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自酿啤酒原料:麦芽
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自酿啤酒原料:麦芽

分类:
公司新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2019/06/06 10:11
浏览量

 一、麦芽的定义

      啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下,经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程,生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级,以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料,以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%;麦粒的整齐度,即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上;精选率一般为80%~90%。

二、自酿啤酒麦芽的分类

绝大部分麦芽可以分为四大类。

1、第一类是浅烘干麦芽。这一类在麦芽发芽后烘干的过程中温度不会太高,在一百度左右,时间不会太长,他们的颜色较浅,但根据温度和时间长短会带来不同的口感和香味,比如很多有很重麦芽香的德式啤酒里,就大量用到了一种慕尼黑麦芽,这种麦芽就有很重的麦芽的香甜味和层次感,带来这些德国啤酒特有的味道。

2、第二类是深烘干麦芽。这一类的烘干温度很高,而且会持续相对较长的时间,麦芽会被烤到深棕色甚至全黑色,它们常会带来烘培味,焦香味,咖啡味还有巧克力味,当然还会带给啤酒更深层次的颜色,绝大部分的深色啤酒都会用到这类麦芽。

3、第三类叫焦糖麦芽。这种麦芽会经过一步特殊工艺才会被烘干,其中就会产生一种不会被酵母发酵的糖份,这种麦芽根据不同的烘干时间和温度也会带来不同的味道和颜色,但更重要的是这些不发酵糖份会强化啤酒的口感,增加酒体的深度,很多艾尔型啤酒里都会有一部分这类麦芽。

4、第四类是在大麦发芽前就将其烘培,所以就叫烘培大麦,这是司淘特黑啤(Stout)必备的一种原料,它能带来一种特殊的苦味,是烘培大麦芽中所没有的。

三、优质麦芽的挑选

1、休眠期短、水敏性低、吸水力大;

2、麦粒大、饱满、整齐均匀;

3、浸出率高、色泽浅。

四、麦芽的储存

存储四要点:”干燥、防虫害、防鼠害、防污染“。

(一)基本要素

1、 最好选择一个通风、透气、干燥、整洁的独立环境。

2、入库前库房要清理干净,无死角、无残留。

3、 如之前有虫害发生则需要进行消毒处理。

4、 如果有单独的大仓库,条件允许的情况下建议:选择专业杀虫机构进行熏蒸处理。

5、 尽量远离有刺激性气味和其他味道浓烈场所。

6、 仓库保持整洁有序,分类存放。

7、 先进先出,缩短存储周期。麦芽最佳的使用时间为3个月以内。

(二)干燥(防水、防潮)

1、 最好设有排风除湿设备。

2、 与地面隔离,采取栈板进行地面隔离。

3、 与墙面进行隔离,至少有30-40公分隔离间距。

4、 确保顶部没有漏水点。

5、 放置干燥剂。

(三)防虫害

1、入库前,进行水分、虫害等感官检查,防止外部污染。

2、不同品种单独存放。

3、保持库房整洁卫生干燥,不给虫害滋生的环境。

4、如有虫害发生,在不严重时建议用物理方法处理:晾晒+筛分将虫子筛除;严重时不建议使用该批麦芽。

(四)防鼠害

1、 保持仓库整洁干净,减少杂物堆积;

2、 撒漏物料及时清理;

3、 库房不留死角,墙壁地面等没有漏洞;

4、 库房所有入口处放置粘鼠板、捕鼠器或其他捕鼠设施,门口设置挡鼠板。粘鼠板要及时更换,防止失效。

5、 即便发现鼠患,也不能进行药物类灭鼠。

6、 随时检查,及时发现及时处理。

(五)防污染

1、 避免与化学品、味道浓烈、有可能污染的物品放置在同一空间。

2、 保持仓库通风顺畅,避免外界具有浓烈味道与其感染。

3、 定期检查,预防为主。及时发现,及时处理。

想了解更多麦芽、精酿啤酒、精酿啤酒设备的相关知识,请关注啤酒设备厂家官网:http://www.heshengshebei.com

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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