酿造高品质精酿啤酒第五个因素是环境。精酿啤酒是食品饮料之一,其对生产环境的要求相对较高。虽然比制药行业要求稍低一些,但是,要想酿造出高品质的啤酒,对生产环境的要求也要高标准。生产环境必须保持卫生洁净,不定期进行环境的消毒。我们要知道:杂菌无处不在,无时不在,如果啤酒酿造环境稍加不注意,就会造成酿造的啤酒轻则品质差,重则酸败。下面啤酒设备厂家和晟公司带你从三个方面去了解一下。
500L精酿啤酒设备安装效果
一、精酿啤酒酿造过程中,直接接触物料的环境
直接接触物料的环境包括啤酒生产原辅料及填充物经过的容具、输送管道、成品啤酒的包装容器等。麦汁从煮沸后必须经过密闭且杀菌的管道、器具进入发酵罐,当然发酵罐进麦汁料前必须清洗、杀菌。
特别提醒:压缩空气、氧气、二氧化碳等要经过除菌过滤。包装后的精酿啤酒要么经过巴氏杀菌包装销售;要么在冷链运输、贮存的条件下进行销售,并且要在几天内消费完。精酿啤酒中的IPA是个特例,由于酒花添加量大,可抑制杂菌的生长,保持期相对较长。
出口1000L精酿啤酒设备啤酒酿造现场
二、精酿啤酒酿造过程中的场地环境
啤酒生产的场地行业都有规范。最基本的地面及墙裙铺设瓷砖,且有便于排放废水的下水道(最好不锈钢材料)。需要对地面、下水道等定期杀菌。否则,容易造成杂菌滋生,啤酒易染菌。
精酿啤酒设备现场排水沟展示
三、精酿啤酒酿造过程中的空间环境
空间中悬浮着看不见的无数杂菌。发酵罐内不可能不和空气有一点的接触。最好是在啤酒生产的区域上方安装紫外线灯,定期在没有人的情况下,开紫外线灯杀菌半小时。
以上三点是咱们在酿造精酿啤酒过程中需要加以注意的地方,如果条件不允许无法完全达到标准也不要紧,但最起码要做到:在麦汁经过的所有管路要进行杀菌消毒,发酵罐在进麦汁和酵母要按要求进行杀菌,充气或接酒过程中要对所有的管口用酒精进行消毒。如果没有好的酿造环境,你的啤酒酿造工艺再先进,啤酒原料再好,也很难保证酿造出来的精酿啤酒的绝对高品质。一旦啤酒酿造过程中染菌,损失可就大了。
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