欢迎来到精酿啤酒设备_自酿啤酒设备_啤酒设备厂家_山东和晟啤酒设备有限公司官网,我们竭诚为您服务!

和晟服务热线

0531-88807492

15864504427   18668953953

 

搜索

页面版权所有:山东和晟啤酒设备有限公司     备案号:鲁ICP备19013891号   网站建设:中企动力   在线地图

合作伙伴:  青岛啤酒  |  青岛德隆 | 济南果品研究院  | 山东轻工设计院 |  齐鲁工业大学  | 中国食品发酵研究院 | 上海远安  |  淄博大明  | 鑫威科技 |

添加微信

友情链接:

办公地址:中国·济南市历城区工业北路东都国际 

联系人:王经理 15864504427     李经理 18668953953          电话:0531-88807492

网址:www.heshengshebei.com       www.hsbrewing.com              

工厂地址:中国.齐河县表白寺镇创业二路中段

>
和晟新闻
>
>
啤酒酿造过程中麦芽糖化时的注意事项
产品推荐更多>>

啤酒酿造过程中麦芽糖化时的注意事项

分类:
公司新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2020/02/12 14:47
浏览量

     啤酒酿造过程中糖化工艺是酿造高品质精酿啤酒的基础,所以在啤酒酿造过程中,糖化工艺就显得尤为重要。今天啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司,针对啤酒酿造中应注意的几个工艺点向大家进行简单介绍,希望对大家有所帮助。

啤酒工艺流程图

     1、麦芽糖化生产时,尽量不要打开糖化锅、过滤槽等锅体的人孔,避免麦汁与氧过分接触。糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段应严格控制麦芽粉碎的时间,减少糖化各锅体人孔的开启时间,要尽量做到糖化在相对密闭的环境中进行,减小热麦汁与氧的接触机会。 
  2、严格控制过滤速度及洗槽质量。过滤要形成好的滤层,保证滤出的麦汁澄清、透明。洗槽要彻底,但不能过度洗槽,避免多酚物质的大量溶出。洗槽时一般控制残糖浓度为1~1.5°P。

啤酒酿造工艺流程图 
  3、麦汁煮沸要彻底,煮沸强度要尽可能大于8%。麦汁的可凝固性氮去除干净。蛋白质凝聚不充分,将最终影响成品啤酒的保质期,容易产生蛋白质浑浊。 
  4、严格控制麦汁回旋及静止时间。麦汁煮沸定型后,有大量的热凝固物析出然而,仍有一些细小的蛋白质颗粒不易沉降,麦汁回旋给细小颗粒以离心力,缩短了其沉淀时间,麦汁回旋时间一般控制在30~40分钟之间。这样,即保证了麦汁热凝固物的去除,又避免了麦汁的过分与氧的接触。 
  5、控制好麦汁冷却,及时排除冷凝固物。麦汁回旋完毕后,进行急冷却,麦汁速冷却后,有大量冷凝固物析出,麦汁冷却温度愈低,冷凝固物愈多,一般冷却时间控制在60分钟以下。大量的冷凝固物进入发酵罐后,要及时排冷凝固物。否则,将引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。(这是传统分体式啤酒设备的优势,而啤酒设备一体化就做不到)
  6、合理控制麦汁组分。啤酒风味物质的生成量随着麦汁浓度的升高而升高。麦汁中α-氨基酸的含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要,一般要求麦汁浓度12°P麦汁α-氨基酸含量控制在140~160mg/L,这样保持啤酒整体风味有利,且不影响酵母的生长和繁殖。 

精酿啤酒设备

500L精酿啤酒设备 

 7、麦汁溶解氧含量要稳定。麦汁中含氧量愈高,酵母增殖愈大,发酵愈旺盛,啤酒风味物质的生成量将愈多;反之酵母增殖量少,不利于发酵的正常进行。一般麦汁中含氧量控制在6~10mg/L为宜。使用分锅次满罐的麦汁,最后一锅麦汁可以不充氧,防止发酵罐麦汁氧含量过高,酵母增殖量过大,产生较多的影响啤酒风味物质。如果麦汁补氧量不足(<6ppm)时,会降低酵母细胞的增殖速率,延长细胞的停滞期,导致细胞过早衰老;过量的补氧(>10ppm),也会导致细胞过度出芽和发酵,产生大量酵母,会促使酵母退化和变异,致使代谢不正常。 

    啤酒酿造工艺现在非常成熟,学习和操作起来也比较简单,但要想酿造高品质的啤酒,就需要注意一些细微的操作,不仅限于以上几点。要想了解更多精酿啤酒酿造的相关知识,或精酿啤酒设备的相关内容可关注和晟啤酒设备网站:http://www.heshengshebei.com,或来电咨询:0531-88807492,我们会为您提供最专业的服务。

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

问题解答 / FAQ

最新资讯 / NEWS