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影响酿造高品质精酿啤酒因素之四:酿造工艺
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影响酿造高品质精酿啤酒因素之四:酿造工艺

分类:
公司新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2020/02/04 11:40
浏览量

精酿啤酒酿造过程中,影响酿造品质的第四个因素:工艺因素。这里的工艺是指精酿啤酒酿造的工艺,包括工艺规程和操作规程。只有依据操作规程去操作才能酿造出高品质的精酿啤酒,才会创造出好的精酿品牌。下面啤酒设备厂家山东和晟公司带你一块来分析一下,希望能对你有所帮助。

干式粉碎机及粉碎后的大麦芽

一、  麦芽粉碎工艺

大家都知道麦芽粉碎主要分为干式粉碎法和湿式粉碎法两种,相对来说湿粉碎效果会更好一些。但是小型精酿啤酒设备因考虑到投资成本问题,大都采用干式粉碎法。要注意:采用干粉碎粉碎大麦芽时,要提前用水湿润大麦芽,达到麦芽破而不碎的效果,加水比例约为10%左右。

二、  麦芽糖化工艺

麦芽糖化效果首先要注意尽可能选一些高质量的麦芽,这样酸休止、蛋白质分解、淀粉分解等各个时间段的时间可适当减少。无特殊情况要严格按糖化各工艺点的温度和时间来执行,千万不能为了缩短糖化时间而随意调整糖化工艺时间点。糖化工艺点有五步法、四步法、三步法、二步法不等。其中蛋白质分解和淀粉分解两步温度不能少。

37°(活化温度)—45°-55°(蛋白质分解温度)—62°-65°(淀粉分解温度)—72°-75°(失活温度)—78°

精酿啤酒设备

啤酒发酵罐

三、  麦汁发酵工艺

酿造拉格型的精酿啤酒发酵的温度偏低为好,以9-100C为宜;制造艾尔型的精酿啤酒发酵温度以18-200C为宜,这样,啤酒的泡沫细腻和杀口力强。但要注意,发酵温度一定要控制好,保持稳定,不要忽高忽低会影响麦汁的发酵,影响酒的口感。

为什么进口的德国啤酒比国内的精酿啤酒口感都好呢?主要原因是德国酿造的拉格型精酿啤酒的酒龄基本都超过45天。精酿啤酒的酒龄要适当的延长,这样,对口味的协调性、杀口、泡沫均有好处。国内的精酿啤酒考虑到投资收益,酒龄相对比较短,最短的8天左右就售酒,口感相对来说就比较差。

精酿啤酒

四、  精酿啤酒辅料的添加

现在许多精酿爱好者在研究精酿啤酒的制作过程中,追求品种多样化,会在啤酒酿造过程中加各类果汁等。如果在糖化过程中添加,水果味损失较大,出酒时口感不明显;如果在准备出啤酒时添加,水果味损失最小,但要注意要对果汁灭菌或者对包装后的啤酒灭菌。

精酿啤酒传入中国后,许多精酿啤酒经营或爱好者,创新了许多新的酿造工艺,酿造出了形形色色各类口感的精酿啤酒有上百种,也满足了各类消费者的需求,但酿造过程中以上提到的四步工艺中要特别注意,只要把核心点把握住了,精酿啤酒在酿造过程中就不会出现太大的问题。如果想了解更多知识,可关注和晟啤酒设备网站:http://www.heshengshebei.com,和晟公司将为您提供最专业的技术支持与服务。

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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