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精酿啤酒项目投资须知
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精酿啤酒项目投资须知

分类:
公司新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2020/02/19 15:58
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精酿啤酒项目投资须知!

春节期间爆发的新冠病毒肺炎疫情,牵动着全国人民的心。国家高度重视,为快速控制疫情,启动国家一级响应,号召全民响应国家要求,控制流动,全民自宅,共同防制疫情的传播,决战两个14天。相信通过全民上下的共同努力,此次疫情会很快结束,胜利终将属于全国人民!

疫情面前一切事情都显得没有那么重要,但疫情过后,百业待兴,国家定当推出拉动经济发展的利好政策,对于所有行业的发展都会带来极大的推动。在消费市场,受疫情压抑的人们为了释放压抑的情怀,终会迎来大众消费的狂欢阶段。精酿啤酒的销售市场定是暴涨的销售品之一,为广大创业者带来很大的投资机遇。今天啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司为您投资精酿啤酒项目选择精酿啤酒设备提供以下参考建议,希望对您有所帮助。

精酿啤酒

一、精酿啤酒设备市场发展情况简介

精酿啤酒设备上世纪90年代正式进出中国,发展也近30年,和其它行业产品发展类似,也经历过几轮的起起伏伏。

1992年济南加里夫尼亚大酒店从德国进口第一套小型啤酒设备开始,自酿啤酒设备正式开始进入中国,1996年到1999年进入第一个快速发展期,但由于设备价格高,啤酒酿造工艺不完善,以致于2000年出现断崖式的低迷。

2003年开始逐步复苏,开始进行第二个增长期,但是啤酒设备厂家为了追求利润最大化,用低质产品代替优质产品推向市场,造成很大的负面影响,再加上遇到2007、2008年亚洲金融危机影响,市场又再次出现波动。

2010年随着市场对精酿啤酒的逐步认可,也随着全国金融危机后国家政策的有力刺激,精酿啤酒设备市场又进入一个快速增长期。随着中国啤酒设备生产厂家加工水平的逐步提高,再加上国内生产成本低的特点,国外市场的需求也迎来一个高潮期。

由于众多医药、饮料、乳制品行业进入成熟期,众多设备加工企业看好精酿啤酒市场,逐步进入到精酿啤酒行业,济南做为中国精酿啤酒设备的发源和加工集散地,也从10余家厂商迅速扩展到40多家啤酒设备厂。国内上海、宁波、河南、河北等地也有好多企业转型到精酿啤酒设备加工序列中来。

精酿啤酒行业市场处在一个发展期,国内外市场需求较大,市场一致看好,但同时也面临一下问题:1、随着精酿啤酒设备加工水平的提高,好多原行业内大公司的技术、业务、生产人员分裂出来好多精酿啤酒设备加工企业,因其运营成本低,产品质量虽然没有大公司的产品质量优秀,但质量也能过关,受到很多个体投资创业人员的青睐。

原行业内的老牌企业,因创新不足,不能与时俱进,运营成本高造成经营困难,缩小规模或倒闭。但部分保留下来的精品行业领袖企业,还是行业内大中型啤酒设备的首选供应商。

由于市场前景好,一些非行业内的人员也转型到精酿啤酒设备加工中来,由于对本行业设备和市场客户需求的不了解,制造的啤酒设备和啤酒酿造工艺相对来说不成熟,对购买精酿啤酒设备创业的投资者造成一定的困扰和损失。但他们要生存,要想在行业立足,他们就打价格战,对于想买便宜设备的客户来说还是有很大的吸引力。

现在的啤酒设备加工水平非常成熟,对于投资买设备的客户来说,选择也相对简单,因为各企业的服务质量都有很大的提高,也都基本能满足广大需求者的要求。但还是要注意:由于啤酒设备加工入行门槛低,一个销售人员成立一个贸易性公司挂靠一个啤酒设备生产厂家就可以挂牌开卖;一个生产组长带几个人找个场地就可以加工生产。这样在市场中粗制滥造、以次充好的现象太多,所以欲投资精酿啤酒项目的朋友们要擦亮眼睛了,不要被这种现象蒙蔽。要想买到性价比相对较高,不花冤枉钱的,最好能找一家集销售、技术、生产与服务一体的综合性加工企业。

