自酿啤酒市场存在的问题和注意事项

自酿啤酒市场存在的问题和注意事项

自酿啤酒自2000年在中国开始发展以来，得到了突飞猛进的发展。早的时候主要在在酒店酒吧来销售，啤酒品种也比较单一，近几年国内都开始用精酿啤酒这个词来替代自酿啤酒。原来用来做酒的小型啤酒设备都叫自酿啤酒设备，在国际上到现在也大部分称为自酿啤酒设备，美欧部分地区还称为手工啤酒设备。

各种特色自酿啤酒

一、自酿啤酒市场存在的问题

自酿啤酒发展到今天已经发展出很多种经营模式，啤酒品种也是更加多样。此行业近年来发展很快，前景一片大好。但同时问题表现的也比较突出：有些朋友过于盲目进入，在对市场不太了解的情况下买了不合适的自酿啤酒设备，加上对市场认知不够、产品定位不准确，个别啤酒设备厂家不靠谱培训不到位，自己本身也学习不够，经营经验欠缺，导致做的酒不好在市场上没有亮点，或者因经营证件手续不合规被查等一系列问题导致经营失败！

二、自酿啤酒经营模式分析

目前市场上自酿啤酒项目经营模式主要有：

1、店面零售模式

此种经营模式是市场上最流行的一种模式，受到广大投资者的喜爱。近几年全国各地遍地开花，模式相对新颖易操作。主要以以店内销售和外卖为主。此种模式经营需要的行政手续有：营业执照（三合一）、食药监的卫生许可证、食品经营许可证等。食品经营许可证可能算是一个难点，但国家的法律法规在这方面不是很健全，规定不是太清楚，需要打擦边球，这就需要各位各显神通了。营业执照就相对简单得多了，可在范围上面，写上自酿酒生产销售即可。此种经营模式市场上占有率最大，所以市场竞争也比较激烈。随着消费水平的提高和对自酿啤酒的认知，对自酿啤酒的要求也会比较高！

此类经营模式对于自酿啤酒设备的选择，我建议最合理的配置方式就是德式三器二体五百升的设备，此种配置方式机动性强、性价比高、对保持啤酒酿造品质比较好。啤酒发酵罐数量因地区和对销售量的初步判定而确定。其它的一些事项根据自身情况，按照啤酒设备厂家建议做即可。

500L自酿啤酒发酵罐

2、酒吧经营模式

这种模式是以啤酒品质和特色为主要经营点，对啤酒品质要求非常高，所以在选择自酿啤酒设备的同时，最重要还是要选择一家酿酒工艺技术过硬的厂家，并且还要选择质量上乘的啤酒原料。更要注意自身酿酒师的选择或学习程度。行业内有丰富经验的朋友自然也会有自己的考量。自酿啤酒设备的选择，要根据酒吧大小或经营方式来确定，选择三器二体的德式设备或二器二体的美式设备，规格以100L到500L即可。

关于发酵罐数选择的问题，主要依据你对酒的品种、质量、销量的要求来确定。销量的计算方法：以500L配置6个发酵罐来计算，假如小麦白啤发酵周期按10天计算，其产量为：产量=500*6/10=300升。如果你做的品种比较多，也要考虑多上几个发酵罐，配置的最低比例为一种啤酒最少配两只发酵罐，在正常销售过程中可以周转起来。

3、酒店、烧烤、餐厅与自酿啤酒设备搭配模式

对于餐饮配自酿啤酒的模式，主要还是以餐饮为主，自酿啤酒只是锦上添花，或者用自酿啤酒的特色吸引客户带动餐饮消费。烧烤也好，中餐也好，自酿啤酒只能是锦上添花的东西，最重要的还是要把菜品做好。此种模式不同于前两种，大部分顾客是奔着吃饭来的，只有小部分会专门来喝酒，菜品不好吃或没有特色，酒做的再不好，自然就没有人气。好多朋友没考虑好这点最终导致经营失败。

对于此种模式选择啤酒销量相对较大，对于自酿啤酒设备的选择300L到1000L的比较合理。对于经营手续也不用去单独做，在现有餐饮手续的基础上，在营业执照和卫生许可证上加上自酿啤酒的销售即可。

小型啤酒厂发酵罐

4、小型啤酒厂模式

批量生产自酿鲜啤酒，简易包括后对外批发或零售。对于开小啤酒厂对外销售，按法律规定必须办理SC生产许可证。相对前三种模式投资也较大，手续较为复杂。目前市场上除了一些知名的中小型精酿啤酒厂外，大部分是偷着做或者做前店后厂、工作室等打擦边球去经营。自酿啤酒设备的选择相对较大，设备型号大部分为1000L、2000L。

三、自酿啤酒设备选择的注意事项

当前市场主推的自酿啤酒设备有：德式三器二体式、美式二器二体式、国内自创的一体机。对于选择一体机还是正常分体糖化，也是因个人经济情况或对市场的定位来确定。

一体机省钱，省地方，方便安装，门槛也相对低一些，但是有很多酒一体机是满足不了自酿啤酒酿造工艺要求的，即使做普通款的酒，出酒质量也会差一些。分体设备能满足大部分啤酒酿造工艺的要求，酿造各种特色的自酿啤酒，做酒用时短、出酒质量高、操作也比较方便，但设备的造价相对一体机高一些。假如你的市场定位只是做较单一的普通啤酒，与工业啤酒竞争，那么一体机也就够用了；如果对啤酒的质量和特色有较高的要求，那样就不能用一体机！啤酒糖化只是啤酒酿造的一个方面，制冷系统也很关键。一体机没有单独的冰水罐或大功率的制冷机，其降温温度比较慢，有冰水罐降温比较迅速，避免染菌。最主要还是有冰水罐能实现给麦汁极速冷却，避免氧化，提高啤酒质量。

不管使用何种设备，找个合适的酿造师或有一套好的酿酒工艺是非常重要的，也不是所有厂家都有好的酿酒师或好的酿酒工艺。所以还是要擦亮眼，多去了解和探讨一下，如果有现成的酒品尝一下更好。在后期经营中也要注意，啤酒的品质不是专业人员说好就好，酒的口味、口质还要接地气，与当地消费者的习惯想结合，比如：北方喜欢喝浓度高一些的，苦味重一些的；但南方就喜欢喝浓度低一些的，苦味低一些香味重一些的。对于您想了解更多的内容，可以与啤酒设备厂家山东和晟啤酒设备有限公司联系进行咨询，我们会给你最满意的答复。

山东和晟啤酒设备有限公司

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