酵期温度低(酵母休眠);

4. 发酵罐不密闭漏气,发酵压力过低;

5. 麦汁在发酵罐内发酵结束 。

二、麦汁发酵停滞

1. 酵母投量不足,死亡细胞多;

2. 充氧气量不足;

3. 发酵过程中麦汁温度过低;

4. 酵母过早絮凝沉淀(适当充氧唤醒/活跃酵母可能会有帮助);

5. 发酵已结束,并非停滞(用密度计检测)。

三、啤酒口感粗糙,茶样质感,偶混杂辛酸苦涩

1. 糖化时加入了太多水(超过每454克麦芽3.3升的量);

2. 糖化时水温过高(超过170华氏度/77摄氏度);

3. 洗槽水温过高或过量(收集的麦汁浓度低于1.008,或者PH值过高)。

精酿啤酒设备

啤酒酿造用精酿啤酒设备

四、酿造出来的啤酒酸涩

1. 啤酒酿造过程中各个环节导致的污染;

2. 麦汁煮沸时加入了酸味成分(如覆盆子或蔓越莓之类);

3. 麦醪过夜糖化,糖化时间过长。

五、成熟后的啤酒有黄油或奶油般的味道或香气(双乙酰)

1. 酵母不吸收双乙酰,温度过低,发酵过短未还原彻底(二乙酰基休眠需要一些拉格尔酵母菌株);

2. 啤酒酿造过程中污染 ;

3. 啤酒发酵期过短,上架的时间过早;

4. 酵母菌株自身风味 。

六、成熟后的啤酒有过度的水果香味,尤其是香蕉味(酯味)

1. 高温发酵;

2. 酵母投量不足;

3. 酵母菌株自身风味(一些英国和比利时的艾尔酵母菌种就是浓郁的果味)。

七、啤酒有Chloraseptic牌咽喉痛喷雾剂或创可贴般的气味

啤酒酿造过程污染。

八、啤酒有醋的味道或气味(乙酸)

啤酒酿造过程污染,尤其是由于暴露于氧气中导致。

九、麦汁颜色比预期颜色深

1. 麦汁煮沸时长过长,过度浓缩所致;

2. 焦香类麦芽添加比例偏多。

十、麦汁浑浊

1. 麦汁过滤速度太快;

2. 麦芽粉碎太细;

3. 小麦和黑麦添加比例过高。

啤酒酿造用各种麦芽

十一、麦芽糖化出糖率低

1. 糖化温度设置的不合理;

2. 麦芽粉碎的过粗,搅拌不均匀;

3. 料水比不合理,水加的过多;

4. 麦芽质量差;

5. 水的化学性质不利于糖化(首先检查钙水平);

6. 水的PH值超出5.2-5.6范围。

十二、过高的终点密度(FG)

1. 或许该款啤酒被设计为高终点密度;

2. 配方里有高比例的的特殊麦芽;

3. 酵母菌株自身的发酵能力;

4. 任一列在(上文)“发酵休止”里提到的原因。

十三、冷雾现象

1. 加爱尔兰苔藓(比例是每18.9升1茶匙的量);

2. 麦芽煮沸时间太短或煮沸温度不达沸点。

十四、啤酒泡沫过少

1. 装瓶玻璃器皿脏,有油质;

2. 发酵过程不良,碳化不合理;

3. 麦汁蛋白质含量低(尤其是使用了大量的添加剂);

4. 蛋白质休止时间过长,原料搭配不合理。

十五、啤酒表面有霉斑

1. 它可能并非霉斑,而是酵母(不同的酵母菌株表现的特性不同);

2. 麦汁暴露于氧气,导致表面生长霉斑。

各种特色的瓶装精酿啤酒

十六、啤酒装瓶后没气

1. 啤酒装瓶时一定要等压灌装,防止二氧化碳流失;

2. 适当增加发酵罐压力。

十七、装瓶后啤酒压力过高

啤酒储存温度过高导致装瓶后再次发酵。

八、啤酒有奶酪气味

酒花过期或损坏。

十九、啤酒有玉米香气或味道(二甲基硫醚)

1. 麦汁煮沸含有浅色麦芽的麦汁冷却太慢;

2. 啤酒酿造过程污染,麦汁糖化或过滤时间太久。

二十、啤酒有溶剂状或指甲油的气味(高级醇,杂醇油)

1. 发酵温度过高;

2. 充氧不足;

3. 过高初始浓度OG。

二十一、啤酒有臭鼬/强劲大麻样气味

啤酒未避光(尤其是用透明玻瓶和绿色玻瓶装瓶时)。

二十二、啤酒有湿纸板气味和味道(氧化)

啤酒在发酵后期或在装瓶后暴露于氧气中。

二十三、啤酒有雪利(甜)酒般的香气或味道(氧化)

