精酿啤酒术语讲解大全：
1. AAU：国际啤酒苦味计量单位。
2. IBU：国际苦味指数，1IBU=1mg/L的异α酸。
3. 爱尔ale：使用上面酵母发酵后生产的啤酒。
4. 拉格lager：使用下面酵母发酵后生产的啤酒。
5. α酸：存在于啤酒花中，是啤酒苦味的主要来源。
6. 发酵度：啤酒在发酵的一定时间内，麦汁中糖分被酵母菌消耗的部分与原始的总量之比。
7. 外观发酵度：同发酵度一样。
8. 实际发酵度：由于酒液中还有二氧化碳和酒精，所以实际发酵度是指除去了二者后真正的发酵度。
9. 自溶：酵母菌由于死亡后发生的自我溶解。
10. 桶：酿酒业商业标准单位。美国1桶=31.5加仑；英国1桶=43.2加仑；
11. 酒体：啤酒在喝入口中后由口腔来感受酒体，不是味道，类似于厚、薄之类的感觉，主要是指对粘度（残余糖分）、杀口感、奶油感（蛋白质）等感受。
12. 泡持性：指啤酒在倒入杯中后产生的泡沫持续的时间。
13. 碳化：指向啤酒中冲入二氧化碳使其碳酸化。
14. 冷浑浊：啤酒在低温时产生的絮状沉淀，往往再次升温后就可以使浑浊消失，主要由于残留的蛋白质造成。
15. 糖化：淀粉通过糊化破裂后，由麦汁中的淀粉酶作用，最终转化为糖类的过程。
16. 糊精：淀粉在糖化时产生的多糖，是不可发酵的糖类。
17. 双乙酰：奶油、酸奶气味的化学物质，发酵前期大量产生，后期可以被酵母还原掉。
18. 二甲基硫醚：熟玉米、烂白菜气味的化学物质，主要来自于制麦阶段，在熬煮时会随水蒸气大量挥发掉。
19. 干投酒花：直接将啤酒花投入到发酵结束后的啤酒中，主要目的是提高啤酒的香气。
20. 头道麦汁：糖化时打出的第一道麦汁。
21. 发酵：麦汁通过酵母的代谢，将糖分转化为二氧化碳和酒精的过程。
22. 糊化：淀粉分子由于水和热的作用膨胀破裂。
23. 洗糟：将头道麦汁打出后再投入热水从而将残留的浸出物冲洗出来的过程。
24. 啤酒花：大麻科、草本植物，为啤酒提供苦味和香味以及防腐抗菌能力。
25. 葎草烯：俗称酒花精油，主要为啤酒提供香气，难溶并且易挥发。
26. 异α酸：酒花中的α酸在煮沸时转化成更加苦的异α酸。
27. 色度：衡量原料与啤酒颜色的标准。
28. 罗威邦Lovibond色度：目前主要应用于衡量原料的颜色。
29. EBC色度：英国计量单位，广泛用于描述原料和啤酒的颜色。
30. SRM色度：现代标准的参考方法。
31. 美拉德反应：淀粉在水和热的作用下产生的焦糖化反应。
32. 麦芽提取物DME：从麦芽中提取，可以省去糖化过程，可用于酵母的活化和扩培。
33. 酵母：单细胞真菌，用于发酵啤酒。
34. 原麦汁浓度FG：麦汁在煮沸后发酵前的浓度。
35. 结束麦汁浓度OG：麦汁在发酵结束后的浓度。
36. 主发酵：大约持续5天左右（主要根据酵母不同变化），一般没有意外的情况下，不降糖了就代表主发酵结束。
37. 贮酒：经过主发酵和双乙酰还原后将啤酒进行低温贮藏，从而进一步缓慢发酵，产生二氧化碳和让啤酒不那么生硬，此阶段往往要超过2周甚至数月，时间越久效果越好，这个阶段也称为二次发酵。
38. 瓶内二发：将主发酵后的啤酒打到瓶中再加上糖以让酵母继续代谢，主要目的是产生二氧化碳。
39. 倒罐：在发酵阶段，把啤酒从发酵罐中倒出到另一个容器中，主要是为了将已经沉淀的物质分离和防止酵母自溶产生的味道。
40. 麦汁：糖化结束后得到的浸出物溶液，一般主要是糖类和水。
41. 高级醇（杂醇油）：是啤酒发酵阶段产生的不可避免的副产物，适量存在可以带来很好的风味。由于被人体代谢比较困难，所以过量则容易引起上头的情况。
42. 生物稳定性：鲜啤酒、生啤酒、精酿啤酒都不经过高温杀菌处理，即使采用无菌过滤技术也有微量的生物存在于啤酒中，一般生物的稳定性可以保持5~7天。（如果卫生条件优秀，不经过滤的啤酒因为酒液中酵母含量高，生物稳定性反而会更长）
43. 生物稳定性破坏：由于微生物的污染而引起的啤酒感官和理化指标上的变化，比如酸败和浑浊。
44. 非生物稳定性：由于非生物因素引起的浑浊、沉淀，主要是高分子蛋白质与单宁化合物形成复合物造成的，外界的因素还有包括氧气、光照、震动等一系列。
45. 风味稳定性：主要是人类感官上的视觉、嗅觉、味觉对啤酒的综合感受，一般啤酒在一个月后就会感受到风味的恶化。
46. EBC：欧洲啤酒酿造协会。
47. AMBA：美国酿造大麦歇会。
48. 协定糖化法：模拟糖化过程，统一指标和检测的方法。
49. 下酒：属于酒精发酵与酿酒后发酵过程。将主发酵后并除去多量沉淀酵母的发酵液送到后发酵罐（贮酒罐）内，这个过程叫下酒。
50. DIN：德国标准化协会，是德国的ISO成员团体。 DIN总部设在柏林的德国注册协会，涵盖技术的几乎每一个领域。
51. FAN：Free Amino Nitrogen的缩写，游离的氨基氮
1000L精酿啤酒设备
52. 精酿啤酒设备：是精酿啤酒生产过程所用到的所有设备总称。