自酿啤酒设备之：原料粉碎系统

一、自酿啤酒设备简介

    自酿啤酒设备通俗讲是指啤酒爱好者自已动手酿造啤酒所使用的的设备，与大型啤酒厂设备相比，设备简单易操作，酿造技术灵活，投资低，适合广大自酿啤酒爱好者投资创业。现在市场上的自酿啤酒设备基本可分为家酿啤酒设备，酒店酒吧用自酿啤酒设备，小型啤酒厂设备，教学实验型设备。自酿啤酒设备主要适用于酒店、酒吧、烧烤、中小型啤酒厂，教学实验等场所。

    自酿啤酒设备主要由八大系统组成：粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、CIP清洗系统、控制系统、灌装系统、售酒系统。

    小编从今天开始为大家逐步对八大系统进行详细的讲解，今天主要讲解粉碎系统。

二、原料粉碎系统的分类及配置方式

    粉碎系统的作用是将啤酒原料麦芽和辅料按工艺要求进行粉碎处理。包括麦芽粉碎和辅料粉碎两部分，粉碎方法又分为干法粉碎和湿法粉碎两种。

1、 干法粉碎系统设备由：精选机、吸尘器、提升机、粉碎机、料仓、粉仓等：

（1） 精选机：利用振动筛去除杂质，利用磁铁去除铁器；

（2） 吸尘器：利用风动吸尘装置，吸收、排掉粉尘，回收可利用粉状物；

（3） 提升机：利用斗式或真空负压原理，提升供料供给粉碎机；

（4） 粉碎机：分为对辊、三辊、四辊、五辊、六辊等多种机型，对原料及辅料进行粉碎；

（5） 料仓：待粉碎的麦芽和辅助暂存于料仓，等待粉碎机粉碎；

（6） 粉仓：经粉碎的麦芽粉或辅料粉，分别暂存于相应的粉仓，作为啤酒糖化原料暂时储备箱。

2、 湿法粉碎系统设备包括：浸麦槽、储水罐、粉碎机、调浆罐、麦浆泵等：

（1） 浸麦槽：提前对麦芽等原料用温水进行浸泡，以便为粉碎机提供适宜的物料；

（2） 储水罐：提前储备浸麦温水，供浸麦、粉碎、调浆用；

（3） 粉碎机：浸泡过的麦芽等物料，根据工艺要求，调整粉碎细度，完成粉碎工作，避免粉尘的二次发生；

（4） 调浆罐：将粉碎过的物料，根据工艺要求，加水调配到投料生产要求；

（5） 麦浆泵：将上述调浆罐内的麦浆按计划泵入糖化系统。

    常用的小型自酿啤酒设备因产量小，为了操作方便，减少投资，大多数都采用干法粉碎系统，日产1000L以下的系统，也会减少设备的配制，只配套300KG/H以下对辊粉碎机即可；如果是2000L-3000L的小型啤酒厂，可适当增加提升机、料仓、粉仓即可满足基本要求。

三、麦芽粉碎过程中应注意的问题：

    麦芽是啤酒酿造过程中的主要原料，麦芽粉碎的程度也会严重影响啤酒的口感以及麦汁的糖化收得率，因此麦芽的粉碎就显得尤为重要，那么我们在麦芽粉碎过程中应该注意哪些问题呢?

麦芽粉碎是一个纯物理加工过程，原料通过粉碎可以增大内容物与水的接触面积，使淀粉颗粒很快吸收软化、膨胀以至溶解。使内含物与介质水和生物催化剂酶接触面积增大，加速物料内含物的溶解和分解，加快可溶性物质的浸出，促进难溶性物质的溶解。

    我国啤酒酿造一般用的麦芽是大麦芽(或小麦芽)，针对这些麦芽，麦芽的粉碎要求是：皮壳破而不碎，但又要保证胚乳适当的细，并注意提高粗细分粒的均匀性。

    麦芽的皮壳在麦汁过滤时作为自然滤层，不能粉碎过细，应尽量保持完整。若粉碎过细，滤层压得太紧，会增加过滤阻力，使过滤困难;另外，皮壳中的有害物质如多酚、苦味物质等容易溶出，会加深啤酒色度使苦味粗糙。麦芽胚乳从理论上讲粉碎的越细越好，特别是对溶解不好的麦芽，采用机械破碎的方式可以使内含物在糖化的过程中最大限度的溶出，提高糖化收得率。但过细也会增加耗电量，操作费用增加。不过辅助原料的粉碎应尽可能碎一些，以增加浸出物的收得率。