影响精酿啤酒质量的第三个主要因素是原料。精酿啤酒的原料主要有:麦芽(含小麦芽、特种麦芽)、及做为辅料的各种食材(水果、蔬菜、其他谷物等)、酒花、酵母、水等。要想酿造好的精酿啤酒设备,原料的选择非常重要,今天啤酒设备厂家山东和晟公司带你一块来了解一下。
一、 精酿啤酒原料之一:麦芽及辅料
大麦芽、小麦芽是主要原料,其他的辅料黑麦芽、焦香麦芽、琥珀麦芽等以及各种果实等食材。对于麦芽来说,从德国、英国等进口的质量很好,当然价格是高的,一般是国产麦芽的一倍以上。平常我们所说的澳大利亚麦芽是指澳大利亚进口的大麦,经国内麦芽厂加工而成的。好多朋友说,感觉在国内喝的拉格啤酒就是没有在德国、捷克等国的口味好,这主要是麦芽问题,并不是工艺和操作的问题。在既考虑口味又兼顾成本的情况下,可以加20%左右的进口麦芽。
至于南瓜、百香果、麻椒、蜂蜜等等各种加辅料食材的啤酒,要想做好,在此说明,关键是考虑啤酒口味的协调性。怎么达到口味协调?小型试验。笔者去美国发现:有精酿啤酒设备的几乎都再配备一套50L小型啤酒试验设备,目的就是在正式推出一个新品种前试验配方。
精酿啤酒将人的个性化发挥的淋漓尽致,几乎所有的食材都有人尝试着用来酿造啤酒。这也就是我们和晟公司倡导的公司使命是:自由酿造!
二、精酿啤酒原料之二:酒花
啤酒花的在啤酒酿造过程中的作用是麦汁的澄清;啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力;形成啤酒优良的泡沫;酒花使啤酒的口味协调。
酒花分为苦花和香花,在30多年前,国内生产啤酒只使用苦花,稍后几年部分高端啤酒第二次或第三次加酒花时加部分进口的香花。不过,随之精酿啤酒的发展,酒花的品种也越来越多,特别是美国,酿造不同的啤酒,使用不同的酒花。许多啤酒的香味来自于酒花。酒花一定要低温密封储存,再就是陈旧的酒花不要使用,否则啤酒的酒花香味很差。下面是笔者整理的部分酒花品种。
三、精酿啤酒原料之三:酵母
啤酒酵母就是啤酒发酵之母。30多年之前,国内啤酒厂众多,但是普遍采用的下面酵母——青岛酵母。啤酒的品种绝大部分是拉格一个类型,当时的烟台啤酒(现在的青啤{烟台}公司)出品了一款白啤酒(小麦啤酒),但是市场没有打开,很快就停止了生产。现在,生物技术发展很快,啤酒的酵母也改良出了许多品种。制造不同品种的啤酒使用不同的菌种。最简答的例子:小麦啤酒的水果香味(酯香味)就是上面酵母发酵产生的,并不是小麦芽产生的,即使全部使用大麦芽而菌种使用上面酵母也会有水果香味。同样是上面酵母,品种不一样菌种,生产的啤酒就不一样。
笔者春节前在家里做了20升的啤酒,选择了一个新的菌种,发现:发酵速度很快,比S04快一倍,但是,酵母易自溶产生了酵母臭味,并且泡沫也较差。所以说,当你选择使用一个新的菌种时,做个试验是很有必要的,以免造成损失。下面是笔者整理的部分酵母品种,供参考:
四、精酿啤酒原料之四:水
绝大部分啤酒中水占的比重约90%左右。因此,水的重要性不言而喻。不过,现在水处理的技术已经非常成熟,水质再差也可以通过水处理的达到酿酒的要求。对于小型的精酿啤酒设备来说,达到饮用水标准的自来水即可,不需要处理。啤酒的受地域影响很大,在没有水处理技术之前,有的国家用硬度高的水酿造的黑啤风味独具一格且深受欢迎。
用好的原料才能酿造好的啤酒,这是酿造高质量啤酒的基础,原料如何选择?怎样选择比较合适?不是越贵的原料越好,一定要明白做什么样的啤酒选用什么样的原料。这个也要与你的精酿啤酒经营定位相匹配,如果一味追求进口的好原料,酿造出来的啤酒质量上乘,但因其啤酒成本过高,你的消费群体接受不了,也无法达到应有的效果。如果想了解更多精酿啤酒或精酿啤酒设备的相关知识,可关注和晟啤酒设备网站:http://www.heshengshebei.com, 或来电咨询:18653129153 15864504427