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小型啤酒酿造工艺|自酿啤酒糖化工艺
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小型啤酒酿造工艺|自酿啤酒糖化工艺

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/06/19 10:09
浏览量

最近好多朋友想了解小型自酿啤酒设备,对设备的价格和小啤酒设备的配置也基本了解,但对设备的操作还是一直半解,想尽快熟悉掌握。包括有一些老客户买了设备,对啤酒酿造工艺掌握的还是不熟悉,今天啤酒设备厂家就自酿啤酒设备或小啤酒设备的酿造工艺给大家进行一下详细讲解,希望会对大家有所帮助:

小啤酒设备的酿造工艺:

一、麦芽糖化

小型啤酒酿造的糖化工艺主要分为两种方式:一是兑醪法,二个是升温法。

A、兑醪法简单的讲就是麦芽糖化时通过兑热水,使醪液达到糖化所需要的温度。

B、逐段升温法是通过直接加热醪液,使醪液逐段达到糖化所需要的温度。

(一)兑醪浸出糖化法操作步骤:

1、制备投料水,在煮沸锅或热水锅内加热热水到相应温度,然后打入糖化槽。

2、投料50-55℃(蛋白质分解),投料后搅拌均匀,温度保持50-55℃时间为50-80分钟。

3、制备对醪水:煮沸锅水加满,热水升温到100°。

4、兑醪65°(淀粉糖化):把100°热水打入糖化锅,兑醪温度至65°,保持时间80分钟。淀粉酶将醪液中的淀粉分解成糊精和麦芽糖。

(B)逐段升温浸出糖化法:

1、逐段升温要求糖化锅有自动加热升温功能,加热方式有:蒸汽加热、直火加热、电加热管加热。

2、常规啤酒酿造一般料水比为1:4,进行加热逐段升温糖化。

根据麦芽质量和糖化酿造工艺要求,糖化温度灵活设定多个温度段,逐段达到糖化所需要的温度。

大中型啤酒酿造设备考虑一天24小时多批次生产,糖化功能单独用一个罐体实现,一般命名为糖化锅。

小型啤酒设备不考虑连续投料,为了降低占地面积,减少投资,糖化功能和过滤功能在一个罐体内完成,这个罐一般叫:糖化过滤槽。也有糖化功能和煮沸功能在一个罐完成,这个罐叫:糖化煮沸锅。有时也会把糖化功能、煮沸功能、漩沉功能共用一个罐,这个罐叫:糖化煮沸漩沉锅。这个组合主要是因为过滤槽没有加热功能,并且用逐段升温糖化法。这几种搭配方式主要还是要看你采用哪种工艺来确定。

根据小啤酒设备的特点,我们建议糖化工艺选用逐段升温,逐段升温糖化,糖化系统采用蒸汽加热或直火加热比较好。

(二)麦汁过滤

粉碎后的麦芽糖化结束后,通过麦汁泵将麦汁泵入过滤槽进行过滤。

大中型啤酒酿造设备考虑一天24小时多批次生产,过滤功能一般都会采用一个罐体来实现,命名为过滤槽。

小型啤酒设备的过滤功因为不能和其他罐体共用,并且结构不一样,也不带加热功能,所以通常用单独一个罐完成,这个罐叫做:过滤槽。但如果采用兑醪法或美式工艺,也会在过滤槽直接进行糖化,美式工艺,也会在过滤槽外部增加加热夹套。但过滤槽有筛板,不能和煮沸、漩沉功能共用一个罐。

1、麦汁回流。醪液通过麦汁泵在过滤槽回流取得清澈麦汁,打入煮沸锅。

2、洗糟:第一麦汁过滤后,麦糟中仍有滞留浸出物,需要彻底洗出,泵入洗糟水,将麦糟中的残糖洗出。洗糟用的洗糟水,一般要用热水。没有热水条件用自来水进行洗糟也可以,但洗糟效果就没有热水洗糟效果好。

