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自酿啤酒市场存在的问题和注意事项
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自酿啤酒市场存在的问题和注意事项

分类:
公司新闻
作者:
www.heshengshebei.com
来源:
山东和晟啤酒设备有限公司
2019/07/31 12:14
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自酿啤酒市场存在的问题和注意事项

自酿啤酒自2000年在中国开始发展以来,得到了突飞猛进的发展。早的时候主要在在酒店酒吧来销售啤酒品种也比较单一近几年国内都开始用精酿啤酒这个词来替代自酿啤酒原来用来做酒的小型啤酒设备都叫自酿啤酒设备在国际上到现在也大部分称为自酿啤酒设备,美欧部分地区还称为手工啤酒设备。

各种特色自酿啤酒

一、自酿啤酒市场存在的问题

自酿啤酒发展到今天已经发展出很多种经营模式啤酒品种也是更加多样。行业近年来发展很快,前景一片大好但同时问题表现的也比较突出:有些朋友过于盲目进入在对市场不太了解的情况下买了不合适的自酿啤酒设备,加上对市场认知不够产品定位不准确,个别啤酒设备厂家不靠谱培训不到位,自己本身也学习不够,经营经验欠缺导致做的酒不好在市场上没有亮点,或者因经营证件手续不合规被查一系列问题导致经营失败!

二、自酿啤酒经营模式分析

目前市场上自酿啤酒项目经营模式主要有:

1、店面零售模式

此种经营模式是市场上最流行的一种模式,受到广大投资者的喜爱。近几年全国各地遍地开花模式相对新颖易操作主要以以店内销售和外卖为主。此种模式经营需要的行政手续有营业执照三合一)、食药监的卫生许可食品经营许可证等食品经营许可证算是一个难点,但国家的法律法规在这方面不是很健全,规定不是太清楚,需要打擦边球这就需要各位各显神通了。营业执照就相对简单得多了,可在范围上面,写自酿酒生产销售即可此种经营模式市场上占有率最大,所以市场竞争也比较激烈随着消费水平的提高和对自酿啤酒的认知,自酿啤酒的要求也会比较高!

此类经营模式对于自酿啤酒设备的选择,我建议最合理的配置方式就是德式三器二体五百升的设备此种配置方式机动性强性价比高对保持啤酒酿造品质比较好啤酒发酵罐数量因地区和对销售量的初步判定而确定。其它的一些事项根据自身情况,按照啤酒设备厂家建议做即可

500L自酿啤酒发酵罐

2、酒吧经营模式

这种模式是以啤酒品质和特色为主要经营点,啤酒品质要求非常高,所以在选择自酿啤酒设备的同时,最重要还是要选择一家酿酒工艺技术过硬的厂家,并且还要选择质量上乘的啤酒原料。更要注意自身酿酒师的选择或学习程度行业内有丰富经验的朋友自然也会有自己的考量。自酿啤酒设备的选择,要根据酒吧大小或经营方式来确定,选择三器二体的德式设备或二器二体的美式设备,规格以100L500L即可

关于发酵选择的问题,主要依据你酒的品种质量销量的要求来确定销量的计算方法:以500L配置6个发酵罐来计算,假如小麦白啤发酵周期按10天计算,其产量为:产量=500*6/10=300升。如果你做的品种比较多,也要考虑多上几个发酵罐,配置的最低比例为一种啤酒最少配两只发酵罐,在正常销售过程中可以周转起来。

3、酒店、烧烤、餐厅与自酿啤酒设备搭配模式

对于餐饮配自酿啤酒的模式,主要还是以餐饮为主,自酿啤酒只是锦上添花,或者用自酿啤酒的特色吸引客户带动餐饮消费。烧烤也好,中餐也好,自酿啤酒只能是锦上添花的东西,最重要的还是要把菜品做好此种模式不同于前两种,大部分顾客是奔着吃饭来的只有小部分会专门来喝酒菜品不好吃或没有特色,酒做的再不好自然就没有人气好多朋友没考虑这点最终导致经营失败。

对于此种模式选择啤酒销量相对较大,对于自酿啤酒设备的选择300L到1000L的比较合理。对于经营手续也不用去单独做,在现有餐饮手续的基础上,在营业执照和卫生许可证上加上自酿啤酒的销售即可。

