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小型自酿啤酒的发展前景
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小型自酿啤酒的发展前景

分类:
行业资讯
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
摘自《食品机械设备网》
2019/04/20 11:03
浏览量

微型自酿啤酒设备生产的鲜啤酒,被誉为啤酒精品中之精品。其发展不仅能丰富我国啤酒品种、满足消费者更高层次的需求,而且对促进我国啤酒业健康发展和啤酒生产过程中节约能源、减少污染、保护环境都有积极的意义。

关键词:微型啤酒设备、自酿啤酒、保护环境--随着英国人戴维,布鲁斯80年代初在伦敦市和郊区建起轰动一时的自酿啤酒厂,自酿啤酒厂便从伦敦向世界大进军,在世界范围内刮起强力的自酿啤酒旋风,自酿啤酒的出现大大地丰富了啤酒业更深层次的内涵,同时,也增添了其新的风采和魅力。微型啤酒厂是指年产量在100O吨以下,量小而精制的鲜啤酒生产厂,或称啤酒坊。主要分布在餐馆、酒吧、娱乐城和店等小区域内经营和消费,外观混浊,富含啤酒酵母,以自给自足消费为主,故亦称自酿啤酒。在此,首先让我们了解一下啤酒文化发展史。

原始的啤酒生产是在木桶中发酵,过滤非常落后,几乎不经过滤,甚至酒中还残留有麦秸和麦皮,生产量很小。随着生产力的不断发展,酿造者们为获取更多利润,通过物理和化学等人为手段,逐步解决了过去不能实现的包装、远处广阔范围销售、外观透明、长时间贮存、批量生产等问题。这样,啤酒原始的丰富内涵发生了巨大地改变。而自酿啤酒的突破就在于集原始和现代生产工艺之大成,形成独特的酿造工艺,继承和发扬了原始生产状态下啤酒的优良内在品质。改革开放二十多年来,中国啤酒业取得令世人瞩目的巨大成就。中国啤酒产量由二十年前的几十万吨发展到现在的二千二百余万吨,成为仅次于美国的第二啤酒大国。因此,从战略高度再次认识和分析中国啤酒的发展意义重大。

一、投资小、收效快

用于一般经营,产量1吨以下的设备投资从10-30万元,经营得当投资回收速度很快,产量1吨的啤酒设备总投资在30-40万元左右,一般当年就可收回投资并能获利,而大型啤酒厂动辄上千万、上亿投资。

二、工艺独特、啤酒品质高

由于微型设备现场精酿、现场消费,可集无杂菌感染系统酿制、不经过滤、不需高温处理、不加任何添加剂之独特工艺和真正融以全麦芽酿造于一体。因而当然口味更纯正、更新鲜、营养更丰富、卫生更可靠。尤其生产过程不力任何添加剂,是任何瓶装啤酒(包括纯生啤酒)不能与之相比,是真正原汁原味,全天然啤酒,堪称啤酒精品中之精品。

三、四季生产、品种齐全

由于规模小,生产灵活,不仅能生产独特的黄鲜啤酒,而且可同时生产黑啤、黄啤、构杞红啤、螺旋藻绿啤、低度女士果味鲜啤和冬季火锅暖鲜啤等。

四、销售方便、市场前景好

由于产量不大以酒店自给自足为主,如有多余也可以向周围酒店、家庭出售(用鲜啤桶乘装以方便销售)还能避免因瓶装伤人事故发生。不仅可在城市餐馆建置,还可向广大农村人口密集的村庄、集镇发展。自酿啤酒在中国的发展、是大势所趋,是任何其它啤酒取代不了的。国外鲜啤所占的zui高市场份额有的高达50%以上,如果我国鲜啤能占有20%的市场份额,则中国将会有近万座自酿啤酒厂(啤酒屋)出现。五、独树一帜、是酒店创立品牌的zui佳选择有了自酿啤酒,等于酒店有了自己的啤酒厂和自己品牌的啤酒,是酒店别具一格重要的硬件设施之一,如此必将大大增加。酒店的知名度,增强竞争实力,更有利于广告和形象的策划与宣传,创立自己酒店品牌。更有利于中国餐饮业与世界接轨。中国餐饮界目前尚无此类集团企业,如此可积极开拓市场、塑造中国式的肯德基、麦当劳。众所周知,啤酒越新鲜越好喝,因而在酒店里只有饮用自酿啤酒才是zui新鲜的啤酒。

五、独树一帜、是酒店创立品牌的最佳选择

有了自酿啤酒,等于酒店有了自己的啤酒厂和自己品牌的啤酒,是酒店别具一格重要的硬件设施之一,如此必将大大增加。酒店的知名度,增强竞争实力,更有利于广告和形象的策划与宣传,创立自己酒店品牌。更有利于中国餐饮业与世界接轨。中国餐饮界目前尚无此类集团企业,如此可积极开拓市场、塑造中国式的肯德基、麦当劳。众所周知,啤酒越新鲜越好喝,因而在酒店里只有饮用自酿啤酒才是zui新鲜的啤酒。

