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影响酿造高品质精酿啤酒因素之四:酿造工艺
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影响酿造高品质精酿啤酒因素之四:酿造工艺

分类:
公司新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2020/02/04 11:40
浏览量

精酿啤酒酿造过程中,影响酿造品质的第四个因素:工艺因素。这里的工艺是指精酿啤酒酿造的工艺,包括工艺规程和操作规程。只有依据操作规程去操作才能酿造出高品质的精酿啤酒,才会创造出好的精酿品牌。下面啤酒设备厂家山东和晟公司带你一块来分析一下,希望能对你有所帮助。

干式粉碎机及粉碎后的大麦芽

一、  麦芽粉碎工艺

大家都知道麦芽粉碎主要分为干式粉碎法和湿式粉碎法两种,相对来说湿粉碎效果会更好一些。但是小型精酿啤酒设备因考虑到投资成本问题,大都采用干式粉碎法。要注意:采用干粉碎粉碎大麦芽时,要提前用水湿润大麦芽,达到麦芽破而不碎的效果,加水比例约为10%左右。

二、  麦芽糖化工艺

麦芽糖化效果首先要注意尽可能选一些高质量的麦芽,这样酸休止、蛋白质分解、淀粉分解等各个时间段的时间可适当减少。无特殊情况要严格按糖化各工艺点的温度和时间来执行,千万不能为了缩短糖化时间而随意调整糖化工艺时间点。糖化工艺点有五步法、四步法、三步法、二步法不等。其中蛋白质分解和淀粉分解两步温度不能少。

37°(活化温度)—45°-55°(蛋白质分解温度)—62°-65°(淀粉分解温度)—72°-75°(失活温度)—78°

精酿啤酒设备

啤酒发酵罐

三、  麦汁发酵工艺

酿造拉格型的精酿啤酒发酵的温度偏低为好,以9-100C为宜;制造艾尔型的精酿啤酒发酵温度以18-200C为宜,这样,啤酒的泡沫细腻和杀口力强。但要注意,发酵温度一定要控制好,保持稳定,不要忽高忽低会影响麦汁的发酵,影响酒的口感。

为什么进口的德国啤酒比国内的精酿啤酒口感都好呢?主要原因是德国酿造的拉格型精酿啤酒的酒龄基本都超过45天。精酿啤酒的酒龄要适当的延长,这样,对口味的协调性、杀口、泡沫均有好处。国内的精酿啤酒考虑到投资收益,酒龄相对比较短,最短的8天左右就售酒,口感相对来说就比较差。

精酿啤酒

四、  精酿啤酒辅料的添加

现在许多精酿爱好者在研究精酿啤酒的制作过程中,追求品种多样化,会在啤酒酿造过程中加各类果汁等。如果在糖化过程中添加,水果味损失较大,出酒时口感不明显;如果在准备出啤酒时添加,水果味损失最小,但要注意要对果汁灭菌或者对包装后的啤酒灭菌。

精酿啤酒传入中国后,许多精酿啤酒经营或爱好者,创新了许多新的酿造工艺,酿造出了形形色色各类口感的精酿啤酒有上百种,也满足了各类消费者的需求,但酿造过程中以上提到的四步工艺中要特别注意,只要把核心点把握住了,精酿啤酒在酿造过程中就不会出现太大的问题。如果想了解更多知识,可关注和晟啤酒设备网站:http://www.heshengshebei.com,和晟公司将为您提供最专业的技术支持与服务。

  • 发布时间:
    2021-06-03
    解答
    为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的文件精神,结合我国精酿啤酒技术及设备发展需求,为推动精酿啤酒产业转型升级,提高精酿啤酒产品质量。在有关单位的共同努力下,中国轻工机械协会于2020年9月7日在“全国团体标准信息平台”发布了《工坊啤酒设备售后服务规范》团体标准,编号为T/CLIMA001-2019,自2020年9月8日起实施。该标准是由中国轻工机械协会标准化工作委员会与有关企业共同起草的推荐性团体标准,对我国工坊啤酒设备售后服务的规范性、完整性、稳定性、安全性、可持续发展性起到积极的促进作用。请行业企业结合自身实际情况,认真贯彻、规范落实,推动工坊啤酒行业的健康稳步发展。一、范围本标准规定了工坊啤酒设备售后服务的术语和定义,责任和义务,设立服务机构的基本要求,服务基础、配送安装、退换货和维修服务要求、保修服务、投诉处理要求、售后服务评价等。本标准适用于工坊啤酒设备生产厂家,及其授权的服务机构(国内或国外办事处和经营场所)等开展设备售后服务工作和管理活动。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用的必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T13384 机电产品包装通用技术条件GB/T16784 工业产品售后服务 总则GB/T17242 投诉处理指南GB/T19000 质量管理体系基础和术语GB/T19001 质量管理体系要求QB/T1079  啤酒机械术语SB/T10401 商品售后服务评价体系SB/T10409 商业服务业顾客满意度测评规范三、术语和定义GB/T19000、GB/T19001、GB/T17242和QB/T1079界定的以及下列术语和定义适用本文件。四、工坊啤酒设备用于工坊啤酒制作、包装、分销的专用机械和配套件,包括原料处理系统、糖化设备、发酵设备、过滤设备、工艺清洗系统、洗瓶/桶设备、灌装压盖设备、检测设备、外包装设备、输送设备以及泵、包装容器等配套件。售后服务产品出售后。生产厂家或经销商对用户承担合同约定的有关内容和履行有关法律责任的活动。生产厂家工坊啤酒设备及配套件制造企业。保修期产品验收后,在用户正常使用的情况下,生产厂家保证对该产品保修的期限。 上述内容未完待续、如需关注更多工坊啤酒设备售后服务规范内容可以关注山东和晟酿酒设备有限公司,公司主营产品中小型啤酒厂系统设备、酒店酒吧啤酒系统设备,高校实验啤酒发酵设备、果酒系统发酵设备等。
  • 发布时间:
    2021-04-26
    解答
    喝自酿啤酒时会发现杯子底部会沉淀出浑浊物?那么自酿啤酒为什么会有浑浊的沉淀物?啤酒里的浑浊沉淀物从根本上来说,是自酿啤酒酿造师为了追求啤酒口感做出的取舍。如大型啤酒设备厂酿造出来啤酒采用离心过滤技术,那酿造出来的啤酒饮用的时候就会很清澈,过滤之后的啤酒口感和自酿啤酒没有过滤的口感截然不同。那么,精酿啤酒设备生产的沉淀物到底是什么?今天啤酒设备厂家给大家普及一下关于自酿啤酒里面浑浊沉淀物的由来! 
  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解

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