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精酿啤酒及精酿啤酒设备知识分享
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精酿啤酒及精酿啤酒设备知识分享

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/07/24 15:28
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精酿啤酒及精酿啤酒设备知识分享

大署节气刚到,每年最热的季节到来了,在炎炎的夏日里,和朋友们在街头吃着大排档或烧烤,喝上几杯冰镇的啤酒,那叫一个爽。对于啤酒大家并不陌生,是大家夏天最喜欢畅饮的饮品。随着大家生活水平的日益提升,大家并不甘心只是喝一些普通的瓶装啤酒,从而精酿啤酒应运而生,精酿啤酒因其“精”而深受大家的喜爱。今天啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司针对精酿啤酒与精酿啤酒设备的分类及相关特点与大家一块作以探讨。

一、什么是精酿啤酒?什么是精酿啤酒设备?

精酿啤酒是啤酒的一种,区别于市场上流通的大部分的工业啤酒比如常见的青岛、雪花、百威等啤酒,精酿啤酒属于高端啤酒,只采用了麦芽、啤酒花、酵母和水等纯天然原料酿制而成,不添加任何的辅料、添加剂等,所以酿造出来的啤酒的香味十足:谷物有甜味、青草的香气及烘烤过后的焦香;啤酒花不仅有苦味,还有花香和柑橘香;有些啤酒中的酵母能够提供泥土气息和烤面包的味道;而酒精则能给口腔带来刺激感。所以精酿啤酒受到市场的认可和消费者的喜爱。

精酿啤酒之大麦啤酒

精酿啤酒设备就是专为酿造精酿啤酒而定制生产配套的设备总称,包括:原料处理设备、麦芽糖化设备、啤酒发酵设备、制冷设备、控制设备、CIP清洗设备等组成,根据啤酒酿造工艺的不同,其精酿啤酒设备的配置也有所不同。

精酿啤酒设备之发酵罐

二、精酿啤酒中涉及的名称解释

1、Lager(窖藏啤酒)

窖藏啤酒源于德国,"lager"这个词是从德语的"lagern"(贮藏)演变而来,用沉淀在液体下面发酵的酵母酿造。大部分工业啤酒均为Lager啤酒,代表品牌如荷兰喜力(Heneiken)、美国百威(Budweiser),国内的青岛啤酒也属此类。

2、Ale(爱尔啤酒)

源于英国,一般使用上发酵酵母,发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度,酵母在此温度下产生出大量的酯类及其他的一些特殊气味,一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国的NewcastleBass为此类啤酒代表品牌。

3、Stout(世涛,俗称黑啤酒)

采用上发酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤过的大麦芽,有浓烈的焦味,但泡沫柔细,饮后甘醇,深受一些行家喜爱,代表品牌是英国健力士(Guinness)黑啤。属于Stout的一种。

4、Draft/Draught(生啤酒)

又叫鲜啤,未经巴氏杀菌的啤酒,只过滤微生物,酵母容易变质。酒馆常见的扎啤就是一种生啤。

5、IPA(印度爱尔啤酒)

英语"India Pale Ale"的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒,在英国生产,最初供应给英国在印度殖民地的一种啤酒,这种酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量,从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。

6、精酿啤酒原料之啤酒花

作用是平衡麦芽的甜度并适度抑制酵母。酒花给啤酒带来花香、柑橘香、药草香及很多其他风味。并具有抗菌作用且有助于维持酵母的活性。

各种精酿啤酒花颗粒

7、精酿啤酒酒精度

酒精是酵母代谢的副产物,对酵母活力有一定的破坏;一般情况下酿造酵母无法存活于酒精度12%以上的环境。一般啤酒的酒精度数通常在3%以下至14%左右。近年,啤酒酒精度不断升高,采用冷冻蒸馏法的,最高已经超过40%。著名的有2009年的"核战企鹅"(32%)

8、精酿啤酒麦芽浓度

指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度麦芽度越高,往往酒精度也越高。国产工业啤酒一般麦芽浓度在8-11P°,一些比利时修道院啤酒的麦芽浓度超过20P°

三、投资精酿啤酒设备的特点

紫铜式精酿啤酒设备

1、占地面积小

精酿啤酒设备大多数以小而精为主,其生产能力不超过每天1000L,占地面积也比较小,以500L精酿啤酒设备为便,大约占地25-30平方米即可,所以如果想经营精酿啤酒项目,寻找场地不会太麻烦。

2、小批量生产,酿造工艺灵活

因精酿啤酒每批次生产能力比较小,所以也比较容易销售,所以啤酒酿造频率也比较快,对于啤酒酿造工艺调整也比较灵活方便。

3、可生产精酿啤酒的种类较多

因精酿啤酒设备配置的发酵罐小而多,所以用不同的发酵罐可酿制不同特色的精酿啤酒,满足不同类型客户的需求,也可以满足不同消费者定制化生产的需求。

4、投资比较小

精酿啤酒以鲜啤酒经营为主,发酵完后直接就近销售,不用考虑太多的包装方式和远距离营销,所以设备总体投资也比较低,对于新入行的经营者,经营压力和风险较小。

5、精酿啤酒设备扩张比较容易

如果你在经营精酿啤酒项目时,前期考虑到投资压力比较小,可少上几个发酵罐,一旦有了经验,啤酒销量上来后,可随时添加发酵罐来增加产量,所以对于扩张操作起来比较容易。

四、经营精酿啤酒应注意的几个问题

1、初次涉足精酿啤酒项目,建议从小做起,不要盲目做大,可以降低投资风险和压力;

2、如果想建精酿啤酒屋,建议您前期以自营为主,不要盲目加盟啤酒屋,这样会降低项目投资,并且有利于你在经营过程中去摸索经验;

3、经营过程中,精酿啤酒定价不易太高,如果以经营啤酒屋为主,价格以当地瓶装纯生啤酒价格作为参考即可,价格太高,销量毕竟受影响;

精酿啤酒价格表

4、如果精酿啤酒采用外卖方式,一定要了解当地的法律法规不要违法经营,合理规避风险;

精酿啤酒酿造过程中,一定要注意卫生,食品安全要放在首位,如果啤酒质量出现问题,不要存在侥幸心理去销售,坚决不销售低质啤酒,以免造成后患。

精酿啤酒的发展越来越快,对于创业者是一个很好的创业机会,但要涉足精酿啤酒要去多了解相关知识,对于后期经营会起到很大的帮助,山东和晟啤酒设备有限公司愿意作为你创业路上的得力助力,你我的成功合作,共同创造我们美好的未来。

  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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