影响精酿啤酒质量的第三个主要因素是原料。精酿啤酒的原料主要有：麦芽（含小麦芽、特种麦芽）、及做为辅料的各种食材（水果、蔬菜、其他谷物等）、酒花、酵母、水等。要想酿造好的精酿啤酒设备，原料的选择非常重要，今天啤酒设备厂家山东和晟公司带你一块来了解一下。

一、  精酿啤酒原料之一：麦芽及辅料

大麦芽、小麦芽是主要原料，其他的辅料黑麦芽、焦香麦芽、琥珀麦芽等以及各种果实等食材。对于麦芽来说，从德国、英国等进口的质量很好，当然价格是高的，一般是国产麦芽的一倍以上。平常我们所说的澳大利亚麦芽是指澳大利亚进口的大麦，经国内麦芽厂加工而成的。好多朋友说，感觉在国内喝的拉格啤酒就是没有在德国、捷克等国的口味好，这主要是麦芽问题，并不是工艺和操作的问题。在既考虑口味又兼顾成本的情况下，可以加20%左右的进口麦芽。

至于南瓜、百香果、麻椒、蜂蜜等等各种加辅料食材的啤酒，要想做好，在此说明，关键是考虑啤酒口味的协调性。怎么达到口味协调？小型试验。笔者去美国发现：有精酿啤酒设备的几乎都再配备一套50L小型啤酒试验设备，目的就是在正式推出一个新品种前试验配方。

精酿啤酒将人的个性化发挥的淋漓尽致，几乎所有的食材都有人尝试着用来酿造啤酒。这也就是我们和晟公司倡导的公司使命是:自由酿造！

二、精酿啤酒原料之二：酒花

啤酒花的在啤酒酿造过程中的作用是麦汁的澄清；啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力；形成啤酒优良的泡沫；酒花使啤酒的口味协调。

酒花分为苦花和香花，在30多年前，国内生产啤酒只使用苦花，稍后几年部分高端啤酒第二次或第三次加酒花时加部分进口的香花。不过，随之精酿啤酒的发展，酒花的品种也越来越多，特别是美国，酿造不同的啤酒，使用不同的酒花。许多啤酒的香味来自于酒花。酒花一定要低温密封储存，再就是陈旧的酒花不要使用，否则啤酒的酒花香味很差。下面是笔者整理的部分酒花品种。

三、精酿啤酒原料之三：酵母

啤酒酵母就是啤酒发酵之母。30多年之前，国内啤酒厂众多，但是普遍采用的下面酵母——青岛酵母。啤酒的品种绝大部分是拉格一个类型，当时的烟台啤酒（现在的青啤{烟台}公司）出品了一款白啤酒（小麦啤酒），但是市场没有打开，很快就停止了生产。现在，生物技术发展很快，啤酒的酵母也改良出了许多品种。制造不同品种的啤酒使用不同的菌种。最简答的例子：小麦啤酒的水果香味（酯香味）就是上面酵母发酵产生的，并不是小麦芽产生的，即使全部使用大麦芽而菌种使用上面酵母也会有水果香味。同样是上面酵母，品种不一样菌种，生产的啤酒就不一样。

笔者春节前在家里做了20升的啤酒，选择了一个新的菌种，发现：发酵速度很快，比S04快一倍，但是，酵母易自溶产生了酵母臭味，并且泡沫也较差。所以说，当你选择使用一个新的菌种时，做个试验是很有必要的，以免造成损失。下面是笔者整理的部分酵母品种，供参考：

四、精酿啤酒原料之四：水

绝大部分啤酒中水占的比重约90%左右。因此，水的重要性不言而喻。不过，现在水处理的技术已经非常成熟，水质再差也可以通过水处理的达到酿酒的要求。对于小型的精酿啤酒设备来说，达到饮用水标准的自来水即可，不需要处理。啤酒的受地域影响很大，在没有水处理技术之前，有的国家用硬度高的水酿造的黑啤风味独具一格且深受欢迎。

用好的原料才能酿造好的啤酒，这是酿造高质量啤酒的基础，原料如何选择？怎样选择比较合适？不是越贵的原料越好，一定要明白做什么样的啤酒选用什么样的原料。这个也要与你的精酿啤酒经营定位相匹配，如果一味追求进口的好原料，酿造出来的啤酒质量上乘，但因其啤酒成本过高，你的消费群体接受不了，也无法达到应有的效果。如果想了解更多精酿啤酒或精酿啤酒设备的相关知识，可关注和晟啤酒设备网站：http://www.heshengshebei.com, 或来电咨询：18653129153   15864504427