六、消费者对啤场的认识水平和消费水平不断提高

二十年前,全国啤酒仅几十万吨,连见到啤酒的人都不多,更谈不上鉴尝啤酒,而今随着啤酒在中国的普及,人们对啤酒认识逐步提高的同时,对啤酒的口感、营养也提出了更高的要求,黑啤、黄啤、红啤、绿啤、桶装鲜啤应运而生。至此微型自酿啤酒的时代到来,她以独特的存在方式和的酿造工艺将啤酒推向了zui高的境界。

七、微型自酿啤酒符合人类营养消费向回归自然方向转变之时代主题

由于自酿啤酒销售不存在长距离运输和货架寿命问题,更重要的是生产过程中不予考虑令整个啤酒界和啤酒学术界棘手的非生物稳定性和风味稳定性难题。因而其生产过程可采用纯生物工程技术,不需通过人为地去破坏和改变其物质组成成份和结构。如不经过滤,无需高温处理,糖化麦汁无需过热煮沸,因而生物合成和分解过程中的大量鲜活酵母(蛋白质含量50%以上)、多族维生素、多种寡糖、活性物质、辅酶因子、微量元素、多种氨基酸,尤其人体不能合成的多种氨基酸等得以尽在其中。同时生产过程不加任何添加剂,因而微型自酿啤酒可称得上名副其实的全天然营养食品并对改善人类的营养结构有着重大的影响。

八、能耗小、能源广;无污染、利环保

众所周知,啤酒生产耗能、耗水量大(吨酒耗电80—220度、耗水8—24吨、耗标煤80—200公斤),污染严重。自酿啤酒生产无需用电,无污染。同时耗水量也很低,l吨啤酒耗水不足2吨。因此,发展自酿啤酒对保护环境和减少资源浪费具有深远的意义。

九、国内自酿啤酒现状和发展思路

我们在提倡发展自酿啤酒的同时,要注重完备配套系统。自酿啤酒生产规模小,必须充分了解当地市场状况,加大宣传和完善餐饮配套条件,这样,方能获得成功的发展。

十、活性干酵母的应用,推动了微型自酿啤酒的发展

众所周知,酵母是啤酒生产的灵魂。笔者认为:中国自酿啤酒发展面临的最大难题和障碍是酵母问题。酵母问题解决,至少解决了自酿啤酒生产中60%以上的技术难度问题。90年代初中国市场上自酿啤酒一涌而上,但后来并没有大规模拓展开来,主要原因是是酵母来源不好,质量差甚至是大厂废弃的酵母。酵母扩培过程是一个非常严格而又复杂的工程,需面临的问题很多:原菌种性能问题、原菌种保存问题、扩培设备条件、技术水平、无菌环境条件等,而且每隔一段时间就要扩培一次。对条件好的企业不难实现,而对技术力量差,规模小的企业来说,不是件容易事,尤其是自酿啤酒企业,操作起来难度更大。DCL活性干酵母的应用,给中国自酿啤酒企业的健康发展带来了光明和福音。 SafaleTMS-04常温酵母不仅具有高凝聚性、质量可靠、易保存且保存期长(10C可存二年),而且随用随取、操作方便灵活、非常适用于自酿啤酒生产。

十一、微型自酿啤酒是啤酒家庭中重要组成成员

自酿啤酒是中国啤酒界绽开的一朵绚丽的奇葩,是中国啤酒的必要补充,她的存在和发展,将有利于推动我国啤酒业向更健康的方向发展。目前,很多大型啤酒厂,不仅加强在质量和品种上改善和开发,同时也加大治理污染力度。作为每一位啤酒工作者,我们都有责任和义务保护环境;保护我们生存的空间,使啤酒真正成为我们人类赖以生存的必须品。同时随着世界自酿啤酒的不断发展,中国加大发展自酿啤酒市场大势所趋,将更有利于推动中国啤酒与世界啤酒全面接轨。由此可见,微型自酿酒在世界范围内如此令人瞩目,其魅力之所在!微型自酿啤酒发展对促进我国啤酒产品质量全面提高和我国啤酒产业结构调整都有着积极的意义。

中国啤酒发展模式将既不会完全像美国为代表的集约化经营模式,也不会像德国为代表的区域性模式,可能会形成两极分化,中间开花的局面。由于中国独有的市场经济特色和地域广阔特色,私营股份制企业仍会一枝独秀,而自酿啤酒的发展是大势所趋,使中国啤酒业呈现出百花齐放、百家争鸣的格局。这一特有的市场现象,是使众多虎视眈眈的国外知名啤酒望之兴叹,不能垄断或称霸中国啤酒市场的重要原因。

据统计,世界各地自酿啤酒的发展势头强劲。德国约有250家、日本约有280家、奥地利57家、加拿大133家。头号啤酒大国美国共有804家自酿啤酒厂,占啤酒厂总数58%;而中国目前仅有100多家,占啤酒生产厂总数不足20%,且生产总量相差更大。中国和美国年啤酒产量接近,分别为2200多万吨和近2300万吨,与美国相比,目前中国的自酿啤酒市场潜力巨大,发展前景壮阔。自酿啤酒以其的质量、投资小、经营方便、耗能少且能源广泛、无污染、利环保等优势,赢得广阔发展前景和无穷的生命力。

专家预测:21世纪自酿啤酒将在中国餐饮界掀起一场革命性的浪潮,自酿啤酒的独特性是大型啤酒无法取代的。

 

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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