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影响酿造高品质精酿啤酒因素之三:原料因素
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影响酿造高品质精酿啤酒因素之三:原料因素

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2020/02/02 10:05
浏览量

影响精酿啤酒质量的第三个主要因素是原料。精酿啤酒的原料主要有:麦芽(含小麦芽、特种麦芽)、及做为辅料的各种食材(水果、蔬菜、其他谷物等)、酒花、酵母、水等。要想酿造好的精酿啤酒设备,原料的选择非常重要,今天啤酒设备厂家山东和晟公司带你一块来了解一下。

一、  精酿啤酒原料之一:麦芽及辅料

大麦芽、小麦芽是主要原料,其他的辅料黑麦芽、焦香麦芽、琥珀麦芽等以及各种果实等食材。对于麦芽来说,从德国、英国等进口的质量很好,当然价格是高的,一般是国产麦芽的一倍以上。平常我们所说的澳大利亚麦芽是指澳大利亚进口的大麦,经国内麦芽厂加工而成的。好多朋友说,感觉在国内喝的拉格啤酒就是没有在德国、捷克等国的口味好,这主要是麦芽问题,并不是工艺和操作的问题。在既考虑口味又兼顾成本的情况下,可以加20%左右的进口麦芽。

至于南瓜、百香果、麻椒、蜂蜜等等各种加辅料食材的啤酒,要想做好,在此说明,关键是考虑啤酒口味的协调性。怎么达到口味协调?小型试验。笔者去美国发现:有精酿啤酒设备的几乎都再配备一套50L小型啤酒试验设备,目的就是在正式推出一个新品种前试验配方。

精酿啤酒将人的个性化发挥的淋漓尽致,几乎所有的食材都有人尝试着用来酿造啤酒。这也就是我们和晟公司倡导的公司使命是:自由酿造!

二、精酿啤酒原料之二:酒花

啤酒花

啤酒花的在啤酒酿造过程中的作用是麦汁的澄清;啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力;形成啤酒优良的泡沫;酒花使啤酒的口味协调。

酒花分为苦花和香花,在30多年前,国内生产啤酒只使用苦花,稍后几年部分高端啤酒第二次或第三次加酒花时加部分进口的香花。不过,随之精酿啤酒的发展,酒花的品种也越来越多,特别是美国,酿造不同的啤酒,使用不同的酒花。许多啤酒的香味来自于酒花。酒花一定要低温密封储存,再就是陈旧的酒花不要使用,否则啤酒的酒花香味很差。下面是笔者整理的部分酒花品种。

三、精酿啤酒原料之三:酵母

啤酒酵母就是啤酒发酵之母。30多年之前,国内啤酒厂众多,但是普遍采用的下面酵母——青岛酵母。啤酒的品种绝大部分是拉格一个类型,当时的烟台啤酒(现在的青啤{烟台}公司)出品了一款白啤酒(小麦啤酒),但是市场没有打开,很快就停止了生产。现在,生物技术发展很快,啤酒的酵母也改良出了许多品种。制造不同品种的啤酒使用不同的菌种。最简答的例子:小麦啤酒的水果香味(酯香味)就是上面酵母发酵产生的,并不是小麦芽产生的,即使全部使用大麦芽而菌种使用上面酵母也会有水果香味。同样是上面酵母,品种不一样菌种,生产的啤酒就不一样。

笔者春节前在家里做了20升的啤酒,选择了一个新的菌种,发现:发酵速度很快,比S04快一倍,但是,酵母易自溶产生了酵母臭味,并且泡沫也较差。所以说,当你选择使用一个新的菌种时,做个试验是很有必要的,以免造成损失。下面是笔者整理的部分酵母品种,供参考:

四、精酿啤酒原料之四:水

绝大部分啤酒中水占的比重约90%左右。因此,水的重要性不言而喻。不过,现在水处理的技术已经非常成熟,水质再差也可以通过水处理的达到酿酒的要求。对于小型的精酿啤酒设备来说,达到饮用水标准的自来水即可,不需要处理。啤酒的受地域影响很大,在没有水处理技术之前,有的国家用硬度高的水酿造的黑啤风味独具一格且深受欢迎。

用好的原料才能酿造好的啤酒,这是酿造高质量啤酒的基础,原料如何选择?怎样选择比较合适?不是越贵的原料越好,一定要明白做什么样的啤酒选用什么样的原料。这个也要与你的精酿啤酒经营定位相匹配,如果一味追求进口的好原料,酿造出来的啤酒质量上乘,但因其啤酒成本过高,你的消费群体接受不了,也无法达到应有的效果。如果想了解更多精酿啤酒或精酿啤酒设备的相关知识,可关注和晟啤酒设备网站:http://www.heshengshebei.com, 或来电咨询:18653129153   15864504427

 

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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