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精酿啤酒市场前景以及品牌如何打造
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精酿啤酒市场前景以及品牌如何打造

分类:
公司新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2020/02/08 18:15
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    当今随着社会信息化的快速发展,信息传播的速度很快,信息的产生量也呈几何级数增长。针对精酿啤酒新品牌、新技术、新产品的发展也层出不穷。如果你经营的精酿啤酒产品没有跟的上市场的新技术、新产品的变化,那么你的品牌会被市场无情的淘汰,就像诺基亚手机被智能手机干掉一样。如何才能打造自己的精酿啤酒品牌呢?下面啤酒设备厂家和晟公司带你一块来探讨一下。

一、根据精酿啤酒的特点来了解市场前景

1、精酿啤酒品种多样化

    小型精酿啤酒项目由于具有规模小,操作灵活的特点,就注定了在精酿啤酒品种的多样化上具有一定优势。比如可以自由酿造香气宜人的小麦啤酒、颜色厚重的黑啤酒、琥珀啤酒、果味浓郁的水果啤酒等,在口味上、风格上形式多样不尽相同。

    与工业化啤酒相比,精酿啤酒的特色更加突出,满足了不同消费者对啤酒风味的不同要求。在国际上,啤酒按种类划分有近百种,按口味或款式划分有近千种。而在国内,由于传统啤酒行业处于整合期,大型啤酒行业主要竞争的是市场占有率和利润,以销量取胜的单一战略是这个阶段中国传统啤酒行业的无奈选择,那么就给了精酿啤酒市场巨大的发展空间。

2、精酿啤酒品质高端化

    由于手工精酿啤酒主要以现场精酿、现场消费,不经过滤、不需杀菌处理、所以口味更纯正、更新鲜、营养更丰富。相对于工业化的啤酒,要经历巴氏杀菌,新出现并开始在国内大规模推广的纯生啤酒酿造技术,虽然解决了热处理对风味物质的损失,但仍然需要精细过滤来提高啤酒的生物稳定性和非生物稳定性,其实对风味和营养成分仍然有影响。大多数的纯生啤酒生产企业为了包装的贴标质量,在低温灌装后会采用30℃左右的温瓶工艺,所以说工业化的纯生啤酒实际上也无法达到理想中的风味稳定性。

    手工精酿啤酒的前店后厂模式则不然,因为不需要包装、运输销售,而是在发酵罐里直接打出来饮用,从而使得绝大多数营养物质和啤酒风味物质直接展现在消费者面前,让消费者品尝到只有酿酒师才能喝到的发酵罐里的原浆啤酒。随着中国经济持续的增长,人均可支配收入不断增加,对个性化产品需求也会不断提高。

    手工精酿啤酒对于原材料的要求比较高,原料配比一般采用进口麦芽,不添加辅料、大米、淀粉等,糖化的时候注重麦芽汁质量,对酒花的选择比较广泛,添加酒花的方法和时间根据不同品种,以及酿酒师对酒的理解不同而风格各异,设备小、用量少,在这两个主要的原材料上,不同的酿酒师有不同的用法。

    总之,手工精酿啤酒的酿造工艺比较多样化,着眼于产品质量和风格。手工精酿啤酒生产的灵活性,酿酒师的创造力、酿造个性、品质高端化的品种可满足不同消费者需求。因此,其发展前景十分可观。

3、与餐饮的休闲文化不谋而合

    改革开放以来中国的经济水平不断提高,人民的收入也随之增长,中国的餐饮业空前繁荣。30年过去了,中国的餐饮业也到了转型期,已经没有新的菜肴、菜系可以被商家挖掘,而且随着人们对生活品质的不断需求,健康饮食、绿色餐饮的观念日益加强,餐饮业从前的靠低价位、靠模仿或搬运新菜肴的发展模式很难在现今及未来的市场太大的作为。

    未来在中国城市中,高端餐饮业消费主导人群是80、90、00后新生代群体,他们大都受过高等教育,接受新鲜事物能力强,注重用餐环境、文化氛围、这些都和手工精酿啤酒的发展方向不谋而合。

绿色、休闲、健康正是手工精酿啤酒文化所倡导的理念,小型精酿啤酒酿造设备的小型化、微型化使得他更容易适应和接近餐饮行业。投资小,利润高,回报快等优势是普通菜肴及其他酒水饮料所不能比拟的。所以手工精酿啤酒可以帮助餐饮业树立品牌,相对于千篇一律的瓶装工业啤酒,手工精酿啤酒独树一帜。

二、精酿啤酒行业目前存在问题

    1、现在经营精酿啤酒的很多经营者都是外行,由于不懂啤酒酿造技术、不懂精酿啤酒设备的选择与使用,在选择精酿啤酒设备时,不去对比质量和适用性,只知道对比价格,造成选用的精酿啤酒设备不能满足酿造高端精酿啤酒的要求,这样对酒品的稳定性有很大影响,影响经营业绩。

