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当今市场精酿啤酒屋经营的注意事项
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当今市场精酿啤酒屋经营的注意事项

分类:
公司新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2020/05/08 11:52
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精酿啤酒行业最近十年来在国内发展迅速,前景一片大好,在相关的餐饮行业来说精酿啤酒的市场还是属于暴利!但有些朋友想入行精酿啤酒项目过于盲目,或是考虑自身经济压力,买了不适合的设备,加上对市场认知不够,定位不准确,再加上个别啤酒设备厂家培训、指导、服务等不到位,造成经营不善停业关门。今天啤酒设备厂家和晟公司带您一块来分析一下。

一、精酿啤酒屋现状分析

现场市场上对于精酿啤酒屋经营不好最先想到的就是:经营方法、啤酒品质、啤酒销售价格、啤酒销售淡旺季、罐装销售等问题,以上问题确实非常重要需要去认真思考加以解决,但不要忽视以下几个问题的影响:

1、精酿啤酒的品质不稳定,酿不出顾客满意的啤酒。这个与酿酒师自身素质有关,啤酒设备厂家派的服务人员酿出来的酒各方面都很好,但到咱们自己来酿造时可能因为学习的不够认真,造成酿出来的酒时好时坏,造成消费者不认可。

2、因考虑投资资金压力问题,买的精酿啤酒设备不能满足精酿啤酒酿造的工艺要求,酿不出来高品质的啤酒。比如现在市场上经常对比的一体机和分体机,设备配置差距较大,一体机很难满足各种精酿啤酒酿造的工艺要求。

3、因经营的业态没有办理合适的经营手续,不符合要求,被动停业。

4、因自己缺少经营方法,又不善于学习,在市场同行业相比没有竞争力,导致经营失败。

二、市场精酿啤酒经营的主要几种模式

1、开精酿啤酒屋,店内销售加零售。这种模式也是目前市场上占有率最高的模式,近几年遍地开花,模式相对新颖。以店内销售和以外带形式的外卖为主。

此类模式在精酿啤酒酿造方面种类相关比较多,用于满足不同消费者的需求,最常用的精酿啤酒品种有:

a. 德式小麦、比利时小麦、桂花小麦啤酒为主;

b. 皮尔森或者大麦黄啤酒;

c. 德式黑啤或者牛奶世涛、波特、IPA;

d. 各种果味啤酒等。

这种模式对酿造的精酿啤酒的质量要求是非常高的。因为此种模式以精酿啤酒销售为主,高品质啤酒是生意的基础。要通过各种啤酒文化的宣传让消费者知道什么是好啤酒,什么样的啤酒是健康的,吸引消费者来消费。并且要通过各种活动或办法留住客户,这样经营下去基本就能成功。
对于开精酿啤酒屋办理主要办理营业执照和食品流通许可证就可以,详细情况可以到当地的食药监部门咨询办理。

现在经营啤酒屋在精酿啤酒设备选择上,建议选用德式的三器二体的500L精酿啤酒设备比较好,性价比较高,并且能满足所有精酿啤酒酿造工艺的要求。相关详细的配置参照啤酒设备厂家的推荐即可。

2、高端精酿啤酒吧。主要是店内经营销售。除了销售鲜酿的精酿啤酒外,也销售各种品类、包装的进口精酿啤酒。因为经营模式走的是高端,对精酿啤酒的要求就非常高,选择啤酒设备和酿酒用原料比较讲究,这个地方一体机就不行了。对于精酿啤酒酿造师的要求也就非常高了,必须熟悉掌握酿酒工艺。

此类经营模式是靠品质取胜,不以销售量为主,精酿啤酒销售价格也比较高,相对来说销售量要低一些。根据酒吧经营面积大小建议您选用200L——500L的精酿啤酒设备即可。

3、餐饮加精酿啤酒模式。这种模式偏向于餐饮为主,精酿啤酒为辅。不管是经营中餐、西餐、烧烤、火锅店等,精酿啤酒只能是作为一种经营特色,吸引客户来就餐消费。此类模式注意不但要把精酿啤酒做好,经营的菜品更是重中之重。精酿啤酒只能是锦上添花。此种模式因为有精酿啤酒会吸引好多顾客来就餐,但如果菜品做不好,也会流失很多的顾客,因为来这里的顾客还是以餐饮为主来消费的。

此种模式根据你经营的店面大小或业态来选择精酿啤酒设备即可,主要以300L、500L啤酒设备为主。

4、开精酿啤酒工厂,以批发销售为主。对于此类经营模式投资相对较大,手续也较为复杂,如果经营要求必须办理SC食品生产许可证。

三、精酿啤酒设备选择的注意事项

现在市场上提供的精酿啤酒设备主要有美式三体式、德式三器二体式、国内一体机。现在市场开精酿啤酒屋以500L德式三器二体式的比较多,操作方便,性价比高,能满足大部分精酿啤酒酿造工艺要求。对于糖化选用二器二体式、三器二体式、三器三体式,发酵罐配置几只,困人而异,可与啤酒设备厂家具体沟通,按推荐的即可。

是选用一体机还是分体机主要还是看你对啤酒品质的要求,以及个人经济情况。一体机省钱,省地方,方便安装,门槛也相对低一些。但是有很多酒一体机是满足不了工艺要求的,即使做普通款的酒出酒质量也会差一些。分体糖化,能满足所有啤酒,款式浓度的酿造。做酒用时短,出酒质量高,降低氧化程度。假如说你的啤酒的竞争对手只是工业啤酒,对啤酒的品质要求没有那么高,用一体机也可以。如果对啤酒有一定要求,那样就不能选择一体机了!

一体机一罐酒需要十二到十五个小时,分体设备七个小时左右就可以完成。

一体机糖化期间没有搅拌器,需要用循环泵做搅拌动力,这样会加速麦皮破碎,类似糊状,过滤非常麻烦。分体机搅拌,耕刀等齐全,能保证糖化整个过程的质量。

一体机和分体机的制冷系统区别也很大。分体机有冰水罐,发酵罐降温比较迅速。最主要还是煮沸过后,能给麦汁二十分钟左右极速冷却,避免氧化,提高酒质量。一体机煮沸的麦汁冷却需要两个小时以上,一直循环倒料。啤酒酿造过程氧化问题最主要就出现在这里。

现如今精酿市场发展很快,投资精酿啤酒项目的也越来越多,如果在你所在地区精酿啤酒屋还没有或很少就是你投资的绝好机会,好多朋友怕风险左顾右盼,机会稍纵即逝。等市场上别人都做起来了,你再去做竞争也会越来越大。希望各位即将进行这个行业,或想投资精酿啤酒项目的早做决定和打算。

如果正在经营的各位朋友要注意,在此也提醒你一下,在任何时候精酿啤酒品质的保证是第一位的,精酿啤酒在市场的竞争力就在人们对高品质物质的需求。通俗讲:好设备不一定能出好酒,但是要出好酒肯定要用好设备!酿酒原料也是一样,好原料不一定能出好酒,但是好酒必然要用好原料!山东和晟啤酒设备有限公司做为专业的精酿啤酒设备生产厂家,希望能成为您创业路上的得力助手。若有任何问题可来电咨询:0531-88807492,或到我公司网站查看相关内容:http://www.heshengshebei.com 。

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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