新型冠状病毒后疫情时代，餐饮企业如何应对挑战，拥抱机会？

2020年春节前后到来的新型冠状病毒疫情对全国、甚至全球的经济发展都带来了非常的影响，从疫情爆发到现在已经过去一个半月的时间，全国全民参与，众志成块共同抗疫，取得了非常大的成效，疫情在国内得到有效控制。但最近新闻报道，疫情在国外发展迅速，已经严重影响到80多个国家和地区，并且呈现上升趋势，全球经济都受到重大冲击。因此，真正疫情结束还需要一段时间。对于精酿啤酒、精酿啤酒设备行业也不能独善其身，也受到很大的冲击，与精酿啤酒行业相关的餐饮行业该如何应对这次挑战？如果拥抱疫情后的机会呢？今天啤酒设备厂家和晟公司带你一块来分析一下。

一、新型冠状病毒疫情对宏观经济影响较大

（一）三种可能场景对经济带来不同程度影响

1、乐观预测：

• 测试中的抗病毒疗法被证明高度有效；

• 各地区疾病措施执行得力，节后复工的二次传播被有效遏制；

• 疫情在2月底得到有效控制。

2、基线预测：

• 测试中的抗病毒疗法被证明有效；

• 节后复工带来一定程度的二次传播；

• 疫情在3月底得到有效控制。

3、悲观预测：

• 短期内仍缺乏有效治疗手段；

• 节后复工扩散感染范围，形成新疫区；

• 疫情在6月前后得到有效控制。

（二）餐饮行业是受本次疫情影响最大的行业之一

疫情爆发期间，各个省市采取各项严格措施遏制疫情蔓延，多数餐饮品牌暂停营业或缩短营业时间。在丧失现金流来源的情况下，餐企仍需要承担人力成本和租金成本两大刚性支出。

（三）餐饮业是一个现金流强依赖的行业

从本质上来看，餐饮业其实是一个现金流强依赖的行业；经过估算，平均一家餐饮企业三个月的刚性现金支出，对应的是三个季度的净利润。也就是说在本次疫情影响下，对于一家平均水 平之上的成熟企业，拿出几乎全年的利润去扛，也勉强只能活到5月份。

因此，整个餐饮业的产业链都面临生死存亡的危机。

二、疫情下的餐饮企业如何自救？

疫情之下，大量餐饮企业关闭门店，一方面收入来源断掉，另一方面门店租金和员工工资两大成本压力不得不面对。对此，餐饮门店纷纷开启“自救模式”。

（一）疫情之下，餐饮业如何花式“自救”？

（二）疫情过后，对餐饮行业意味着什么？

2003年的非典疫情将餐饮行业推入了品牌化经营的时代，此次新冠病毒疫情过后，也必然给 行业带来一些新的升级。

1、非典对餐饮行业的影响

(1) 我国餐饮业终于从个体化为王的粗放式经营进入了大品牌思维的新发展格局。

(2) 2002年的非典，海底捞也是在那个时候才明确了把“服务” 一词作为品牌发展的核心战略。

(3) 呷哺呷哺打出了单人锅不怕感染的标签就此奠定“非典餐饮” 的主要地位。

2、新冠病毒对餐饮行业的影响

(4) 餐饮业的整体品质大升级

(5) 食材安全成未来生存根本

(6) 放心餐厅会赢得顾客首选

(7) 抗风险能力成企业存活指标

三、对比2019年，2020疫情后的餐饮行业发情趋势

四、疫情过后，餐饮企业该如何应对“报复性消费”？

疫情期间，消费者大多在家做饭吃，外卖作为补充。但在疫情得到控制后，预计5月1号之后消费 者的消费信心将重拾，消费者将重新选择外出就餐，餐饮行业将会迎来一波“报复性消费“的行情。 在接下来的两个月时间，餐饮企业应做好哪些对策来面对疫情结束后的消费爆发？

• 餐饮零售化是未来餐企的发展趋势【餐饮新零售的对策】

• 稳定复购会员是未来餐企的重要抓手【私域流量的对策】

• 开源【开出好餐厅】节流【关闭亏损门店】是当务之急 【餐饮选址的对策】

• 菜品好吃不贵，餐厅做好菜还是根本【产品研发的对策】

• 降库存减损耗提效率降成本的半成品【供应链的对策】

（一）基于全渠道构建餐饮新零售体系

未来餐饮是集堂食、外卖、外带、电商于一体；餐饮就是美食中转站，可以在店里吃，也可以带走，也可以买了半成品在家里自己做。

（二）建立品牌+信息化+供应链一体化支撑的新零售体系

这次疫情倒逼了餐饮企业的突围之道必是“餐饮+外卖，餐饮+零售”，未来餐企应建立自己 的零售体系（品牌体系+供应链体系+信息化体系+全渠道体系）。

1、品牌体系：

品牌定位和属性决定与用户零 售需求的触点和情感延伸度。

2、供应链系统：

构建符合堂食、外卖、外带、 零售、成品、半成品、食品化、 早餐、中餐、晚餐、下午茶、 不同年龄层等等的各维度的爆 品供应链系统。

3、信息化体系：

构建数字化门店，帮助餐企了 解用户是谁，用户喜好，构建 自身的“私域流量”。

4、全渠道体系：

渠道的多维建设，线下+线上的 立体场景渠道打造以及餐饮零 售化的前置仓建设。

（三）基于会员系统构建私域流量运营系统

餐饮行业高频消费带来巨大的私域流量，会员体系建设是餐企的重点工作，有效锁定稳定复 购会员进行数字化运营。

（四）现有门店数字化诊断，分区域分商圈精细化运营

对现有门店进行价值体系数字化诊断，找到能够持续稳定获得高价值目标客群的门店，开出更多的好餐厅， 同时关闭不能获得高价值客群的亏损门店，开源节流！ 持续获客增加高价值会员是关键，不符合这个条件的店都可以关掉！店不在多，而在于有价值的店越来越多。

（五）餐饮做好菜还是根本，菜品研发能力是基础能力

从食客选择餐厅主要是菜品口味好，菜品选择也多选择”以前吃过，好吃”，表明消费者最 重视的是菜品的口味。这也说明餐企做好菜还是根本，好吃不贵才是硬道理。

（六）好的半成品能为餐厅菜品研发起到事半功倍的作用

本次疫情对供应链能力差异的餐饮企业是一面镜子，如何构建一个低库存、低损耗，出餐高 效的厨房，而且成本可控的半成品供应链，已经成为餐饮企业可持续发展的核心竞争力。

（七）知名快消品品牌正在成为餐饮企业的重要合作伙伴

借力使力，餐饮企业可以借力快消品品牌成熟的电商流量运营能力和产品研发能力，一方面 实现全渠道的加速发展，另一方面也通过跨界合作实现产品研发的创新。