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自酿啤酒原料:啤酒花
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自酿啤酒原料:啤酒花

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公司新闻
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来源:
2019/06/13 14:31
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一、啤酒花的由来

自酿啤酒原料之一:酒花,又称忽布(hop)、啤酒花其作用使啤酒酿造过程中通过添加不同种类的酒花产生具独特的香气苦花,并有使麦汁防腐和澄清的能力。酒花于德国,1079年,德国人第一次在啤酒酿制过程中添加了酒花,使啤酒产生了清爽的苦味和芬芳的香味。从而酒花成为啤酒酿造过程中不可缺少的原料之一。

二、酒花的产地

酒花被誉为"啤酒的灵魂",源于欧洲,在全球各地均有种植,在中国目前主产地为新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地这些地区都建立了酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒后密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。酒花主要分苦型酒花和香型酒花两类,在自酿啤酒酿造过程中添加的苦型酒花大部分以国产为主,而香型酒花则以进口为主。

三、酒花的制品

酒花或酒花的压榨品运输、贮藏和使用的时候不方便,造成在麦汁煮沸时酒花添加后树脂的利用率在麦汁冷却和发酵、贮酒中还将进一步损失,因此,酒花的制品:酒花粉、酒花颗粒、各种酒花浸膏等越来越受到酿造师的欢迎。

1. 酒花粉:我国啤酒厂目前均把商品压榨酒花,在使用前用锤式粉碎机粉粹成为1mm以下的酒花粉。

2. 颗粒酒花:颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为2~8mm,长约15mm的短棒状,增加其密度,减少其体积,同时也降低了它的比表面积,在充惰性气体下保藏,酒花更不易氧化。颗粒酒花是世界上使用最广泛的酒花形式。

3.酒花浸膏:应用有机溶剂或CO2萃取酒花的有效物质,制成浓缩2~10倍有效物质的浸膏,在煮沸或发酵贮酒中使用。世界酒花产量的25%--30%加工成浸膏。

4.另外,国外尚有各种类型酒花油、酒花精油等,用于调整啤酒的香味。

四、啤酒花的品种

酒花按世界市场上供应的可以分为四类:

A类:优质香型酒花捷克Saaz卡斯卡特Cascade威廉麦特WillametteCitra英国Golding德国的Tettnanger等

B类:香型酒花,有德国的Hallertauer、Hersbrucker等

C类:没有明显特征的酒花

D类:苦型酒花,Northern Brewer等

五、酒花在啤酒酿造过程中的作用

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。

2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

六、酒花的保存方法

酒花,应在低温,隔绝空气,避光及有防潮措施的条件下贮藏,长期保藏应在干燥的条件下,并保证温度低于-8℃。周转保藏也应在0℃以下。

贮藏温度高会引起酒花油的挥发、氧化,使酒花香气变差,黄绿色的酒花变成红褐色,这种酒花就已经丧失酿造价值了。

七、酒花在啤酒酿造过程的添加量

一般生产12°P淡爽型啤酒,需添加α—酸为6%左右的酒花0.2—0.3kg/hl麦芽汁。具体的计算公式有些繁琐,大致如下
1、首先确定你需求的啤酒最终成品中苦味值(EBU);
2、麦芽汁中苦味值(EBU)=确定的啤酒苦味值(EBU)/(1-全部苦味值损失率%);
3、α—酸添加量(g/hl)=麦芽中苦味值(EBU)/每1hl麦芽中加1gα—酸可生成的苦味值(EBU);
4、酒花添加量(kg)=α—酸添加量(g/hl)×预测的热麦汁量(hl)/酒花中α—酸含量(g/kg)。
目前很多啤酒厂家都要使用酒花制品,添加量的计算又不同,一般酒花制品厂家都有推荐添加量,产业链分得越来越细了,因为啤酒行业不再是粗放型的生产了。

现在市场上自酿啤酒酿造过程中的基本添加量为:0.06%,苦花0.04%,香花0.02%,但酿造不同的自酿啤酒添加量也可以自己调整,比如做IPA苦花添加量增加将近一倍,还有在发酵罐里面二次添加酒花的,所以各种啤酒添加量都有所不同,可根据酒的品种自己来调整。