二、精酿啤酒设备选择时的注意事项

现在市场上对于精酿啤酒设备主要还是采用定制化制作生产。由于每个客户的需求不一样,为了满足不同客户的不同需求,各个啤酒设备厂家都推出了定制化生产的服务。所谓定制化生产,即产品根据不同层次、经营业态、规模等客户的需求,为提提供最适当的需求配置方案,以达到投资效益最大化。下面和晟公司根据啤酒设备的配置从各个角度向大家做以分析:

精酿啤酒设备

精酿啤酒设备糖化系统

(一)糖化系统

糖化系统设备是啤酒设备中的最重要的组成部分,糖化系统是精酿啤酒设备的核心,不但能体现设备厂家的加工水平,还是保证酿造高品质精酿啤酒的必要条件。现在市场糖化系统配置方式主要分为糖化两器、糖化三器两体、糖化三器、糖化四器等。现在精酿啤酒屋、啤酒吧、酒店餐厅等使用的精酿啤酒设备采用最多的是糖化三器两体的配置方式。
三器两体的糖化设备一般为糖化煮沸锅、过滤/旋沉槽,其过滤旋沉槽实际由上下两层结构组成,上层为过滤槽、下层为旋沉槽。

1、其主要优点为:

① 外型为细高型设备,符合国人审美观(骨感美)。

② 糖化煮沸锅的加热面积一般很大,升温速度快。

③ 过滤槽位置较高,可以实现自然过滤(麦汁靠重力过滤),过滤速度快,麦汁清亮度高,即使操作失误,也不会出现麦糟层紧实或板变形等现象。

④ 旋沉槽为立式柱形槽设计,因为是专用的旋沉槽,设计上不会考虑过多的影响条件,因此酒花糟和热凝固物分离效果较好。

⑤ 麦汁过滤时,糖化/煮沸锅可以制备洗糟水,并且可以在过滤的同时进行洗糟,能够缩短糖化时间30~50分钟。

⑥ 一般一个白天就可以酿造2个批次,如果考虑到熬夜加班,一天可以酿造3~4个批次,在啤酒销量高峰期,可以在最短的时间内,酿造更多的酒。

2、其主要缺点为:

① 尺寸一般比传统糖化两器设备稍高一些;

② 投资比传统糖化两器设备稍高。
目前酒店酒吧精酿啤酒设备以节省空间、操作便捷的两锅三器的德式设备为主,(糖化煮沸一个罐体,过滤槽和旋沉槽上下结合一个罐体)此类设备经过市场的考验,经过酿酒师的评测,是精酿店的首选设备。

糖化设备有一些细节配置,我们在选择的时候要重点关注一下:其他的工厂类的糖化设备搭配方式就比较多,两器、三器、四器、热水罐,这些可以结合着设备配备的发酵罐情况以及生产计划安排等来合理配置。
      A.如果可以的话,建议增加一个酒花过滤罐,既可以过滤酒花防止换热器的堵塞,又可以热添加酒花,提高发酵液的酒花香气,目前欧美流行酒花过滤;

国内的精酿设备过滤槽几乎全是锥底的,这样加工方便,成本也低,但是麦汁收得率也低,最好的设计是平底的(价格略贵),一是过滤槽速度快,而是麦芽汁收得率高一些。同时配便于拆卸式筛板,每次酿酒后筛板拿出来冲一冲晾起来;大咖酿酒师经常拆洗筛板,因为筛板下满是个容易藏污垢的地方,平时看不到,夏天半天就会滋生杂菌导致发臭。国内的酿酒师基本都不会拆洗,因为有些厂家设计的不方便拆卸,所以就用水泡着,这是懒惰的做法!