洗糟水温越高,洗糟洗涤越快、越彻底。但水温必须控制在糖化温度范围内,一般为72℃~78℃,最高不超过80℃。温度过低,残糖不容易洗干净,也容易染菌;温度过高,会使α-淀粉酶很快失活,这对提高原料利用率不利,还会使洗糟拖出来的淀粉颗粒进一步吸水膨胀,提高粘度,影响麦汁过滤,同时还会增强麦汁氧化作用,加深麦汁色度。

设备配置问题:热水洗糟必须有烧热水存储热水的地方。一般两器糖化设备(糖化过滤槽+煮沸漩沉锅)没法实现热水洗糟,需要单独增加一个热水罐。

三器二体的糖化系统,在糖化过滤槽里糖化,自然过滤麦汁到下面的漩沉槽暂存,煮沸锅可以提供热水进行洗糟。

洗糟结束后,麦糟可作优质饲料,把洗糟得来的麦汁回流清澈打入煮沸锅。

建议:热水洗糟。

(三)麦汁煮沸

煮沸的主要目的是:对蛋白质凝固,澄清麦汁;灭菌、酒花物质的溶解,挥发不良物质和味道。

煮沸时间一般在70-100分钟。在煮沸的过程中添加酒花。根据酒花特点及啤酒的要求决定酒花添加的量和时间点。常规添加量为0.06%,苦花0.04%,香花0.02%。通过煮沸将酒花中的苦味和香味物质溶解到麦汁中,赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味。酒花添加越多,煮沸时间越久,啤酒的苦度越高。煮沸后的麦汁称为定型麦汁。

煮沸锅的加热方式:中大型啤酒设备加热方式主要是蒸汽加热;小型啤酒设备常用电加热管加热、蒸汽加热、直火加热。

(四)麦汁漩沉

麦汁煮沸后,尽快将麦汁中的热凝聚物、冷凝聚物、酒花糟进行有效的分离,以获得澄清的麦汁。麦汁经过煮沸打入回旋沉淀槽,或在煮沸漩沉锅自循环;分离酒花糟和热冷凝物进行回旋沉淀。

中大型糖化设备漩沉功能单独一个罐:漩沉槽。

小型啤酒设备的漩沉功能和煮沸功能一般共用一个罐完成:煮沸漩沉锅。

麦汁漩沉结束后,经过板式换热器,使麦汁温度冷却到发酵所需要的温度,进入发酵罐。

(五)麦汁冷却与充氧

煮沸的麦汁漩沉后,麦汁应迅速冷却。酵母只能在低温下繁殖,将麦汁冷却至工艺要求的发酵温度。使麦汁温度达到酵母接种的要求。(下面发酵应冷却至8℃-12℃,上面发酵为16℃-20℃)。

麦汁降温一般采用板式换热器进行降温。介质是自来水、冷媒水。换热器的大小主要根据糖化设备的大小来定。一段换热器,还是双段换热器是根据制冷系统的完备性来定。

麦汁冷却后,对麦汁进行充氧,酵母只有在吸收充足的氧气后,才能合成其繁殖所需要的物质。充氧结束后添加酵母。

二、啤酒发酵

啤酒发酵主要分为前酵、后酵两部分,主要是温度、压力和时间的控制,做不同的啤酒控制的参数也各不相同。传统的工艺做艾尔啤酒发酵温度一般控制在16-20℃,拉格啤酒一般控制在8-12℃之间,具体的可以根据不同的啤酒种类和工艺进行调整。在此就不再详细描述。

啤酒的酿造工艺都是通过大家更多的实践操作,很容易掌握,但做啤酒最重要的就是卫生要求比较高,所有的环节一般要注意杀菌,前期麦汁糖化工艺掌握的再好,如果后期发酵或储酒过程中一旦染菌,就功亏一篑了。

在此,山东和晟啤酒设备有限公司祝愿各位精酿爱好者,都能酿造出更好的属于自己的那一款特点啤酒,也祝愿在从事精酿啤酒事业的征途中,共创美好未来!

