果酒的市场前景如何？目前果酒在我国的生产量和销量远远低于啤酒和白酒。2018年，啤酒人均销量：33.2 升；白酒：8.6升；果酒0.2升；产值：啤酒：1472亿元、白酒：5363亿元、果酒（葡萄酒：288亿元，其他： 358亿元）。但是，世界上主要发达国家果酒消费量是人均6升，因此，果酒的消费增长空间很大。今天果酒设备厂家山东和晟公司带你一块来了解一下。

一、果酒市场前景一片大好

1.我国水果资源丰富。其中水果年产量超过10000万吨，位居世界第一位，是世界人均水果消费量的1.4倍。丰富的水果资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。

2.果酒市场相对空白。果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。

3.果酒营养丰富是当今消费者营养健康需求。在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。

4.连带效应。四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比。

5.果酒市场需求份额巨大。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20—60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。（五大酒类：白酒，黄酒，啤酒，红酒，紫酒)

6、国家政策支持。随着水果种植业的快速发展，出现了卖水果难的问题，因此，水果深加工就是解决这一问题的有效途径。酿制水果酒是水果深加工的主要途径之一，其可以大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展。实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，均具有十分重要的战略意义，也是国家政策倡导和扶持的。

二、果酒的分类

（一）按酿造方法和产品特点不同，果酒分为四类

1．发酵果酒

用果汁或果浆经发酵酿造而成的，酒精含量为13%左右，原料用葡萄、猕猴桃、桑葚、苹果等水果都可酿制，如葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。

半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。

全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。

2．蒸馏果酒

果品经发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，酒精含量在40%，如白兰地、水果白酒等。是第一种发酵果酒经过蒸馏工艺加工而成。

3．配制果酒

将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。

4．起泡果酒

酒中含有二氧化碳的果酒。也就是水果酿制的啤酒，酒精含量为5%左右；果啤、小香槟、汽酒等属于此类。

（二） 按含糖量分（以葡萄糖计，g/L葡萄酒）：

1．干白果酒：≤4.0；

2．半干果酒：4.1-12.0；

3．半甜果酒：12.1-50.0；

4. 甜果：≥50.1

（三）按照原料来源的不同，最常见的果酒可以分为如下几种：

1.葡萄酒；2.杨梅酒；3.苹果酒；4.猕猴桃酒；5.荔枝酒；6、梨子酒等。

三、果酒的特点

1．好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如：红葡萄酒、杨梅酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳；猕猴桃酒以琥珀色为佳，桑葚酒紫色为佳。

2．各种果酒都有自已独特的色香味。例如：红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香；猕猴桃酒有猕猴桃香气。

3．市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时有明显的酒精味。

4．果酒汽泡酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。

果酒生产工艺流程图

四、果酒饮用的注意事项

1、一般来说，夏天要喝冰镇的，冬天则要加温，喝热的果酒。不过，据日本前田内科医院的医生介绍，果酒虽然有益健康，但毕竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得过多，一次最好不要超过1升，尤其是喝的时候要尽量避免空腹，最好用一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒，在口味上也比较相配。

2、果酒多数酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。

3、品酒的温度，室温以18-20摄氏度为佳，红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14—16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不应超过20度，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；

4、葡萄酒在喝之前都需要醒酒。葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的“体质”而定，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。

5、果酒的保存。桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。

果酒酿造设备

据国家有关部门统计：白酒、啤酒的产量已停止增长，只是产品的结构在优化。然而，果酒的年消费增长超过15%。2016年笔者参加米兰世博会，在中国馆山东省接待日上，众多的意大利果酒厂家在展览和洽谈，好多果酒品牌都有几百年的历史。所以说，不管是从市场的消费需求还是从国家的政策方面，果酒的市场前景广阔也诱人。当然，酿制水果酒需要专业技术和设备。中国唯一的国家级果品研究院——济南果品研究院和山东和晟啤酒设备有限公司签订了长期紧密合作协议，共同为所有果酒创业者朋友在果酒技术和系统的果酒设备方面提供专业化的服务。欢迎广大朋友来访参观洽谈。想了解更多相关果酒技术与果酒设备的相关知识，敬请关注和晟公司网站：http://www.heshengshebei.com，或来电咨询：0531-88807492.