欢迎来到精酿啤酒设备_自酿啤酒设备_啤酒设备厂家_山东和晟啤酒设备有限公司官网,我们竭诚为您服务!

和晟服务热线

15864504427   18653129153

 

搜索

页面版权所有:山东和晟啤酒设备有限公司     备案号:鲁ICP备19013891号   网站建设:中企动力   在线地图

合作伙伴:  青岛啤酒  |  青岛德隆 | 济南果品研究院  | 山东轻工设计院 |  齐鲁工业大学  | 中国食品发酵研究院 | 上海远安  |  淄博大明  | 鑫威科技 |

添加微信

友情链接:

办公地址:中国·济南市历城区工业北路东都国际 

联系人:王经理 15864504427     李经理 18653129153  

网址:www.heshengshebei.com       www.hsbrewing.com              

工厂地址:中国.齐河县表白寺镇创业二路中段

>
和晟新闻
>
>
了解果酒分类及其果酒特点
产品推荐更多>>

了解果酒分类及其果酒特点

分类:
公司新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2020/02/07 10:16
浏览量

在众多的果酒中,每一款果酒都有不同营养成分的水果在里面,水果酒的种类很多,如何分类了解每款水果酒的特点呢!现在就让果酒设备厂家和晟公司带你一起了解一下果酒都有哪些分类和水果酒的特点内容。

一、果酒的分类

以水果为原料,经过发酵酿制而成的低度饮料酒。其中关键点有三个,一是“以水果为原料”,二是“发酵酿制”,三是“低度饮料酒”。 这实际上就是“发酵型果酒”即所谓“真正的果酒”。

但站在营销及消费者理解的角度,果酒品种繁多,有各种不同的分类方法。一般按酿制方法、使用原料和酒的特性,可分为果实发酵酒、果实蒸馏酒和果实配制酒。

1、果实发酵酒:是用果汁或果浆直接发酵酿制而成的低度酒。

2、果实蒸馏酒:是将果实经过酒精发酵后,通过蒸馏提取其酒精成分及挥发性的芳香物质而制得的。果实蒸馏酒的生产方法有液体蒸馏和固体发酵物蒸馏两种,液体蒸馏法是以发酵结束后的果酒作原料,置于蒸馏器中蒸馏,固体发酵物蒸馏是用含糖分或淀粉的果实连同果皮、果心、果渣等直接发酵经蒸馏而成。

3、果实配制酒用果实发酵酒或蒸馏酒的一种,加入其它配料配制而成的果酒均称配制酒,其种类很多,按配制方法又可分为再制酒和配制酒。再制酒是以某~种果实发酵酒为原料加入植物香料或其它成分再制而成。配制酒是以某种蒸馏酒为原料加入果汁或果实、果皮、药材、鲜花等浸出汁配制而成。

二、果酒的特点

所谓果酒,即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在12 %Vol左右,主要成分除乙醇外,还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点,可促进血液循环和机体的新陈代谢,控制体内胆固醇水平,改善心脑血管功能,同时具有利尿,激发肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚,能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求,果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视。

三、果酒原料资源丰富

我国可用于果酒开发的天然植物资源极为丰富,以果实形态结构和利用特征,并结合生长习性可大致划分为以下6类。

1.浆果类

有葡萄、草莓、树莓、猕猴桃、无花果、醋栗、越橘等。此类果种在果酒制作中所占比例最大,不仅是诸多果酒开发研究的主要对象,也是果酒市场上比例最大的种类,尤其以葡萄酒产量最大。而近年来有大量文献报道猕猴桃、草莓、树莓等的开发利用并投放市场。特别值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生浆果,由于是从野生变为栽培,市场上较为少见,故而经济价值较高,颇有发展前途。目前,市场上已有黑穗醋栗酿制的“黑加仑”果酒,已具有一定的知名度。

2.仁果类

有梨、苹果、花红、山楂、榅桲等。此类果种用于果酒开发有较好的基础,尤其是苹果酒和山楂酒的开发研究得较多,在果酒市场上也有一定的占有率。我国的苹果和梨产量居世界首位,作为果酒的原料来源十分丰富。而山楂制作的果酒由于其独特的保健功能也受到人们越来越多的青睐,且山楂除单独制作生产果酒以外,还可作为重要原料之一与其他果类生产兼具多重功能的复合果酒。

3.核果类

有桃、李、杏、梅、樱桃和枣等。此类果种均可制作果酒,目前对梅、枣的开发研究较多,特别是青梅果酒,在果酒市场上有一定的占有率和一定的知名度。

4.柑果类

有柑、橘、橙、柚、柠檬等柑橘类。此类果种原料丰富,果汁香甜,用作果汁饮料较多,目前也已用在果酒的开发研究中,只是在果酒市场上还较为少见。

5.坚果类

有核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、银杏、扁桃、腰果等。由于此类果种果汁极少,利用果汁发酵的方法酿造果酒有一定的难度,目前还在积极的开发研究中,果酒市场上极少见。

6.亚热带和热带果实类

有龙眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠萝、番木瓜、油梨等。此类果种亦有开发研究,工艺也在日趋成熟中,只是目前在果酒市场上还较为少见。

丰富的原料来源为果酒开发提供了广阔的空间。我国是世界水果生产大国,水果产量居世界首位,使果酒开发有了丰富的原料基础。葡萄、猕猴桃、芒果、香蕉、橙、枣、杏等,也越来越多地加入到果酒生产中。

山东和晟啤酒设备有限公司作为专业的果酒设备、啤酒设备生产厂家,与国内众多的专业机构合作,为你在果酒设备、啤酒设备选择及工艺技术方面提供有力的全方位保障。若想了解更多的果酒设备、啤酒设备等相关知识,敬请关注山东和晟啤酒设备有限公司官方网站:http://www.heshengshebei.com,或来电咨询:0531-88807492.

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

问题解答 / FAQ

最新资讯 / NEWS