山东和晟啤酒设备有限公司

地  址:济南市槐荫区美里湖街道办事处南临

官  网:http://www.heshengshebei.com

电  话:0531-88807492

工厂地址:山东德州市齐河县表白寺镇创业二路赛百诺工业园

 

  • 发布时间:
    2021-08-12
    解答
    很对刚想步入鲜啤酒设备市场行业的朋友来说,买一套鲜啤酒设备多少钱一套,想必在了解市场的过程中会有不同的答案,下面和晟酿酒设备公司全面了解一下啤酒设备一套多少钱?啤酒设备一般分为两种:一种是家用设备,一种是商用设备,家用设备使用率较低,商用在设备选择上较大。家用设备主要用于在家庭实验设备,产量较小,价格相对于比较便宜。现在市场上使用较高的还是在商用设备上,用于餐饮店,酒吧,啤酒屋,小型啤酒厂,中小型酒厂等使用。价格方面在不用的设备配置及设备型号上选择的配置不一样,价格是也不一样的,商用设备属于定制型啤酒设备,根据不用客户场地需求,对啤酒设备进行设备加工生产。
  • 发布时间:
    2021-06-03
    解答
    为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的文件精神,结合我国精酿啤酒技术及设备发展需求,为推动精酿啤酒产业转型升级,提高精酿啤酒产品质量。在有关单位的共同努力下,中国轻工机械协会于2020年9月7日在“全国团体标准信息平台”发布了《工坊啤酒设备售后服务规范》团体标准,编号为T/CLIMA001-2019,自2020年9月8日起实施。该标准是由中国轻工机械协会标准化工作委员会与有关企业共同起草的推荐性团体标准,对我国工坊啤酒设备售后服务的规范性、完整性、稳定性、安全性、可持续发展性起到积极的促进作用。请行业企业结合自身实际情况,认真贯彻、规范落实,推动工坊啤酒行业的健康稳步发展。一、范围本标准规定了工坊啤酒设备售后服务的术语和定义,责任和义务,设立服务机构的基本要求,服务基础、配送安装、退换货和维修服务要求、保修服务、投诉处理要求、售后服务评价等。本标准适用于工坊啤酒设备生产厂家,及其授权的服务机构(国内或国外办事处和经营场所)等开展设备售后服务工作和管理活动。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用的必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T13384 机电产品包装通用技术条件GB/T16784 工业产品售后服务 总则GB/T17242 投诉处理指南GB/T19000 质量管理体系基础和术语GB/T19001 质量管理体系要求QB/T1079  啤酒机械术语SB/T10401 商品售后服务评价体系SB/T10409 商业服务业顾客满意度测评规范三、术语和定义GB/T19000、GB/T19001、GB/T17242和QB/T1079界定的以及下列术语和定义适用本文件。四、工坊啤酒设备用于工坊啤酒制作、包装、分销的专用机械和配套件,包括原料处理系统、糖化设备、发酵设备、过滤设备、工艺清洗系统、洗瓶/桶设备、灌装压盖设备、检测设备、外包装设备、输送设备以及泵、包装容器等配套件。售后服务产品出售后。生产厂家或经销商对用户承担合同约定的有关内容和履行有关法律责任的活动。生产厂家工坊啤酒设备及配套件制造企业。保修期产品验收后,在用户正常使用的情况下,生产厂家保证对该产品保修的期限。 上述内容未完待续、如需关注更多工坊啤酒设备售后服务规范内容可以关注山东和晟酿酒设备有限公司,公司主营产品中小型啤酒厂系统设备、酒店酒吧啤酒系统设备,高校实验啤酒发酵设备、果酒系统发酵设备等。
  • 发布时间:
    2021-04-26
    解答
    喝自酿啤酒时会发现杯子底部会沉淀出浑浊物?那么自酿啤酒为什么会有浑浊的沉淀物?啤酒里的浑浊沉淀物从根本上来说,是自酿啤酒酿造师为了追求啤酒口感做出的取舍。如大型啤酒设备厂酿造出来啤酒采用离心过滤技术,那酿造出来的啤酒饮用的时候就会很清澈,过滤之后的啤酒口感和自酿啤酒没有过滤的口感截然不同。那么,精酿啤酒设备生产的沉淀物到底是什么?今天啤酒设备厂家给大家普及一下关于自酿啤酒里面浑浊沉淀物的由来! 

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