  • 发布时间:
    2021-10-21
    解答
    近日,生态环境部发布“关于发布《电子工业水污染物排放标准》等8项标准(含标准修改单)的公告”,批准《啤酒工业污染物排放标准》(GB 19821-2005)等修改单,并由生态环境部与国家市场监督管理总局联合发布,自发布之日起实施。依据法律规定,标准修改单同样具有强制执行效力。
    《啤酒工业污染物排放标准》(GB 19821-2005)修改单全文如下:
  • 发布时间:
    2021-08-12
    解答
    很对刚想步入鲜啤酒设备市场行业的朋友来说,买一套鲜啤酒设备多少钱一套,想必在了解市场的过程中会有不同的答案,下面和晟酿酒设备公司全面了解一下啤酒设备一套多少钱?啤酒设备一般分为两种:一种是家用设备,一种是商用设备,家用设备使用率较低,商用在设备选择上较大。家用设备主要用于在家庭实验设备,产量较小,价格相对于比较便宜。现在市场上使用较高的还是在商用设备上,用于餐饮店,酒吧,啤酒屋,小型啤酒厂,中小型酒厂等使用。价格方面在不用的设备配置及设备型号上选择的配置不一样,价格是也不一样的,商用设备属于定制型啤酒设备,根据不用客户场地需求,对啤酒设备进行设备加工生产。
  • 发布时间:
    2021-06-03
    解答
    为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的文件精神,结合我国精酿啤酒技术及设备发展需求,为推动精酿啤酒产业转型升级,提高精酿啤酒产品质量。在有关单位的共同努力下,中国轻工机械协会于2020年9月7日在“全国团体标准信息平台”发布了《工坊啤酒设备售后服务规范》团体标准,编号为T/CLIMA001-2019,自2020年9月8日起实施。该标准是由中国轻工机械协会标准化工作委员会与有关企业共同起草的推荐性团体标准,对我国工坊啤酒设备售后服务的规范性、完整性、稳定性、安全性、可持续发展性起到积极的促进作用。请行业企业结合自身实际情况,认真贯彻、规范落实,推动工坊啤酒行业的健康稳步发展。一、范围本标准规定了工坊啤酒设备售后服务的术语和定义,责任和义务,设立服务机构的基本要求,服务基础、配送安装、退换货和维修服务要求、保修服务、投诉处理要求、售后服务评价等。本标准适用于工坊啤酒设备生产厂家,及其授权的服务机构(国内或国外办事处和经营场所)等开展设备售后服务工作和管理活动。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用的必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T13384 机电产品包装通用技术条件GB/T16784 工业产品售后服务 总则GB/T17242 投诉处理指南GB/T19000 质量管理体系基础和术语GB/T19001 质量管理体系要求QB/T1079  啤酒机械术语SB/T10401 商品售后服务评价体系SB/T10409 商业服务业顾客满意度测评规范三、术语和定义GB/T19000、GB/T19001、GB/T17242和QB/T1079界定的以及下列术语和定义适用本文件。四、工坊啤酒设备用于工坊啤酒制作、包装、分销的专用机械和配套件,包括原料处理系统、糖化设备、发酵设备、过滤设备、工艺清洗系统、洗瓶/桶设备、灌装压盖设备、检测设备、外包装设备、输送设备以及泵、包装容器等配套件。售后服务产品出售后。生产厂家或经销商对用户承担合同约定的有关内容和履行有关法律责任的活动。生产厂家工坊啤酒设备及配套件制造企业。保修期产品验收后,在用户正常使用的情况下,生产厂家保证对该产品保修的期限。 上述内容未完待续、如需关注更多工坊啤酒设备售后服务规范内容可以关注山东和晟酿酒设备有限公司,公司主营产品中小型啤酒厂系统设备、酒店酒吧啤酒系统设备,高校实验啤酒发酵设备、果酒系统发酵设备等。

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