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自酿啤酒原料:麦芽
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自酿啤酒原料:麦芽

分类:
公司新闻
作者:
山东和晟啤酒设备有限公司
来源:
www.heshengshebei.com
2019/06/06 10:11
浏览量

 一、麦芽的定义

      啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下,经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程,生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级,以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料,以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%;麦粒的整齐度,即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上;精选率一般为80%~90%。

二、自酿啤酒麦芽的分类

绝大部分麦芽可以分为四大类。

1、第一类是浅烘干麦芽。这一类在麦芽发芽后烘干的过程中温度不会太高,在一百度左右,时间不会太长,他们的颜色较浅,但根据温度和时间长短会带来不同的口感和香味,比如很多有很重麦芽香的德式啤酒里,就大量用到了一种慕尼黑麦芽,这种麦芽就有很重的麦芽的香甜味和层次感,带来这些德国啤酒特有的味道。

2、第二类是深烘干麦芽。这一类的烘干温度很高,而且会持续相对较长的时间,麦芽会被烤到深棕色甚至全黑色,它们常会带来烘培味,焦香味,咖啡味还有巧克力味,当然还会带给啤酒更深层次的颜色,绝大部分的深色啤酒都会用到这类麦芽。

3、第三类叫焦糖麦芽。这种麦芽会经过一步特殊工艺才会被烘干,其中就会产生一种不会被酵母发酵的糖份,这种麦芽根据不同的烘干时间和温度也会带来不同的味道和颜色,但更重要的是这些不发酵糖份会强化啤酒的口感,增加酒体的深度,很多艾尔型啤酒里都会有一部分这类麦芽。

4、第四类是在大麦发芽前就将其烘培,所以就叫烘培大麦,这是司淘特黑啤(Stout)必备的一种原料,它能带来一种特殊的苦味,是烘培大麦芽中所没有的。

三、优质麦芽的挑选

1、休眠期短、水敏性低、吸水力大;

2、麦粒大、饱满、整齐均匀;

3、浸出率高、色泽浅。

四、麦芽的储存

存储四要点:”干燥、防虫害、防鼠害、防污染“。

(一)基本要素

1、 最好选择一个通风、透气、干燥、整洁的独立环境。

2、入库前库房要清理干净,无死角、无残留。

3、 如之前有虫害发生则需要进行消毒处理。

4、 如果有单独的大仓库,条件允许的情况下建议:选择专业杀虫机构进行熏蒸处理。

5、 尽量远离有刺激性气味和其他味道浓烈场所。

6、 仓库保持整洁有序,分类存放。

7、 先进先出,缩短存储周期。麦芽最佳的使用时间为3个月以内。

(二)干燥(防水、防潮)

1、 最好设有排风除湿设备。

2、 与地面隔离,采取栈板进行地面隔离。

3、 与墙面进行隔离,至少有30-40公分隔离间距。

4、 确保顶部没有漏水点。

5、 放置干燥剂。

(三)防虫害

1、入库前,进行水分、虫害等感官检查,防止外部污染。

2、不同品种单独存放。

3、保持库房整洁卫生干燥,不给虫害滋生的环境。

4、如有虫害发生,在不严重时建议用物理方法处理:晾晒+筛分将虫子筛除;严重时不建议使用该批麦芽。

(四)防鼠害

1、 保持仓库整洁干净,减少杂物堆积;

2、 撒漏物料及时清理;

3、 库房不留死角,墙壁地面等没有漏洞;

