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果酒储罐

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果酒设备我们是专业的.......

空白市场:果酒在中国市场起步仅仅十多年,还没有形成一个成熟的产业模式。

营养健康需求:在人们普遍注重营养健康时代,果酒顺应潮流,满足消费需求,成为发展趋势。

连带效应:四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒,果脯,果汁产品产业生产,不仅在中国销售市场前景广阔,在国外市场也定会大受欢迎。

销售巨大:五大酒类市场全国一年大约5000亿销售额,如果果酒连带产业兴起能够占领20-60%,那就是几百亿,几千亿的市场份额,前景不可估量。

果酒简单来说就是吸取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。

有的果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏,调节女性情绪的作用更加明显。

果汁制取:

     根据果酒酿造原料的不同,进行针对性的原料处理获得合适成分比的果汁,可以选择在发酵前榨汁或发酵后榨汁。

一:选料  清洗    

    原料选择:原料应选择成熟度合适的果实。

    清洗:原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施,带皮榨汁时更应注意。因此,必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后,再用清水淋洗。

二:破碎

破碎要求每粒果实劈裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油脂,糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机,离心式破碎机,锤片式破碎机等。

三:榨汁分离

            破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨机。

四:果汁澄清

          果酒发酵有浊汁发酵和清汁发酵两种方式,对于有些要求清汁发酵的果酒品种,压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给就带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。

五:二氧化硫处理    

二氧化硫在果酒中的作用有杀菌,澄清,抗氧化,增酸,使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐,前者可用管道直接通入,后者则需溶于水后加入。发酵基质中的二氧化硫浓度为60--100mg/L。此外,尚需考虑下述因素;原料含糖高时,二氧化硫结合机会增加,用量略增;原料含酸量高时,活性二氧化硫含量高,用量略减,温度高,易被结合且易发挥,用量略减;微生物含量和活性越高,越杂,用量越高,霉变严重,用量增加。

六:果汁调整

      ①糖的调整:酿造酒精含量为10%--12%的酒,果汁的糖度需17--22▫Bx。如果糖度达不到要求则需加糖,实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

      ②酸的调整:酸可抑制细菌繁殖,使发酵顺利进行;使果酒颜色鲜明;使酒味清爽,并且有柔软感;与醇生成脂,增加酒的芳香;增加酒的贮藏性和稳定性。干酒宜在0.6%--0.8%,甜酒0.8%--1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于-0.65%时应该对果汁加酸。

一   果汁发酵

 发酵分主(前)发酵和后发酵,主发酵时,将果汁倒入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入3%--5%的酵母,搅拌均匀,温度控制在18--28℃,发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化,一般约为3--12天。

           糖度降到1%时主发酵结束。然后应进行后发酵,即将酒倒入密闭容器,在12--28℃下放置1个月左右。发酵结束后要进行澄清,澄清的方法和果汁相同。

二:成品调配

        果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒适当比例的混合;调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。

       

         勾兑,一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒,据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒,加入一定的比例后进行感官和化学分析,从而确定比例

       

 调整主要有酒精含量,糖,酸等指标。酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配,也可加蒸馏酒或酒精;甜酒若含糖不足,用同品种的浓缩汁效果最好,也可用砂糖,视产品的质量而定;酸度不足可用柠檬酸。

三:发酵罐 陈酿罐

材质全部采用SUS304不锈钢,采用合适的罐体外观设计,最佳高径比例,罐体外观有斜底,锥底,平底等多种形成,以供选择。根据各类果酒发酵要求不同,提供合适的罐体结构。

发酵罐内有筛网,筛筒等装置,以便于有效分离渣浆等固形物,有效的保证酒质。罐体内胆抛光,精度最高可到0.4um,有利于罐体的清洗,以保证酿酒各过程的微生物稳定性。

 发酵罐陈酿罐采用外弥勒板夹套通冷媒进行温度控制,换热效率高,温度控制精确,确实保证酒体质量。

四:工艺管道设计

      管道设计规范合理,可采用全不锈钢管道设计,管道连接采用管板,管廊等多种形式连接,应用方便,全不锈钢管路设计,避免了塑化剂等有害物质的融入,根本上保证了食品安全性。

五:电器控制      

采用工控机、PLC及触摸屏设计,提供全自动,半自动等多种控制形式,以便于进行选择使用。

六:过滤 杀菌  装瓶 

   过滤有硅藻土过滤,板框过滤,微孔薄膜过滤等。

   果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时,空瓶用2-4%的碱液在50℃以上的温度浸泡后,清洗干净,沥干水后杀菌。

       

   果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶,含酒精低的果酒,装瓶后还应进行杀菌,也可以直接灌装,不同的果酒采用不同的工艺。

山东和晟拥有强大,专业的工程师队伍,全面负责大中型果酒,果醋项目的设计,制造,安装,年产量10000---200000吨;

我公司目前国内最大的专业从事发酵设备生产的企业,现有果酒,果醋,设备制造及相关行业高级工程师5名,研发,设计,制造,安装各种生产果酒及果醋的非标设备,包括原料处理系统,发酵罐,储酒罐,冷冻罐,调配罐,CIP系统卫生级管道系统及其它配套附件,是我们的特长;实现整体交钥匙工程,并长年为各公司提供各种果酒,果醋酿造工艺技术咨询服务。

