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果酒储罐

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果酒设备我们是专业的.......

空白市场:果酒在中国市场起步仅仅十多年,还没有形成一个成熟的产业模式。

营养健康需求:在人们普遍注重营养健康时代,果酒顺应潮流,满足消费需求,成为发展趋势。

连带效应:四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒,果脯,果汁产品产业生产,不仅在中国销售市场前景广阔,在国外市场也定会大受欢迎。

销售巨大:五大酒类市场全国一年大约5000亿销售额,如果果酒连带产业兴起能够占领20-60%,那就是几百亿,几千亿的市场份额,前景不可估量。

果酒简单来说就是吸取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。

有的果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏,调节女性情绪的作用更加明显。

果汁制取:

     根据果酒酿造原料的不同,进行针对性的原料处理获得合适成分比的果汁,可以选择在发酵前榨汁或发酵后榨汁。

一:选料  清洗    

    原料选择:原料应选择成熟度合适的果实。

    清洗:原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施,带皮榨汁时更应注意。因此,必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后,再用清水淋洗。

二:破碎

破碎要求每粒果实劈裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油脂,糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机,离心式破碎机,锤片式破碎机等。

三:榨汁分离

            破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨机。

四:果汁澄清

          果酒发酵有浊汁发酵和清汁发酵两种方式,对于有些要求清汁发酵的果酒品种,压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给就带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。

五:二氧化硫处理    

二氧化硫在果酒中的作用有杀菌,澄清,抗氧化,增酸,使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐,前者可用管道直接通入,后者则需溶于水后加入。发酵基质中的二氧化硫浓度为60--100mg/L。此外,尚需考虑下述因素;原料含糖高时,二氧化硫结合机会增加,用量略增;原料含酸量高时,活性二氧化硫含量高,用量略减,温度高,易被结合且易发挥,用量略减;微生物含量和活性越高,越杂,用量越高,霉变严重,用量增加。

六:果汁调整

      ①糖的调整:酿造酒精含量为10%--12%的酒,果汁的糖度需17--22▫Bx。如果糖度达不到要求则需加糖,实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

      ②酸的调整:酸可抑制细菌繁殖,使发酵顺利进行;使果酒颜色鲜明;使酒味清爽,并且有柔软感;与醇生成脂,增加酒的芳香;增加酒的贮藏性和稳定性。干酒宜在0.6%--0.8%,甜酒0.8%--1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于-0.65%时应该对果汁加酸。

一   果汁发酵

 发酵分主(前)发酵和后发酵,主发酵时,将果汁倒入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入3%--5%的酵母,搅拌均匀,温度控制在18--28℃,发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化,一般约为3--12天。

           糖度降到1%时主发酵结束。然后应进行后发酵,即将酒倒入密闭容器,在12--28℃下放置1个月左右。发酵结束后要进行澄清,澄清的方法和果汁相同。

二:成品调配

        果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒适当比例的混合;调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。

       

         勾兑,一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒,据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒,加入一定的比例后进行感官和化学分析,从而确定比例

       

 调整主要有酒精含量,糖,酸等指标。酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配,也可加蒸馏酒或酒精;甜酒若含糖不足,用同品种的浓缩汁效果最好,也可用砂糖,视产品的质量而定;酸度不足可用柠檬酸。

三:发酵罐 陈酿罐

材质全部采用SUS304不锈钢,采用合适的罐体外观设计,最佳高径比例,罐体外观有斜底,锥底,平底等多种形成,以供选择。根据各类果酒发酵要求不同,提供合适的罐体结构。

发酵罐内有筛网,筛筒等装置,以便于有效分离渣浆等固形物,有效的保证酒质。罐体内胆抛光,精度最高可到0.4um,有利于罐体的清洗,以保证酿酒各过程的微生物稳定性。

 发酵罐陈酿罐采用外弥勒板夹套通冷媒进行温度控制,换热效率高,温度控制精确,确实保证酒体质量。

四:工艺管道设计

      管道设计规范合理,可采用全不锈钢管道设计,管道连接采用管板,管廊等多种形式连接,应用方便,全不锈钢管路设计,避免了塑化剂等有害物质的融入,根本上保证了食品安全性。

五:电器控制      

采用工控机、PLC及触摸屏设计,提供全自动,半自动等多种控制形式,以便于进行选择使用。

六:过滤 杀菌  装瓶 

   过滤有硅藻土过滤,板框过滤,微孔薄膜过滤等。

   果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时,空瓶用2-4%的碱液在50℃以上的温度浸泡后,清洗干净,沥干水后杀菌。

       

   果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶,含酒精低的果酒,装瓶后还应进行杀菌,也可以直接灌装,不同的果酒采用不同的工艺。

山东和晟拥有强大,专业的工程师队伍,全面负责大中型果酒,果醋项目的设计,制造,安装,年产量10000---200000吨;

我公司目前国内最大的专业从事发酵设备生产的企业,现有果酒,果醋,设备制造及相关行业高级工程师5名,研发,设计,制造,安装各种生产果酒及果醋的非标设备,包括原料处理系统,发酵罐,储酒罐,冷冻罐,调配罐,CIP系统卫生级管道系统及其它配套附件,是我们的特长;实现整体交钥匙工程,并长年为各公司提供各种果酒,果醋酿造工艺技术咨询服务。

加工制造的设备具有设计合理,选材可靠,制作精细,安装快捷,操作方便等特点,使得“工艺与设备紧密结合”。生产线可现实PLC全自动化电脑控制,可以自行设定工艺要求程序,自动完成各种开关量和模拟量的处理,完成对整个系统执行机构的自动化控制。具有集中管理,可靠性强,抗干扰性强、省时省力等优点。

目前很多高等、大中专院校,技术学院,科研院所由于教学,科研的需要,利用苹果,梨、葡萄等不同水果为原料制作(水)果酒、果醋,在较小的空间内,演示,再现果酒生产的全过程,因此,果酒,果醋实验设备应运而生。

 和晟公司技术中心不断开发酿酒设备,研发了浓缩型果酒,果醋系列实验设备。

该套设备将加工设备于工艺技术紧密结合,外观大方,卫生整洁,体积小,造价低,性能安全,操作简便。根据现在科学果酒及果醋加工技术,不但保持了新鲜水果自身的营养,并且增加了其它多种营养元素,便利于人体吸收。

该套设备包括粉碎,酿造,澄清,调配,包装等几大工序,主要由粉碎机,搅拌发酵罐,发酵罐,调配罐,灌酒机,压盖机,自控,配电柜,泵等组成,每批次生产量100L--2000L,也可以根据不同客户的特殊要求定做。

该设备主体部分全部采用进口优质不锈钢,设有冷却夹套和温度自动控制系统,自动控制系统发酵的温度,容器内外焊接全部抛光,酸洗钝化处理,达到国家食品卫生级标准,采用PLC全自动智能控制,能跟踪,显示果酒生产全过程,具有良好的易操作性和易维护性,可以满足各类大中小型果酒/饮料厂,科研院所和高等,大中专院校,技术学院实验室的不同需求。

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