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精酿啤酒酿造设备:发酵罐知识讲解
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精酿啤酒酿造设备:发酵罐知识讲解

分类:
公司新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2020/02/29 11:21
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精酿啤酒酿造设备:发酵罐知识讲解。精酿啤酒的酿造过程基本有两大重要的核心步骤:一是麦芽糖化,二是麦汁发酵。其中麦汁发酵工艺主要是有发酵罐来完成,但大家对啤酒发酵罐又了解多少:发酵罐是如何配置的?发酵工艺关键点是什么?其配置的管件阀门有什么作用呢?今天啤酒设备厂家和晟公司带你一块去详细了解一下。

啤酒发酵罐

啤酒发酵罐

一、啤酒发酵罐的基本原理

啤酒酿造过程中麦芽经过糖化系统制备出麦芽汁后,经冷却,进入到发酵罐中,加入啤酒酵母,开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精(即酵母的无氧呼吸作用),后发酵主要是产生一些风味物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的成熟。

二、啤酒发酵罐的特点

1、应具有严密的结构。

2、良好的液体混合特性。

3、好的传质相传热速率。

4、具有配套而又可靠的检测,控制仪表。

5、发酵过程运行的高度可靠性。

啤酒发酵罐

啤酒发酵罐细节图

三、啤酒发酵罐的基本配置说明

1、啤酒发酵罐的容积根据客户的要求来定;一般分为有效容积和总容积两个参数,因为啤酒发酵需要有一定的发酵罐空间,总容积一般是有效容积的1.2-1.3倍。

2、啤酒发酵罐的外形尺寸一般根据客户的场地来灵活设计,但基本的高径比不小于1。

3、啤酒发酵罐材料主要是食品级SUS304不锈钢,如果客户有要求的也可使用SUS316L,但其成本要高很多。

4、啤酒发酵罐的内壁抛光精度不大于0.6um。

5、啤酒发酵罐是需要保温的,一般保温材料用聚胺脂。

6、啤酒发酵罐一般是下锥设计,常用锥度60°、72°抗压设计。

7、啤酒发酵罐降温方式:主要是使用不锈钢弥勒板或水带夹套降温,降温介质一般选用零下7度左右的冰水循环降温。

8、啤酒发酵罐的清洗:主要配置清洗装置,水、碱水或消毒液循环清洗。

9、啤酒发酵罐配置顶部压力人孔或腰部压力人孔,便于罐内观察或人工清洗使用。

10、啤酒发酵罐的温度控制主要采用PT100温度探头检测,电磁阀控制冰水流量来进行自动控制。

11、啤酒发酵罐的压力控制主要采用机械式压力调节阀来自动控制,压力表显示。

12、其他取样阀、蝶阀、冰水阀、酒花干投口等管件阀门,依据工艺需要来按需配制。

四、啤酒发酵罐配件的作用说明

1、接酒阀:如果直接在发酵罐接酒销售,建议配置接酒阀,这样可以方便接酒。

2、制冷系统:能准确控制啤酒发酵温度,减少发酵温度误差,保证啤酒酿造的质量。

3、发酵罐人孔口:既可以添加酒花,也方便大家观察酒位,也方便人工进罐进行罐体内部人工清洗。

4、压力表:主要用于发酵罐压力数据的显示,方便大家观察到罐内压力情况。

5、发酵温控器:用来调节啤酒发酵温度,保证啤酒发酵过程发酵温度的稳定。

6、安全阀:啤酒发酵过程的安全保障,可以自动排压,防止因人员操作失误导致气压过高,出现安全事故。

7、取样阀:主要用于啤酒发酵过程中发酵液的取样检测,防止因取样造成发酵过程中染菌。

8、液位计:如果为了方便观察,可以配置液位计,随时了解到发酵罐啤酒的数量。

啤酒发酵工艺图

啤酒发酵工艺图

五、啤酒发酵罐的发酵工艺

1、啤酒发酵温度控制:控制不同的发酵温度有各自的优缺点,采用低温发酵,酵母在发酵过程中生成的副产物较少,使啤酒的口味较好,泡沫状况良好,但发酵时间长;采用高温发酵,酵母的发酵速度较快,发酵时间短,设备的利用率高,但生成副产物较多,啤酒口味较差。

2、啤酒浓度的控制:麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。发酵旺盛,降糖速度快,则可适当降低发酵温度和缩短最高温度的保持时间;反之,则应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间。

3、啤酒发酵时间的控制:发酵时间主要取决于发酵温度的变化,发酵温度高,则发酵时间短;发酵温度低,则发酵时间长。

发酵罐的种类很多,只要是发酵行业都会用到,因用途不一样,其对发酵罐的要求也不一样。啤酒发酵罐也会根据酿造不同的啤酒也有所差异,以上讲到的这些是啤酒发酵罐通用的内容供参考。如果想了解更多啤酒发酵罐或啤酒设备相关的知识内容,可关注和晟啤酒设备官网:http://www.heshengshebei.com ,我们会不定期进行持续更新,若有问题也可直接来电咨询:0531-88807492。

 

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
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  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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