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精酿啤酒术语讲解大全:
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精酿啤酒术语讲解大全:

分类:
公司新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2020/06/04 08:30
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精酿啤酒术语讲解大全:

1. AAU:国际啤酒苦味计量单位。

2. IBU:国际苦味指数,1IBU=1mg/L的异α酸。

3. 爱尔ale:使用上面酵母发酵后生产的啤酒。

4. 拉格lager:使用下面酵母发酵后生产的啤酒。

5. α酸:存在于啤酒花中,是啤酒苦味的主要来源。

6. 发酵度:啤酒在发酵的一定时间内,麦汁中糖分被酵母菌消耗的部分与原始的总量之比。

精酿啤酒

7. 外观发酵度:同发酵度一样。

8. 实际发酵度:由于酒液中还有二氧化碳和酒精,所以实际发酵度是指除去了二者后真正的发酵度。

9. 自溶:酵母菌由于死亡后发生的自我溶解。

10. :酿酒业商业标准单位。美国1桶=31.5加仑;英国1桶=43.2加仑;

11. 酒体:啤酒在喝入口中后由口腔来感受酒体,不是味道,类似于厚、薄之类的感觉,主要是指对粘度(残余糖分)、杀口感、奶油感(蛋白质)等感受。

12. 泡持性:指啤酒在倒入杯中后产生的泡沫持续的时间。

13. 碳化:指向啤酒中冲入二氧化碳使其碳酸化。

14. 冷浑浊:啤酒在低温时产生的絮状沉淀,往往再次升温后就可以使浑浊消失,主要由于残留的蛋白质造成。

15. 糖化:淀粉通过糊化破裂后,由麦汁中的淀粉酶作用,最终转化为糖类的过程。

16. 糊精:淀粉在糖化时产生的多糖,是不可发酵的糖类。

17. 双乙酰:奶油、酸奶气味的化学物质,发酵前期大量产生,后期可以被酵母还原掉。

18. 二甲基硫醚:熟玉米、烂白菜气味的化学物质,主要来自于制麦阶段,在熬煮时会随水蒸气大量挥发掉。

精酿啤酒术语讲解

19. 干投酒花:直接将啤酒花投入到发酵结束后的啤酒中,主要目的是提高啤酒的香气。

20. 头道麦汁:糖化时打出的第一道麦汁。

21. 发酵:麦汁通过酵母的代谢,将糖分转化为二氧化碳和酒精的过程。

22. 糊化:淀粉分子由于水和热的作用膨胀破裂。

23. 洗糟:将头道麦汁打出后再投入热水从而将残留的浸出物冲洗出来的过程。

24. 啤酒花:大麻科、草本植物,为啤酒提供苦味和香味以及防腐抗菌能力。

25. 葎草烯:俗称酒花精油,主要为啤酒提供香气,难溶并且易挥发。

26. 异α酸:酒花中的α酸在煮沸时转化成更加苦的异α酸。

27. 色度:衡量原料与啤酒颜色的标准。

28. 罗威邦Lovibond色度:目前主要应用于衡量原料的颜色。

29. EBC色度:英国计量单位,广泛用于描述原料和啤酒的颜色。

30. SRM色度:现代标准的参考方法。

31. 美拉德反应:淀粉在水和热的作用下产生的焦糖化反应。

32. 麦芽提取物DME:从麦芽中提取,可以省去糖化过程,可用于酵母的活化和扩培。

33. 酵母:单细胞真菌,用于发酵啤酒。

34. 原麦汁浓度FG:麦汁在煮沸后发酵前的浓度。

35. 结束麦汁浓度OG:麦汁在发酵结束后的浓度。

36. 主发酵:大约持续5天左右(主要根据酵母不同变化),一般没有意外的情况下,不降糖了就代表主发酵结束。

37. 贮酒:经过主发酵和双乙酰还原后将啤酒进行低温贮藏,从而进一步缓慢发酵,产生二氧化碳和让啤酒不那么生硬,此阶段往往要超过2周甚至数月,时间越久效果越好,这个阶段也称为二次发酵。

38. 瓶内二发:将主发酵后的啤酒打到瓶中再加上糖以让酵母继续代谢,主要目的是产生二氧化碳。

39. 倒罐:在发酵阶段,把啤酒从发酵罐中倒出到另一个容器中,主要是为了将已经沉淀的物质分离和防止酵母自溶产生的味道。

40. 麦汁:糖化结束后得到的浸出物溶液,一般主要是糖类和水。

41. 高级醇(杂醇油):是啤酒发酵阶段产生的不可避免的副产物,适量存在可以带来很好的风味。由于被人体代谢比较困难,所以过量则容易引起上头的情况。

42. 生物稳定性:鲜啤酒、生啤酒、精酿啤酒都不经过高温杀菌处理,即使采用无菌过滤技术也有微量的生物存在于啤酒中,一般生物的稳定性可以保持5~7天。(如果卫生条件优秀,不经过滤的啤酒因为酒液中酵母含量高,生物稳定性反而会更长)

43. 生物稳定性破坏:由于微生物的污染而引起的啤酒感官和理化指标上的变化,比如酸败和浑浊。

44. 非生物稳定性:由于非生物因素引起的浑浊、沉淀,主要是高分子蛋白质与单宁化合物形成复合物造成的,外界的因素还有包括氧气、光照、震动等一系列。

45. 风味稳定性:主要是人类感官上的视觉、嗅觉、味觉对啤酒的综合感受,一般啤酒在一个月后就会感受到风味的恶化。

46. EBC:欧洲啤酒酿造协会。

47. AMBA:美国酿造大麦歇会。

48. 协定糖化法:模拟糖化过程,统一指标和检测的方法。

49. 下酒:属于酒精发酵与酿酒后发酵过程。将主发酵后并除去多量沉淀酵母的发酵液送到后发酵罐(贮酒罐)内,这个过程叫下酒。

50. DIN:德国标准化协会,是德国的ISO成员团体。 DIN总部设在柏林的德国注册协会,涵盖技术的几乎每一个领域。

51. FAN:Free Amino Nitrogen的缩写,游离的氨基氮

精酿啤酒设备

1000L精酿啤酒设备

52. 精酿啤酒设备:是精酿啤酒生产过程所用到的所有设备总称。

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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