4、 库房所有入口处放置粘鼠板、捕鼠器或其他捕鼠设施,门口设置挡鼠板。粘鼠板要及时更换,防止失效。

5、 即便发现鼠患,也不能进行药物类灭鼠。

6、 随时检查,及时发现及时处理。

(五)防污染

1、 避免与化学品、味道浓烈、有可能污染的物品放置在同一空间。

2、 保持仓库通风顺畅,避免外界具有浓烈味道与其感染。

3、 定期检查,预防为主。及时发现,及时处理。

想了解更多麦芽、精酿啤酒、精酿啤酒设备的相关知识,请关注啤酒设备厂家官网:http://www.heshengshebei.com

  • 发布时间:
    2021-10-21
    解答
    近日,生态环境部发布“关于发布《电子工业水污染物排放标准》等8项标准(含标准修改单)的公告”,批准《啤酒工业污染物排放标准》(GB 19821-2005)等修改单,并由生态环境部与国家市场监督管理总局联合发布,自发布之日起实施。依据法律规定,标准修改单同样具有强制执行效力。
    《啤酒工业污染物排放标准》(GB 19821-2005)修改单全文如下:
  • 发布时间:
    2021-08-12
    解答
    很对刚想步入鲜啤酒设备市场行业的朋友来说,买一套鲜啤酒设备多少钱一套,想必在了解市场的过程中会有不同的答案,下面和晟酿酒设备公司全面了解一下啤酒设备一套多少钱?啤酒设备一般分为两种:一种是家用设备,一种是商用设备,家用设备使用率较低,商用在设备选择上较大。家用设备主要用于在家庭实验设备,产量较小,价格相对于比较便宜。现在市场上使用较高的还是在商用设备上,用于餐饮店,酒吧,啤酒屋,小型啤酒厂,中小型酒厂等使用。价格方面在不用的设备配置及设备型号上选择的配置不一样,价格是也不一样的,商用设备属于定制型啤酒设备,根据不用客户场地需求,对啤酒设备进行设备加工生产。
  • 发布时间:
    2021-06-03
    解答
    为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的文件精神,结合我国精酿啤酒技术及设备发展需求,为推动精酿啤酒产业转型升级,提高精酿啤酒产品质量。在有关单位的共同努力下,中国轻工机械协会于2020年9月7日在“全国团体标准信息平台”发布了《工坊啤酒设备售后服务规范》团体标准,编号为T/CLIMA001-2019,自2020年9月8日起实施。该标准是由中国轻工机械协会标准化工作委员会与有关企业共同起草的推荐性团体标准,对我国工坊啤酒设备售后服务的规范性、完整性、稳定性、安全性、可持续发展性起到积极的促进作用。请行业企业结合自身实际情况,认真贯彻、规范落实,推动工坊啤酒行业的健康稳步发展。一、范围本标准规定了工坊啤酒设备售后服务的术语和定义,责任和义务,设立服务机构的基本要求,服务基础、配送安装、退换货和维修服务要求、保修服务、投诉处理要求、售后服务评价等。本标准适用于工坊啤酒设备生产厂家,及其授权的服务机构(国内或国外办事处和经营场所)等开展设备售后服务工作和管理活动。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用的必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T13384 机电产品包装通用技术条件GB/T16784 工业产品售后服务 总则GB/T17242 投诉处理指南GB/T19000 质量管理体系基础和术语GB/T19001 质量管理体系要求QB/T1079  啤酒机械术语SB/T10401 商品售后服务评价体系SB/T10409 商业服务业顾客满意度测评规范三、术语和定义GB/T19000、GB/T19001、GB/T17242和QB/T1079界定的以及下列术语和定义适用本文件。四、工坊啤酒设备用于工坊啤酒制作、包装、分销的专用机械和配套件,包括原料处理系统、糖化设备、发酵设备、过滤设备、工艺清洗系统、洗瓶/桶设备、灌装压盖设备、检测设备、外包装设备、输送设备以及泵、包装容器等配套件。售后服务产品出售后。生产厂家或经销商对用户承担合同约定的有关内容和履行有关法律责任的活动。生产厂家工坊啤酒设备及配套件制造企业。保修期产品验收后,在用户正常使用的情况下,生产厂家保证对该产品保修的期限。 上述内容未完待续、如需关注更多工坊啤酒设备售后服务规范内容可以关注山东和晟酿酒设备有限公司,公司主营产品中小型啤酒厂系统设备、酒店酒吧啤酒系统设备,高校实验啤酒发酵设备、果酒系统发酵设备等。

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