小型啤酒厂发酵罐

4、小型啤酒厂模式

批量生产自酿鲜啤酒,简易包括后对外批发或零售。对于开小啤酒厂对外销售,按法律规定必须办理SC生产许可相对前三种模式投资较大,手续较为复杂。目前市场上除了一些知名的中小型精酿酒厂,大部分是偷着做或者做前店后厂工作室等打擦边球去经营。自酿啤酒设备的选择相对较大,设备型号大部分为1000L、2000L。

三、自酿啤酒设备选择的注意事项

当前市场主推的自酿啤酒设备有:德式三器二体式、美式二器二体式、国内自创的一体机。对于选择一体机还是正常分体糖化,也是因个人经济情况或对市场的定位来确定

一体机省钱,省地方,方便安装,门槛也相对低一些但是有很多酒一体机是满足不了自酿啤酒酿造工艺要求的,即使做普通款的酒出酒质量也会差一些。分体设备能满足大部分啤酒酿造工艺的要求,酿造各种特色的自酿啤酒做酒用时短出酒质量高操作也比较方便设备造价相对一体机高一些。假如你的市场定位只是做较单一的普通啤酒,与工业啤酒竞争,那么一体机也就够用了如果对啤酒的质量和特色较高的要求,那样就不能用一体机!啤酒糖化啤酒酿造的一个方面,制冷系统也很关键。一体机没有单独的冰水罐或大功率的制冷机,其降温温度比较慢,有冰水罐降温比较迅速,避免染菌。最主要还是有冰水罐实现给麦汁极速冷却,避免氧化,提高啤酒质量

不管使用何种设备,找个合适的酿造或有一套好的酿酒工艺是非常重要的,也不是所有厂家都有好酿酒师或好的酿酒工艺。所以还是要擦亮眼去了解和探讨一下,如果有现成的酒品尝一下更好。在后期经营中也要注意,啤酒的品质不是专业人员说好就好,酒的口味、口质还要接地气,与当地消费者的习惯想结合,比如:北方喜欢喝浓度高一些的,苦味重一些的;但南方就喜欢喝浓度低一些的,苦味低一些香味重一些的。对于您想了解更多的内容,可以与啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司联系进行咨询,我们会给你最满意的答复。

 

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  • 发布时间:
    2020-03-25
    解答
    在了解过程中很多没有做过精酿啤酒的客户会有一个疑虑,酿造的精酿啤酒出来怎么是浑浊的,而工业啤酒就没有浑浊,很清亮。是什么原因造成的精酿啤酒设备做出来的精酿啤酒是浑浊的呢?下面就让啤酒设备厂家和晟啤酒设备带大家一起了解一下精酿啤酒设备制作出来的精酿啤酒为什么是浑浊的!啤酒酿造出来的啤酒出现浑浊的主要因素有啤酒在制作过程中,蛋白质在麦芽中的分解,使用过酿造过精酿啤酒设备的酿酒工程师都明白这个道理,在糖化的过程中有蛋白质的分解
  • 发布时间:
    2020-02-14
    解答
    问题:什么情况下选全自动的小型啤酒设备?回答:许多计划上小型啤酒设备的投资者会问:“是不是需要上全自动的啤酒设备”?首先要清楚,所谓全自动的设备,是指从麦芽粉碎到发酵结束出成品酒的过程全部自动化。小型啤酒设备是否选择全自动的主要依据以下几个条件来确定:
  • 发布时间:
    2020-01-09
    解答
    一、精酿啤酒酒精度:一度糖,经酵母分解后,可转化成,51%的酒精,49%的co2。酿酒师在糖化时,记住煮沸完了的原麦汁浓度(比如是10度)开罐卖酒时,再用糖度计测一下残糖浓度(比如是3度)这样既知道了你做的酒的发酵率是70%(是不错的),再用10-3=7x51%(严格精确说应该是51.2%)=酒精为3.584。二、精酿啤酒A酸值:测量酒花的潜在苦味,以A酸值表示。低:2~6%,中:6~10%,高:10~14%,更高大于14。三、精酿啤酒发酵度:测量麦芽汁中被酵母发酵为二氧化碳等气体和酒精的糖量。四、精酿啤酒色度EBC:欧洲啤酒酿造协会方法,用于测量麦芽,麦芽汁,和啤酒的色度。

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