加工制造的设备具有设计合理,选材可靠,制作精细,安装快捷,操作方便等特点,使得“工艺与设备紧密结合”。生产线可现实PLC全自动化电脑控制,可以自行设定工艺要求程序,自动完成各种开关量和模拟量的处理,完成对整个系统执行机构的自动化控制。具有集中管理,可靠性强,抗干扰性强、省时省力等优点。

目前很多高等、大中专院校,技术学院,科研院所由于教学,科研的需要,利用苹果,梨、葡萄等不同水果为原料制作(水)果酒、果醋,在较小的空间内,演示,再现果酒生产的全过程,因此,果酒,果醋实验设备应运而生。

 和晟公司技术中心不断开发酿酒设备,研发了浓缩型果酒,果醋系列实验设备。

该套设备将加工设备于工艺技术紧密结合,外观大方,卫生整洁,体积小,造价低,性能安全,操作简便。根据现在科学果酒及果醋加工技术,不但保持了新鲜水果自身的营养,并且增加了其它多种营养元素,便利于人体吸收。

该套设备包括粉碎,酿造,澄清,调配,包装等几大工序,主要由粉碎机,搅拌发酵罐,发酵罐,调配罐,灌酒机,压盖机,自控,配电柜,泵等组成,每批次生产量100L--2000L,也可以根据不同客户的特殊要求定做。

该设备主体部分全部采用进口优质不锈钢,设有冷却夹套和温度自动控制系统,自动控制系统发酵的温度,容器内外焊接全部抛光,酸洗钝化处理,达到国家食品卫生级标准,采用PLC全自动智能控制,能跟踪,显示果酒生产全过程,具有良好的易操作性和易维护性,可以满足各类大中小型果酒/饮料厂,科研院所和高等,大中专院校,技术学院实验室的不同需求。

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  • 发布时间:
    2021-10-21
    解答
    近日,生态环境部发布“关于发布《电子工业水污染物排放标准》等8项标准(含标准修改单)的公告”,批准《啤酒工业污染物排放标准》(GB 19821-2005)等修改单,并由生态环境部与国家市场监督管理总局联合发布,自发布之日起实施。依据法律规定,标准修改单同样具有强制执行效力。
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    2021-08-12
    解答
    很对刚想步入鲜啤酒设备市场行业的朋友来说,买一套鲜啤酒设备多少钱一套,想必在了解市场的过程中会有不同的答案,下面和晟酿酒设备公司全面了解一下啤酒设备一套多少钱?啤酒设备一般分为两种:一种是家用设备,一种是商用设备,家用设备使用率较低,商用在设备选择上较大。家用设备主要用于在家庭实验设备,产量较小,价格相对于比较便宜。现在市场上使用较高的还是在商用设备上,用于餐饮店,酒吧,啤酒屋,小型啤酒厂,中小型酒厂等使用。价格方面在不用的设备配置及设备型号上选择的配置不一样,价格是也不一样的,商用设备属于定制型啤酒设备,根据不用客户场地需求,对啤酒设备进行设备加工生产。
  • 发布时间:
    2021-06-03
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    为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的文件精神,结合我国精酿啤酒技术及设备发展需求,为推动精酿啤酒产业转型升级,提高精酿啤酒产品质量。在有关单位的共同努力下,中国轻工机械协会于2020年9月7日在“全国团体标准信息平台”发布了《工坊啤酒设备售后服务规范》团体标准,编号为T/CLIMA001-2019,自2020年9月8日起实施。该标准是由中国轻工机械协会标准化工作委员会与有关企业共同起草的推荐性团体标准,对我国工坊啤酒设备售后服务的规范性、完整性、稳定性、安全性、可持续发展性起到积极的促进作用。请行业企业结合自身实际情况,认真贯彻、规范落实,推动工坊啤酒行业的健康稳步发展。一、范围本标准规定了工坊啤酒设备售后服务的术语和定义,责任和义务,设立服务机构的基本要求,服务基础、配送安装、退换货和维修服务要求、保修服务、投诉处理要求、售后服务评价等。本标准适用于工坊啤酒设备生产厂家,及其授权的服务机构(国内或国外办事处和经营场所)等开展设备售后服务工作和管理活动。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用的必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T13384 机电产品包装通用技术条件GB/T16784 工业产品售后服务 总则GB/T17242 投诉处理指南GB/T19000 质量管理体系基础和术语GB/T19001 质量管理体系要求QB/T1079  啤酒机械术语SB/T10401 商品售后服务评价体系SB/T10409 商业服务业顾客满意度测评规范三、术语和定义GB/T19000、GB/T19001、GB/T17242和QB/T1079界定的以及下列术语和定义适用本文件。四、工坊啤酒设备用于工坊啤酒制作、包装、分销的专用机械和配套件,包括原料处理系统、糖化设备、发酵设备、过滤设备、工艺清洗系统、洗瓶/桶设备、灌装压盖设备、检测设备、外包装设备、输送设备以及泵、包装容器等配套件。售后服务产品出售后。生产厂家或经销商对用户承担合同约定的有关内容和履行有关法律责任的活动。生产厂家工坊啤酒设备及配套件制造企业。保修期产品验收后,在用户正常使用的情况下,生产厂家保证对该产品保修的期限。 上述内容未完待续、如需关注更多工坊啤酒设备售后服务规范内容可以关注山东和晟酿酒设备有限公司,公司主营产品中小型啤酒厂系统设备、酒店酒吧啤酒系统设备,高校实验啤酒发酵设备、果酒系统发酵设备等。

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