1. 啤酒在发酵后期或在装瓶后暴露于氧气中;

2. 高酒精度啤酒长年陈放(适用于某些情况下)。

二十三、啤酒装瓶后有过量的沉积物

1. 一些沉积物是始终存在的;

2. 装瓶前足够澄清。

以上这些啤酒酿造过程中的问题也经常会发生,只要你在酿造过程中严把质量关,严格按酿造工艺要求去执行,同时做好啤酒的卫生工作,大部分问题都会避免。如果遇到类似问题不会解决,可及时与山东和晟啤酒设备有限公司联系,我们会安排专业技术人员为您解答。也望你持续关注和晟啤酒设备公司网站:http://www.heshengshebei.com ,我们会不定期为你更新不同的精酿啤酒设备及啤酒酿造技术相关内容,希望对你有所帮助。

你我的成功合作,共同酿造我们的美好生活!

  • 发布时间:
    2021-10-21
    解答
    近日,生态环境部发布“关于发布《电子工业水污染物排放标准》等8项标准(含标准修改单)的公告”,批准《啤酒工业污染物排放标准》(GB 19821-2005)等修改单,并由生态环境部与国家市场监督管理总局联合发布,自发布之日起实施。依据法律规定,标准修改单同样具有强制执行效力。
    《啤酒工业污染物排放标准》(GB 19821-2005)修改单全文如下:
  • 发布时间:
    2021-08-12
    解答
    很对刚想步入鲜啤酒设备市场行业的朋友来说,买一套鲜啤酒设备多少钱一套,想必在了解市场的过程中会有不同的答案,下面和晟酿酒设备公司全面了解一下啤酒设备一套多少钱?啤酒设备一般分为两种:一种是家用设备,一种是商用设备,家用设备使用率较低,商用在设备选择上较大。家用设备主要用于在家庭实验设备,产量较小,价格相对于比较便宜。现在市场上使用较高的还是在商用设备上,用于餐饮店,酒吧,啤酒屋,小型啤酒厂,中小型酒厂等使用。价格方面在不用的设备配置及设备型号上选择的配置不一样,价格是也不一样的,商用设备属于定制型啤酒设备,根据不用客户场地需求,对啤酒设备进行设备加工生产。
  • 发布时间:
    2021-06-03
    解答
    为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的文件精神,结合我国精酿啤酒技术及设备发展需求,为推动精酿啤酒产业转型升级,提高精酿啤酒产品质量。在有关单位的共同努力下,中国轻工机械协会于2020年9月7日在“全国团体标准信息平台”发布了《工坊啤酒设备售后服务规范》团体标准,编号为T/CLIMA001-2019,自2020年9月8日起实施。该标准是由中国轻工机械协会标准化工作委员会与有关企业共同起草的推荐性团体标准,对我国工坊啤酒设备售后服务的规范性、完整性、稳定性、安全性、可持续发展性起到积极的促进作用。请行业企业结合自身实际情况,认真贯彻、规范落实,推动工坊啤酒行业的健康稳步发展。一、范围本标准规定了工坊啤酒设备售后服务的术语和定义,责任和义务,设立服务机构的基本要求,服务基础、配送安装、退换货和维修服务要求、保修服务、投诉处理要求、售后服务评价等。本标准适用于工坊啤酒设备生产厂家,及其授权的服务机构(国内或国外办事处和经营场所)等开展设备售后服务工作和管理活动。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用的必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T13384 机电产品包装通用技术条件GB/T16784 工业产品售后服务 总则GB/T17242 投诉处理指南GB/T19000 质量管理体系基础和术语GB/T19001 质量管理体系要求QB/T1079  啤酒机械术语SB/T10401 商品售后服务评价体系SB/T10409 商业服务业顾客满意度测评规范三、术语和定义GB/T19000、GB/T19001、GB/T17242和QB/T1079界定的以及下列术语和定义适用本文件。四、工坊啤酒设备用于工坊啤酒制作、包装、分销的专用机械和配套件,包括原料处理系统、糖化设备、发酵设备、过滤设备、工艺清洗系统、洗瓶/桶设备、灌装压盖设备、检测设备、外包装设备、输送设备以及泵、包装容器等配套件。售后服务产品出售后。生产厂家或经销商对用户承担合同约定的有关内容和履行有关法律责任的活动。生产厂家工坊啤酒设备及配套件制造企业。保修期产品验收后,在用户正常使用的情况下,生产厂家保证对该产品保修的期限。 上述内容未完待续、如需关注更多工坊啤酒设备售后服务规范内容可以关注山东和晟酿酒设备有限公司,公司主营产品中小型啤酒厂系统设备、酒店酒吧啤酒系统设备,高校实验啤酒发酵设备、果酒系统发酵设备等。

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