过滤槽的洗糟喷淋盘管很有必要,大多厂家未配备,这个需要要求加上,热水洗糟时直接通过泵及管路通过洗糟盘管喷淋下来方便也安全,如果没有喷淋盘管,只能人工洗糟,自己拿着软管喷淋洗糟,危险不说也很麻烦;

煮沸锅的加热方式很重要,蒸汽加热是最好的选择,蒸汽加热受热面均匀,麦汁色度不会太深,当然了,这个需要配备锅炉,设备成本稍微高一些。电加热管加热在1000升以下的设备上是可以使用的,通过配备搅拌等辅助措施可以很好的避免糊锅等情况的发生,1000升以上的设备就直接用蒸汽加热吧,别琢磨电热管加热了。

啤酒发酵罐

精酿啤酒设备发酵罐

(二)发酵系统

发酵是啤酒酿造过程中最严禁的一个步骤,所以说对于啤酒发酵系统设备的一些细节和配置相对糖化系统来说要高一些。发酵系统的配置也决定了整套设备的生产能力,所以合理的配制发酵罐的容量和数量显得尤为重要。

配置方面:如果预算充足,要配置人孔,方便人工查看和精洗,常用的侧人孔或上人孔都行。

为了提高安全性,尽可能配置机械式压力调压阀和呼吸阀。

为了使用方便,要配置取样阀、酒花干投口、二氧化碳充气口。

发酵罐内壁的抛光精度最好不大于0.6微米,内壁抛光精度越高,越便于清洗。

板材质量一定要是食品级304不锈钢。使用的板材厚度也要有一定的保障。比如:精酿啤酒设备常用的500L不锈钢发酵罐,内胆厚度要不低于2.5毫米,外包厚度要不低于1.5毫米;小型啤酒厂设备用的2000L发酵罐,内胆厚度要不低于3毫米,外包厚度要不低于2毫米。因为发酵罐在使用中产生的温度过高、过低、压力过高、酸碱会造成钢板疲劳,影响发酵罐的使用寿命。之前有些朋友反应发酵罐用了不到一年,发酵罐出现漏冰水或漏酒现象,主要原因还是啤酒设备厂家使用的不锈钢板材型号和厚度不达标,或者焊接工人水平太差,焊接氧化严重所致。

(三)制冷系统

制冷系统的功劳远大于锅炉,所有精酿啤酒的保存离不开低温。旋沉完的麦汁进发酵罐时需要通过板式换热器来快速降温,此时就需要冰水的介入来给麦汁降温。麦汁在发酵过程中是升温的过程,但发酵工艺要求要恒温发酵,就需要冰水系统的支持。后期成品酒也需要低温保存,特别是拉格类的啤酒更需要低温,一旦制冷出现问题所有啤酒温度升高,会严重影响啤酒品质。制冷机一定要选择质量稳定,用的住的品牌机。冰水罐大小要合理配置,如果你对制冷系统不放心就要考虑配备2台制冷机,两路冰水盘管。以免在设备运行过程中有一台出问题,另外一台可以正常运转。

(四)加热用锅炉的选择

当前市场上精酿啤酒设备配置的加热方式都是蒸汽加热,配套的锅炉有电蒸汽锅炉、燃气锅炉、燃油锅炉,考虑到使用方便、环保等问题,现在市场上选用的电蒸汽锅炉较多。比如:500L精酿啤酒设备配置50kg/h电蒸汽锅炉。锅炉基本都是标准产品,质量相对稳定,建议选用正规厂家,锅炉的使用尽可能要配套软化水设备,否则几个月锅炉里的水垢就满了,严重的将影响安全。

、精酿啤酒屋手续办理事宜


1、开办精酿啤酒屋手续办理 

办理食品经营许可证和营业执照,有些地区也需要办理小作坊经营许可证!开自酿啤酒屋手续比较简单,各地政策不一样,一般情况下,啤酒屋经营直接面对最终消费者的情况下,不涉及流通问题!只要办理营业执照、食品流通许可证、卫生许可证、从业人员健康证就可以,都很方便办理,可到当地相关部门咨询一下就行。

2、小型啤酒厂手续办理

如果开办小型啤酒厂,手续相对比较复杂,其中除了营业执照、卫生许可证基本手续外,必须要办理食品生产许可证(SC认证)。流程如下:

注册公司--市/县级发改委报备立项--租赁/建设厂房--设备选型--环评--生产许可证办理--设备进厂。

山东和晟啤酒设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备制造服务商。是精酿啤酒设备的设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括中小型啤酒厂设备、酒店酒吧自酿啤酒设备、精酿啤酒屋用精酿啤酒设备、教学实验型等酿酒设备、酿酒技术服务等。欢迎广大朋友来访洽谈,想了解更多精酿啤酒设备或精酿啤酒的相关知识内容,敬请关注和晟啤酒设备网站:http://www.heshengshebei.com ,或来电咨询。

 

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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