    2、精酿啤酒虽然在国内发展30来年,但相比传统啤酒,对消费者来说还是新兴事物,大多数消费者对精酿啤酒的认知度不高。好多经营者为了降低啤酒酿造成本,减少原料投放量,或者使用质次价低原材料;为了省时省力,不按标准操作流程,简化操作工艺,直接影响精酿啤酒酿造出来的口味口感。

    3、精酿啤酒经营者对本地市场不太了解,没有对啤酒消费市场做过深入了解,造成店面位置选择不当,再加上自己没有开过类似的餐饮店,不懂精酿啤酒的定价、促销活动的开展、以及销售渠道的经营,造成经营不善。

   精酿啤酒的发展必须要有相对应专业酿酒师队伍的发展。目前国内市场专业酿酒人员和经营人才还比较欠缺。精酿啤酒绝对不是简单把啤酒按工艺酿造出来销售即可,它需要有精细化的工艺控制,丰富的酿酒理论知识和实践经验,以及专业酿酒师对酿酒细节的把控才能酿制出品质上乘的精酿啤酒。 

三、精酿品牌如何打造

    经营精酿啤酒要想长足发展下去,一定要有品牌意识,如何打造自己的精酿啤酒品牌呢?和晟啤酒设备公司提醒您要做好以下几点:

1、要创出自己特点的精酿啤酒口味

    现在市场上经营的精酿啤酒品种上千种之多,但你在经营精酿啤酒屋或啤酒吧时要注意,一定要选择一款特色口味的精酿啤酒做为主打,并且要与当地消费者的习惯相吻合。一提到这种口味的精酿啤酒就知道是咱们经营的,就达到效果了。但需要一个长期不断推广的过程。

2、要不断创造自己的新品种

    精酿啤酒的品种目前可以说是不止几百种,已不是前些年几个品种打天下的岁月。作为创造精酿啤酒品牌的商家,时时刻刻关注新品种的出现,适应市场的变化才能在市场竞争中利于不败之地。这也就是山东和晟公司提出的“自由酿造”的理念,充分发挥个性,酿造出多姿多彩的精酿啤酒。

    精酿啤酒是酵母发酵的复杂的生物化学过程,现在生物技术发展可以说是日新月异。经过改良基因技术改良的酵母菌种在大量出现,已经不是原来的一两个菌种的时代。同时经过生物技术选育的酒花新品种也层出不穷。要想在激烈的竞争中赢得优势,就得时时关注新型菌种、新酒花的出现及使用。

3、要保证精酿啤酒的品质

    前面也提到精酿啤酒的特点之一就是品质高端化,所以要想创造一个优质的品牌,精酿啤酒品质的保证是重中之重,只有保证每批次酿造的精酿啤酒的品质和稳定性,才能让消费者一直热忠于你,才能吸引大家来不断的消费,或者推荐给自己身边的亲朋好友来消费,才能扩大自己的销售渠道和销量。

4、创造自己特色的精酿啤酒的宣传符号

    宣传符号包括品牌名、宣传口号、色调、包装方式等等。让消费者一看到这些宣传符号就能想到你的品牌。比如:一听到“激情成就梦想”就知道是青岛啤酒等。但前提一定要注意做好前三项工作。

5、要对自己的品牌进行定位

    品牌分很多种,定位在什么位置也非常重要。比如:如果定位是国际品牌,以适合国际习惯的英文名字比较合适。如果只是做国内,还是中国名为宜。如果是以本地区销售市场为主,可以取本地的地域名、地域物品名、人为习惯相关的名字便于推广。

啤酒设备

    啤酒是世界上除了茶以外的第二大饮料,精酿啤酒又做为啤酒市场高端产品,随着世界经济形式的发展,人民收入水平的不断增长,传统工业化啤酒单一化的普通产品一定挡不住人们对高品质、多样化产品的追求。高品质的手工精酿啤酒恰到好处的迎合了现在大部分消费者的需求。精酿啤酒品质高端化、口味多样化等优点,可以与目前绿色餐饮的理念很好的融合。伴随着我国啤酒消费者个性化需求的不断提高,要想在现有精酿啤酒市场打出一片天地,立于不败之地,品牌营销战略将成为立足行业的重要手段。希望能够引起精酿啤酒从业者的关注。

    若想了解更多精酿啤酒经营、精酿啤酒设备、精酿啤酒酿造技术等相关内容,敬请关注山东和晟啤酒设备有限公司,我们将为您提供最专业综合性服务,将成为您创业路上最佳助手。

 

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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